Autenticità e rispetto del territorio l’obiettivo primario della guida “Osterie d’Italia 2013”

Osteria d’Italia ossia il sussidiario del mangiare bene all’italiana e pubblicato da più di vent’anni da Slow Food Editore anche quest’anno viene presentato ad una parterre
di attenti ricercatori di quei posticini dove ancora oggi si mangia bene e si paga il giusto, ad osti provenienti da tutta Italia, a giornalisti ed operatori, ed a tanti appassionati e cultori
del cibo.

Siamo ad Eataly di Roma, e già imboccando l’ascensore che ci porta nella vasta sala panoramica del terzo piano si incominciano a respirare quei profumi di cibo segno evidente che
qualcosa di buono stanno preparando i cuochi di casa con ricette proposte da Osterie d’Italia.

La giornata si apre con una invitante chiacchierata su “L’osteria in tempo di crisi” e cosi dopo i saluti di Francesca Rocchi presidente di Slow Food Lazio si aprono i lavori dove
intervengono Roberto Burdese come presidente di Slow Food italia, Nicola Farinetti responsabile di Eataly di Roma, Antonio Scuteri de La Repubblica ed Eugenio Signoroni curatore di Osteria
d’Italia e Marco Bolasco moderatore e direttore editoriale di Slow Food.

Questa è la guida Slow Food costruita scheda per scheda da un gruppo di persone non solo esperti e critici gastronomici, ma fiduciari e soci buongustai ,spiegano Marco Bolasco ed Eugenio
Signoroni persone quindi che osservano la realtà locale e prestando la massima attenzione nella scelta dei prodotti a km zero e curando nei minimi particolari le tradizioni del posto ed
il rapporto qualità prezzo.

Se vogliamo dirla tutta l’osteria infatti si può definire un luogo prettamente di educazione alimentare nonché vetrina importante del territorio e l’oste invece quell’elemento
trainante, carico di idee innovative e creative sempre pronto ad elaborare i suoi piatti ma conservando nello stesso momento trucchi e segreti delle sue specialità .

Il simbolo più ambito per questi guru dell’alimentazione e per riconoscere i locali selezionati rimane la “Chiocciola” assegnata questa’anno a 231 locali per entusiasmo, ambiente, cucina
ed accoglienza.

Spetta al Piemonte il primato di locali Chiocciolati (24) seguito da Toscana e Veneto (23), Lombardia (20), Campania (19), Lazio (16), Emilia Romagna e Friuli Venezia Giulia (13), Puglia e
Sicilia (11), Liguria (9), Trentino (7), Abruzzo, Alto Adige e Marche (6), e chiudono la Basilicata e Sardegna con (5), la Calabria e l’Umbria con (4), Canton Ticino(3), Molise (2), e Valle
d’Aosta (1).

Oltre alla chiocciola due altri simboli (una bottiglia e una mezzaluna di formaggio) vanno a premiare le rispettive osterie che hanno le cantine più fornite, con interessanti etichette,
prezzi competitivi e vino Slow, ed i locali che presentano la migliore selezione di caci; una segnalazione particolare è inoltre riservata ai locali accessibili ai disabili e a quelli
che aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia.

Tanti cambiamenti e tanti obiettivi per questa nuova guida, curata con la massima espressione, trasparente su tutti i punti di vista ed al passo con i tempi, organizzata con il sostegno di
Gruppo Italiano Vini, Mutti Spa, Philips, Unipol Assicurazioni e Eataly. Osterie d’Italia è già disponibile in libreria, mentre l’applicazione Iphone è scaricabile
direttamente dall’App Store.

Osterie d’Italia 2013, Il sussidiario del mangiarbere all’italiana
Curatori: Marco Bolasco, Eugenio Signoroni
Pagine 928 – Prezzo 22 euro

Elenco delle 231 chiocciole italiane

ABRUZZO

1) Zenobi – Colonnella, Rio Moro (Te)
2) Sapori di Campagna – Ofena (Aq)
3) Taverna de li Caldora – Pacentro (Aq)
4) Taverna 58 – Pescara (Pe)
5) Font’Artana – Picciano (Pe)
6) Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (Te)

ALTO ADIGE

1) Kürbishof – Anterivo-Altrei (bz)
2) Oberraut – Brunico-Bruneck (Bz)
3) Signaterhof – Renon-Ritten (Bz)
4) Jägerhof – San Leonardo in Passiria-Sankt Leonhard in Passeier (Bz)
5) Lamm Mitterwirt – San Martino in Passiria- Sankt Martin in Passeier (Bz)
6) Durnwald – Valle di Casies-Gsies (Bz)

BASILICATA

1) Al Becco della Civetta – Castelmezzano (Pz)
2) Valsirino – Lagonegro (Pz)
3) Da Peppe – Rotonda (Pz)
4) La Mangiatoia – Rotondella (Mt)
5) Luna Rossa – Terranova di Pollino (Pz)

CALABRIA

1) Max – Cirò Marina (Kr)
2) Calabrialcubo – Nocera Terinese (Cz)
3) Il Vecchio Castagno – Serrastretta (Cz)
4) Zio Salvatore – Siderno (Rc)

CAMPANIA

1) La Pignata – Ariano Irpino (Av)
2) Valleverde Zi’ Pasqualina – Atripalda (Av)
3) Il Focolare – Barano d’Ischia (Na)
4) Nunzia – Benevento (Bn)
5) Grillo d’Oro – Bisaccia (Av)
6) Gli Scacchi – Caserta (Ce)
7) Al Convento – Cetara (Sa)
8) La Pergola – Gesualdo (Av)
9) Fenesta Verde – Giugliano in Campania (Na)
10) Lo Stuzzichino – Massa Lubrense (Na)
11) Di Pietro – Melito Irpino (Av)
12) La Taverna dell’Arte – Napoli (Na)
13) Osteria del Gallo e della Volpe – Ospedaletto d’Alpinolo (Av)
14) Angiolina – Pisciotta (Sa)
15) Perbacco – Pisciotta (Sa)
16) Abraxas – Pozzuoli (Na)
17) La Ripa – Rocca San Felice (Av)
18) ‘E Curti – Sant’Anastasia (Na)
19) La Piazzetta – Valle dell’Angelo (Sa)

CANTON TICINO

1) Ul Furmighin – Breggia, Cantone Ticino
2) Morchino – Lugano, Cantone Ticino
3) Grotto dell’Ortiga – Manno, Cantone Ticino

EMILIA ROMAGNA

1) Al Gambero Rosso – Bagno di Romagna (Fc)
2) Osteria Bottega – Bologna (Bo)
3) Campanini – Busseto (Pr)
4) Locanda Mariella – Calestano (Pr)
5) La Baita – Faenza (Ra)
6) Entrà – Finale Emilia (Mo)
7) La Campanara – Galeata (Fc)
8) Antica Locanda del Falco – Gazzola (Pc)
9) Da Giovanni al Belvedere (ex Osteria Vecchia) – Guiglia (Mo)
10) Osteria del Vicolo Nuovo da Rosa e Ambra – Imola (Bo)
11) Osteria di Rubbiara – Nonantola (Mo)
12) Ai due Platani – Parma (Pr)
13) Da Ottavio – Sogliano al Rubicone (Fc)

FRIULI VENEZIA GIULIA

1) Dal Cjco – Castelnovo del Friuli (Pn)
2) Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo (Pn)
3) Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (Ud)
4) Borgo Colmello – Farra d’Isonzo (Go)
5) Ai Ciodi – Grado (Go)
6) Vecchia Maniago – Maniago (Pn)
7) Il Favri – San Giorgio della Richinvelda (Pn)
8) Alle Nazioni – San Quirino (Pn)
9) Devetak – Savogna d’Isonzo-Sovodnje ob Soci (Go)
10) Da Afro – Spilimbergo (Pn)
11) Sale e Pepe – Stregna-Srednje (Ud)
12) Da Alvise – Sutrio (Ud)
13) Stella d’Oro – Verzegnis (Ud)

LAZIO

1) Iotto – Campagnano di Roma (Rm)
2) Osteria del Tempo Perso – Casalvieri (Fr)
3) Osteria del Contadino – Cori (Lt)
4) Zarazà – Frascati (Rm)
5) L’Oste della Bon’Ora – Grottaferrata (Rm)
6) La Briciola di Adriana – Grottaferrata (Rm)
7) Taverna Mari – Grottaferrata (Rm)
8) Hostaria della Piazzetta – Monte San Biagio (Lt)
9) Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (Rm)
10) La Polledrara – Paliano (Fr)
11) Antica Osteria Fanti – Priverno (Lt)
12) Da Cesare – Roma (Rm)
13) Osteria del Velodromo Vecchio – Roma (Rm)
14) Palatium – Roma (Rm)
15) Saint Patrick – Terracina (Lt)
16) Tredici Gradi – Viterbo (Vt)

LIGURIA

1) Magiargè – Bordighera (Im)
2) Da Casetta – Borgio Verezzi (Sv)
3) Armanda – Castelnuovo Magra (Sp)
4) Ostaia da U Santu – Genova (Ge)
5) La Molinella – Isolabona (Im)
6) Antica Osteria dei Mosto – Ne (Ge)
7) La Brinca – Ne (Ge)
8) U Giancu – Rapallo (Ge)
9) Gli Amici – Varese Ligure (Sp)

LOMBARDIA

1) Al Ponte Acquanegra sul Chiese (Mn)
2) Dispensa Pani e Vini – Adro (Bs)
3) Visconti – Ambivere (Bg)
4) Le Frise – Artogne (Bs)
5) Altavilla – Bianzone (So)
6) Dentella – Bracca (Bg)
7) Osteria al Bianchi – Brescia (Bs)
8) La Madia – Brione (Bs)
9) La Piana – Carate Brianza (Mi)
10) Hostaria Viola – Castiglione delle Stiviere (Mn)
11) Il Gabbiano – Corte de’ Cortesi con Cignone (Cr)
2) Locanda delle Grazie – Curtatone (Mn)
13) Caffè la Crepa – Isola Dovarese (Cr)
14) Da Mirta – Milano (Mi)
15) Osteria del Crotto – Morbegno (So)
16) Trattoria dell’Alba – Piadena (Cr)
17) Inarca – Proserpio (Co)
18) Via Vai Fratelli Fagioli – Ripalta Cremasca (Cr)
19) Le Caselle – San Giacomo delle Segnate (Mn)
20) Opera Ghiotta – San Giorgio di Mantova (Mn)

MARCHE

1) Al Mandracchio – Ancona (An)
2) Il Giardino degli Ulivi – Castelraimondo (Mc)
3) Chalet Galileo – Civitanova Marche (Mc)
4) Da Maria – Fano (Pu)
5) Coquus Fornacis – Serra de’ Conti (An)
6) La Pianella – Serra San Quirico (An)

MOLISE

1) La Grotta da Concetta – Campobasso (Cb)
2) Dentro le Mura – Termoli (Cb)

PIEMONTE

1) Osteria dell’Arco – Alba (Cn)
2) Locanda dell’Olmo – Bosco Marengo (Al)
3) Boccondivino – Bra (Cn)
4) Marsupino – Briaglia (Cn)
5) Bianca Lancia dal Baròn – Calamandrana (At)
6) Violetta – Calamandrana (At)
7) Il Moro – Capriata d’Orba (Al)
8) Da Marisa al Castello – Castell’Alfero (At)
9) Roma – Castelletto Stura (Cn)
10) Madonna della Neve – Cessole (At)
11) La Torre – Cherasco (Cn)
12) Ristorante del Mercato da Maurizio – Cravanzana (Cn)
13) Rosso Rubino – Dronero (Cn)
14) La Taverna di Fra Fiusch – Moncalieri (To)
15) Cantina dei Cacciatori – Monteu Roero (Cn)
16) Osteria Alpino – Paesana (Cn)
17) Osteria della Pace – Sambuco (Cn)
18) San Marzano Oliveto Del Belbo da Bardon Asti At
19) La Coccinella – Serravalle Langhe (Cn)
20) Lou Sarvanot – Stroppo (Cn)
21) Antiche Sere – Torino (To)
22) Consorzio – Torino (To)§
23) Sotto la Mole – Torino (To)
24) San Bernardo – Verzuolo (Cn)

PUGLIA

1) L’Aratro – Alberobello (Ba)
2) Antichi Sapori – Andria (Bt)
3) Perbacco – Bari (Ba)
4) Il Castelletto – Carovigno (Br)
5) Cucina Casereccia, Le Zie – Lecce (Le)
6) Falsopepe – Massafra (Ta)
7) Masseria Barbera – Minervino Murge (Bt)
8) L’Antica Locanda – Noci (Ba)
9) Peppe Zullo – Orsara di Puglia (Fg)
10) La Piazza – Poggiardo (Le)
11) La Fossa del Grano – San Severo (Fg)

SARDEGNA

1) Santa Rughe – Gavoi (Nu)
2) La Rosella – Giba (Ci)
3) Pintadera – Iglesias (Ci)
4) Su Recreu – Ittiri (Ss)
5) Sas Benas – Santu Lussurgiu (Or)

SICILIA

1) Don Ciccio – Bagheria (Pa)
2) U Locale – Buccheri (Sr)
3) Le Lumie – Marsala (Tp)
4) La Locanda del Colonnello – Modica (Rg)
5) La Perla – Naso (Me)
6) Trattoria del Crocifisso da Baglieri – Noto (Sr)
7) Trattoria del Gallo – Palazzolo Acreide (Sr)
8) Piccolo Napoli – Palermo (Pa)
9) Da Salvatore – Petralia Soprana (Pa)
10) Fratelli Borrello – Sinagra (Me)
11) Vultaggio – Trapani (Tp)

TOSCANA

1) Il Tirabusciò – Bibbiena (Ar)
2) Summertime – Capoliveri (Li)§
3) Antica Fattoria del Grottaione – Castel del Piano (Gr)
4) La Taverna del Pian delle Mura – Castiglione d’Orcia (Si)
5) Il Cantuccio – Castiglione della Pescaia (Gr)
6) Osteria del Teatro – Cortona (Ar)
7) Mangiando Mangiando – Greve in Chianti (Fi)
8) Oste Scuro – Grosseto (Gr)
9) La Paloma – Isola del Giglio (Gr)
10) Il Mecenate – Lucca (Lu)
11) Hosteria La Vecchia Ròta – Marciano della Chiana (Ar)
12) Il Frantoio – Montescudaio (Pi)
13) Il Pozzo – Pieve Fosciana (Lu)
14) Il Garibaldi Innamorato – Piombino (Li)
15) La Bottegaia – Pistoia (Pt)
16) Antica Trattoria Pelliccia – Pontremoli (Ms)
17) Da Bussè – Pontremoli (Ms)
18) La Tana degli Orsi – Pratovecchio (Ar)
19) Le Panzanelle – Radda in Chianti (Si)
20) Da Gagliano – Sarteano(Si)
21) Bistrot del Mondo da Bobo all’Acciaiolo – Scandicci (Fi)
22) La Botte Piena – Torrita di Siena (Si)
23) Il Conte Matto -Trequanda (Si)

TRENTINO

1) Maso Cantanghel Trattoria da Lucia – Civezzano (Tn)
2) Locanda delle Tre Chiavi – Isera (Tn)
3) Boivin – Levico Terme (Tn)
4) Osteria Storica Morelli – Pergine Valsugana (Tn)
5) La Berlocca – Predazzo (Tn)
6) Nerina – Romeno (Tn)
7) Fuchiade – Soraga (Tn)

UMBRIA

1) L’Acquario – Castiglione del Lago (Pg)
2) La Miniera di Galparino – Città di Castello (Pg)
3) La Cantina della Villa – Nocera Umbra (Pg)
4) Stella – Perugia (Pg)

VALLE D’AOSTA

1) Locanda La Clusaz – Gignod (Ao)

VENETO

1) Alla Rosa – Adria (Ro)
2) Zamboni – Arcugnano (Vi)
3) Alle Codole – Canale d’Agordo (BL)
4) Pironetomosca – Castelfranco Veneto (Tv)
5) Al Portico – Cona (Ve)
6) Dai Mazzeri – Follina (Tv)
7) Isetta – Grancona (Vi)
8) Locanda Aurilia – Loreggia (Pd)
9) Al Ponte – Lusia (Ro)
10) Madonnetta – Marostica (Vi)
11) La Ragnatela – Mirano (Ve)
12) Da Paeto – Pianiga (Ve)
13) Al Forno – Refrontolo (Tv)
14) Antica Trattoria da Nicola – San Donà di Piave (Ve)
15) Taverna Kus – San Zeno di Montagna (Vr)
16) Antica Trattoria al Bosco – Saonara (Pd)
17) Dalla Libera – Sernaglia della Battaglia (Tv)
18) Da Doro – Solagna (Vi)
19) Alla Sorgente – Torrebelvicino (Vi)
20) La Tavolozza – Torreglia (Pd)
21) Locanda Solagna – Vas (Bl)
22) Ostaria Da Mariano – Venezia (Ve)
23) Al Bersagliere – Verona (Vr)

Rocco Lamparelli
Newsfood.com