Frutta e verdura, una pellicola invisibile le proteggerà

Difendere frutta e verdura con una pellicola speciale, pensata per assicurare a lungo la freschezza e perfettamente commestibile per i consumatori.

Questo l’obiettivo finale di una ricerca del Dipartimento americano
dell’agricoltura, diretta dal dottor Attila Pavlath e presentata al recente National Meeting & Exposition of the American Chemical Society, 246° edizione.

Il team del Dipartimento si è attivato per aumentare la sicurezza della frutta tagliata a pezzi, cercando di renderla facile da mangiare ma allo stesso tempo difesa da batteri ed agenti
esterni.

I primi test sono stati condotti su fette di mela, avvolte con la pellicola in questione e poi refrigerate.

L’assaggio successivo ha mostrato come la frutta poteva durare 2-3 settimane senza imbrunire, senza perdere freschezza e consumabile assieme alla pellicola: questa da parte sua, non dava nessun
tipo di problema, essendo inodore ed insapore.

Secondo il capo-ricercatore, “Frutta e verdura hanno bucce che provvedono protezione naturale contro il disseccamento, la perdita di colore ed altre forme di danno. Tagliare e pelare rimuove
questa protezione, permettendo l’inizio del danno e del deterioramento: questo è visibile in pochi minuti per cibi come mele e banane, ma avviene senza segni evidenti per altri frutti e
vegetali. La natura è un ottimo chimico, e noi stiamo imparando da lei ed a volte migliorandola con nuove pellicole trasparenti che proteggono la qualità ed il valore nutrizionale
del cibo”.

A fargli eco, gli organizzatori del Meeting, che hanno evidenziato il valore economico del lavoro in corso: “La frutta pronta al consumo ed i vegetali simili coprono il 10% delle vendite di
settore, con valore che supera i 10 miliardi. L’uso di pellicole edibile si espanderà drammaticamente in futuro, specialmente per frutta e verdura, in quanto consumatori attenti alla
salute cercheranno più cibi pronti”.

Matteo Clerici