Caffè Gilli è il Bar dell’Anno 2027: a Villa Necchi il Gambero Rosso celebra i migliori bar d’Italia

A Milano la presentazione della nuova guida I Migliori Bar d’Italia 2027: 912 insegne, 140 nuovi ingressi e 57 Tre Tazzine. Chiara Maci ha condotto la mattinata accanto al direttore del Gambero Rosso Lorenzo Ruggeri. Cristina Scocchia, amministratore delegato di illycaffè, ha tracciato il quadro di un settore che vale circa 100 miliardi di euro l’anno.

Nella splendida cornice di Villa Necchi Campiglio, in una calda mattinata d’autunno e con il profumo del caffè illy ad accogliere gli ospiti a bordo piscina, il Gambero Rosso ha presentato a Milano la nuova edizione della guida I Migliori Bar d’Italia 2027.

A condurre la mattinata è stata Chiara Maci, accanto a Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso, in un anno particolarmente significativo per la testata, che celebra i suoi primi quarant’anni.

Il Gambero Rosso nacque infatti il 16 dicembre 1986 come supplemento de il manifesto, sotto la guida di Stefano Bonilli. Quarant’anni dopo, l’anniversario coincide con una profonda riorganizzazione dell’ecosistema editoriale: nuove guide, nuova impostazione grafica, maggiore integrazione tra carta e digitale e guide consultabili anche online. Gambero Rosso

912 bar e una nuova valutazione

La guida 2027 raccoglie 912 insegne, con 140 nuovi ingressi e 57 locali premiati con le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento.

La novità più evidente riguarda proprio il sistema di valutazione. Dopo 27 anni viene superata la distinzione tra Chicchi e Tazzine: resta un unico simbolo, la Tazzina, attribuita da una a tre e destinata a valutare il locale nella sua interezza, dal caffè alla proposta gastronomica, dal servizio all’ambiente.

Sul palco di Villa Necchi si sono così succeduti i protagonisti dei migliori bar italiani, chiamati a ricevere le Tre Tazzine.

Caffè Gilli è il Bar dell’Anno

Il riconoscimento più atteso, il Premio illy Bar dell’Anno 2027, è andato al Caffè Gilli di Firenze, storico locale di piazza della Repubblica capace di coniugare la propria tradizione con una proposta contemporanea che comprende caffetteria, pasticceria, cucina e miscelazione.

Tra i finalisti figuravano anche Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba, Gran Caffè Quadri di Venezia e Ritorno di Acerra.

Tra gli altri premi speciali, Pane & Marmellata di Lucca ha ricevuto il riconoscimento Bar e Territorio, mentre Mani di Rimini, aperto nel 2026 all’interno del Savoia Hotel, è stato indicato come Novità dell’Anno.

Nel quarantennale del Gambero Rosso sono state inoltre celebrate sei insegne che hanno segnato la storia del settore: Caffè Mulassano di Torino, Pavé di Milano, Harry’s Bar e Gran Caffè Quadri di Venezia, Ditta Artigianale di Firenze e Caffè Sicilia di Noto.

Scocchia: il fuori casa vale circa 100 miliardi

Nel corso della mattinata è intervenuta anche Cristina Scocchia, amministratore delegato di illycaffè, che ha richiamato l’attenzione sulle dimensioni economiche del mondo dei bar e della ristorazione.

Il fuori casa in Italia rappresenta un mercato nell’ordine dei 100 miliardi di euro l’anno, ma dietro il valore complessivo convivono segnali diversi. Scocchia ha sottolineato l’aumento nominale del valore del mercato, mentre il comparto bar continua a muoversi in un contesto più difficile, fra costi crescenti e consumi sotto pressione.

Il tema è particolarmente sensibile per il caffè: secondo dati richiamati recentemente dalla stessa Scocchia, rispetto al 2021 il prezzo medio della tazzina al bar è cresciuto del 24%, mentre il costo dell’Arabica è aumentato molto di più, dell’80%. Nei primi cinque mesi del 2026 le visite nei bar sono rimaste sostanzialmente stabili, attorno ai due miliardi di accessi. ANSA.it

Ad Aosta la tazzina da 50 euro

Tra le esperienze più curiose del panorama italiano c’è quella di Paolo Griffa al Caffè Nazionale di Aosta.

Alla fine del 2025 Griffa ha proposto una degustazione decisamente fuori dall’ordinario: un espresso da 50 euro a tazzina. Protagonista un rarissimo Panama Geisha dell’Hacienda La Esmeralda di Boquete, uno dei caffè più pregiati al mondo, proposto in collaborazione con Difference Coffee e preparato da Daniele Carvalho Ricci.

Non una semplice provocazione sul prezzo, ma un modo per mostrare fino a che punto possa arrivare la ricerca nel mondo degli specialty coffee: lotti rarissimi, aste internazionali, terroir, tecniche di estrazione e profili aromatici che avvicinano alcune produzioni di caffè al linguaggio normalmente riservato ai grandi vini. Aostasera

La guida 2027 restituisce così l’immagine di un bar italiano in trasformazione: resta il luogo quotidiano dell’espresso e della colazione, ma diventa sempre più anche laboratorio gastronomico, pasticceria, cucina, cocktail bar e spazio di ricerca.

E forse non c’era cornice migliore di Villa Necchi, tra il verde del giardino, la piscina e le tazzine di Illy, per raccontare come uno dei riti più italiani di sempre stia cambiando senza perdere la propria identità.

Articolo aggiornato al 29  settembre 2026. Gli articoli pubblicati  sono  realizzati a firma dell’Autore, o della Redazione, con il supporto di strumenti di Intelligenza Artificiale per attività di ricerca, organizzazione e revisione. L’impostazione editoriale, la selezione delle fonti e la responsabilità dei contenuti sono della Redazione Newsfood.