Bari: Corso di avvicinamento al vino biologico
4 Gennaio 2012
Un corso di avvicinamento al vino biologico, per scoprire il mondo dell’enologia e della degustazione. L’iniziativa si svilupperà in diciotto incontri organizzati da
BiolItalia in collaborazione con Onav – Organizzazione nazionale assaggiatori delegazione Puglia – e con l’Istituto Iiss E. Majorana, sede di Palese (Bari, Via Nazionale Km.
9.300).
Il corso avrà inizio il 21 gennaio 2012 e terminerà il 10 marzo. Ogni incontro prevede una degustazione guidata di vini biologici e biodinamici, selezionati dal BiolWine, e un
approfondimento sulle tematiche legate alla viticoltura ed enologia biologica.
Gli incontri si terranno il venerdì sera (due ore) e il sabato mattina (4 ore), per cinque settimane. I partecipanti che supereranno l’esame finale riceveranno un Diploma di Patente di
Assaggiatore di Vino che consentirà l’iscrizione negli appositi elenchi presso le CCIAA per le commissioni specifiche.
La quota di partecipazione al corso, comprensiva di quota di iscrizione biennale all’ONAV e di materiale didattico e kit degustazione, è di euro 250 euro (IVA inclusa) per i soci
BiolItalia e EcoBioEquo. Per i non soci la quota di partecipazione è di euro 400,00.
PROGRAMMA DEL CORSO
21 gennaio – sabato mattina dalle ore 9.00 alle ore 13.00
1. Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi augurale.
2. Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove di memoria olfattiva su odori semplici). Degustazione di 2 vini.
27 gennaio – venerdì pomeriggio dalle ore 18.00 alle ore 20.00
3. Le soglie gustative. Prove di sensibilità gustativa. Degustazione di 2 vini.
28 gennaio – sabato mattina dalle ore 9.00 alle ore 13.00
4. Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione di 4 vini.
5. Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Degustazione di 4 vini.
3 febbraio – venerdì pomeriggio dalle ore 18.00 alle ore 20.00
6. I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Rese in mosto. Degustazione di 4
vini.
4 febbraio – sabato mattina dalle ore 9.00 alle ore 13.00
7. I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione di 4 vini.
8. Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi. Degustazione di 4 vini.
10 febbraio – venerdì pomeriggio dalle ore 18.00 alle ore 20.00
9. Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. I vini novelli (vinificazione per macerazione carbonica). Degustazione di 4 vini.
11 febbraio – sabato mattina dalle ore 9.00 alle ore 13.00
10. Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione. Degustazione di 4 vini.
11. Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione di 4 vini.
24 febbraio – venerdì pomeriggio dalle ore 18.00 alle ore 20.00
12. I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione di 4 vini.
25 febbraio – sabato mattina dalle ore 9.00 alle ore 13.00
13. I vini speciali spumanti. Degustazione di 4 vini.
14. L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. Degustazione di 4 vini.
2 marzo – venerdì pomeriggio dalle ore 18.00 alle ore 20.00
15. I vini speciali senza spuma. Degustazione di 4 vini.
3 marzo – sabato mattina dalle ore 9.00 alle ore 13.00
16. Il valore alimentare del vino. Degustazione di 4 vini.
17. Approfondimenti. Degustazione di 4 vini.
10 marzo – sabato mattina dalle ore 9.00 alle ore 13.00
18. Ripasso generale. Degustazione di 4 vini. Esami finali.
Redazione Newsfood.com+WebTv
