Bologna la Dotta profuma ancora di tortelli, tortellini e tagliatelle al ragù?

28 gennaio 2010: Amarcord di Attilio Scotti

Ho sempre amato Bologna, città allegra, grassa, divertente, sapiente e golosa, come i bolognesi, come tutti gli emiliani.

Mi ricordo che negli anni sessanta del secolo scorso era una gioia acquistare al ristorante del binario 1 della stazione il “cestino da viaggio caldo”. E quando lo aprivi in treno, saltavano
fuori i saperi & sapori di questa città: dai rutilanti Tortellini alle Tagliatelle al ragù bolognese il tutto con un bicchiere di Lambrusco. E  proseguire un lungo
viaggio era una gioia. Era quasi un rito scendere velocemente dal treno, acquistare il cestino, risalire e proseguire il viaggio.

Da qualche tempo a questa parte, questa Bologna ruspante & golosa, si è “defilata”.
Al binario 1 della stazione c’è un lindo ed asettico ristorante di cibi pronti surgelati e riscaldati al “micro-onde”, la mitica “tagliatella al ragù bolognese” in una mediatica
“tagliatella day” che ha fatto il giro del mondo raccontando la ricetta in modo “non proprio bolognese”, al bar della stazione ci sono vini di altre nazioni ed il Lambrusco lo trovi ma quasi
nascosto.
Adesso anche il sindaco si dimette travolto da uno scandalo in “rosa”.

Bologna la Dotta che per prima aveva consegnato all’Italia gli asili nido più attrezzati, sindaci di ferro che non bevevano neanche un caffè a spese del Comune (il mitico Dozza),
piccole trattorie dove le “sfogline” tiravano tagliatelle supreme, oggi soppiantate da slavati ristoranti che consegnano “cucina molecolare”, e anche il Lambrusco sta lasciando il posto ai vini
cileni o sudafricani.

Ma sono sicuro che, passata questa sbornia del nulla, si ritornerà alle grandi emozioni.
Bologna non ha mezzi termini: i suoi saperi & sapori sono netti, senza si e senza ma.
Li aspettiamo, sicuri che ritorneranno.

Attilio Scotti

Enogastronomade

attilioscotti@bluewin.ch