Aziende e imprenditori reggiani al Salone del Gusto di Torino: Giorgio Bonacini, azienda agricola Il Grifo

Aziende e imprenditori reggiani al Salone del Gusto di Torino: Giorgio Bonacini, azienda agricola Il Grifo

“La prima soddisfazione la si coglie dal volto delle persone, che assaggiando i nostri salumi, mostrano di gradirli. Potrei parlare di qualità della
carne, ma non si riduce solo a questo, perché è la passione il vero denominatore: una passione che costa prima di tutto fatica, sacrifici, rispetto dell’ambiente e il piacere per i
risultati raggiunti non è che una conseguenza”. Dalla quantità che per anni e che ancora contraddistingue il settore delle carni lavorate a chi per scelta ha preferito la
tradizione, non solo nella lavorazione ma anche nell’allevamento.

“Siamo una piccola realtà – racconta Giorgio Bonacini dell’azienda Il Grifo di Bagno – che ha deciso di far leva su quelle tecniche tradizionali di
allevamento dei maiali e di macellazione tipiche della nostra terra. Dicono sia importante quello che si mangia? Lo è soprattutto per noi che siamo i produttori. La genuinità di un
prodotto, salame, coppa o prosciutto che sia, non dipende solo dalla tracciabilità dell’animale, ma dai modi in cui esso stesso è stato cresciuto e allevato e dall’ambiente che lo
circonda”.

Non ha quindi difficoltà a raccontare del suo allevamento, degli animali al pascolo, delle tecniche di macellazione che segue rigorosamente un rito antico, “Non più di tre maiali a
settimana”, tiene a precisare, senza alcun componente chimico per non alterarne le conseguenze organolettiche.

“Ci rivolgiamo principalmente al mercato locale anche se cominciamo ad essere apprezzati oltre provincia. Non posso certamente dire se la crisi ci ha colpito o meno. I nostri numeri sono piccoli
e il lavoro anche in questo periodo più difficile degli altri, ha continuato a ripagarci. Il Salone del Gusto si è dimostrato una vetrina importante, è stato giusto quindi
esserci, perché ci ha permesso di capire se un prodotto come il nostro ha futuro o meno e se le esigenze dei palati e delle persone soprattutto, sono attenti alle differenze fornite dalla
qualità espressa dall’agro alimentare. Non pensiamo a grandi numeri, solo alla possibilità di poter continuare ad offrire un tipo di qualità elevata e garantita”.

Azienda Il Grifo di Bagno
Via Lasagni, 29 A/B – Bagno (Re)

Tel. 0522. 342052
ilgrifo@ilgrifo.it

www.ilgrifo.it

Filippo Pederzini
Newsfood.com

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