I pizzaioli professionisti usano l’olio di Puglia

Come è ormai noto l’associazione pizzaioli pugliesi nata dall’idea di Luigi Stamerra nel lontano 2009 riscontra molti consensi oltre il tavoliere, tanto da spinge i promotori a darne una
nuova veste quella appunto di A.P.P. ovvero Associazione Pizzaioli Professionisti.

In questa nuova associazione aderiscono pizzaioli provenienti da ogni angolo del nostro paese, che spinti da un interesse comune che e quello della promozione del buon gusto nella produzione
della pizza, vanno man mano migliorando e stanno indirizzando il loro obiettivo nella ricerca, cultura e formazione dei propri associati.

Pur mantenendo le norme basilari, l’associazione si avvia nell’approfondimento di nuove tecniche che vanno dalla ricerca di impasti alternativi alla qualità degli ingredienti da mettere
sulle pizze.

Si decide pertanto di dare vita ad otto incontri che daranno origine ad un Percorso Culturale per tutti gli associati in regola col tesseramento e non a caso il primo appuntamento e ricaduto
sull’olio che non serve solo per oliare ma per dare decisamente un gusto particolare al piatto.

L’azienda prescelta è il frantoio Galantino di Bisceglie, ed il gruppo di pizzaioli molto sostenuto viene accolto dal dott. Massimo Cassanalli che dedica quasi tutta la giornata
alla cultura dell’olio soffermandosi diverse volte sulla passione e sull’amore che questa famiglia porta avanti dal lontano 1926 nella produzione di extravergine d’oliva.

Durante il percorso nel frantoio particolare attenzione viene dedicata al controllo ed alla qualità della materia prima, per soffermarsi volta per volta nei particolari e nelle fasi di
lavorazione di questo nobile prodotto.

Avanzato impianto di lavorazione quindi, dove abbinato alle tradizionali macine in granito ed un sistema all’avanguardia di centrifugazione a freddo garantiscono qualità organolettiche,
limpidezza, e profumi di ciò che i nostri pizzaioli metteranno sulle pizze.

Cultura, formazione con degustazione finale in una sala appositamente allestita, un laboratorio voluto appositamente dall’associazione non solo per far sentire e distinguere le differenze tra
un olio e l’altro ma per far apprendere tutte quelle nozioni che possano in futuro servire per l’accrescimento del bagaglio culturale di ogni singolo soggetto dove nell’eventualità
dovesse confrontarsi con qualche consumatore esigente.

La giornata volge al termine con la consegna degli attestati di partecipazione ad alcuni allievi dell’IPPSAR -Istituto Professionale di Stato per i servizi Alberghieri e della Ristorazione e
naturalmente per tutti i pizzaioli presenti all’evento.

Le prossime tappe dell’interessante percorso culturale promosso dalla A.P.P. sono:

CANAPA DAY dove si parlerà dell’uso della farina di canapa; TUTTI IN CANTINA si parlerà di vino; DAL MASTRO BIRRAIO si parlerà di birra; BUON SE FILA si parlerà di
mozzarelle; DALLA TERRA AL SACCO si parlerà di ortaggi; ARABICA O NO si parlerà di caffe; ed infine PIZZA PER TUTTI con dimostrazione di farine certificate e senza glutine.

Alcuni suggerimenti per non sbagliare:

Luigi Stamerra


Presidente Associazione Pizzaioli Professionisti
www.pizzaioliprofessionisti.it
infoline: 392 5336716 – 327 6848347

Frantoio Galantino


di Michele Galantino e figli
Via Corato Vecchia 2
76011 Bisceglie (BT)
Tel. 080/3921320 fax 080/3951834
www.galantino.it
info@galantino.it

Rocco Lamparelli

per Newsfood.com