Denocciolato, Biologico, Dop: è l’Olio Extra vergine dell’AZIENDA AGROBIOLOGICA MANZELLA- IANNELLO di Ventimiglia di Sicilia

Giovedì 19 maggio 2011
Al n° 11 di via Lumelli ad Alessandria c’è una serie di vetrine con, in bella mostra, una rassegna di croccanti fragranze uscite fresche fresche dal forno caldo caldo di PANE &
COMPANY – FORNERIA MARINI.

E’ una tappa d’obbligo per gli studenti e per gli alessandrini che vogliono la focaccia genovese, fatta come una volta, croccante all’esterno ma morbidissima all’interno.
Il segreto della sua bontà e del suo successo l’ho scoperto stamattina.
Ogni tanto anch’io, nonostante i chili in eccesso, mi faccio tentare, entro a comprarmi un pezzo di focaccia. E stamattina, appena tornato da Marsala, vi ho trovato un amico
siciliano.
Con grande sorpresa infatti, ho scoperto che è il loro fornitore di olio, rigorosamente extra vergine di oliva di Ventimiglia, ma non è quella in Liguria. E’ Ventimiglia di
Sicilia, vicino a Palermo.
Gianni Manzella è anche un vecchio amico. Un tempo aveva un distributore di benzina sull’autostrada Voltri-Gravellona Toce, dopo Casale M.to, poi ha preferito rientrare in Sicilia e
prendere in mano le redini dell’azienda di famiglia, insieme alla moglie Salvatrice.
L’esperienza al Nord gli ha permesso di fare molte conoscenze e di capire cosa vuole il cliente.
In pochi anni il suo frantoio rinnovato ha macinato ottime olive ma anche tanti premi di prestigio, a partire dal 2000  con “L’Orciolo d’Oro”.
Gianni, in verità lo avevo incontrato anche a Tuttofood ma non ho potuto fermarmi al suo stand.
Ora è il momento di farci raccontare l’Azienda Agricola Manzella & Iannello.
Una telefonata in azienda ed ecco che Giovanni, il figlio, ci spalanca le porte e ci racconta il territorio, il prodotto, il processo e l’azienda.
Colgo l’occasione per ringraziare anche Giusy, una di quelle figure che in genere compaiono solo nella foto aziendale di gruppo, ma la loro importanza va ben
oltre poichè è a loro che ci si affida per risolvere le grane, per ritrovare velocemente un documento: ci si accorge di loro e della loro importanza quando sono in ferie, quando
sono in malattia (quasi mai), quando vanno in pensione

Giovanni Manzella:
IL TERRITORIO
Spesso quando la natura è parca di risorse produce frutti saporiti che non hanno concorrenti.
La ditta Manzella-lannello produce olio extravergine proveniente dalle sue proprietà site nel territorio di Ventimiglia di Sicilia e nel territorio di Caccamo sulla sponda destra del Fiume
San Leonardo.
Il territorio assume la forma di una conca, delimitata a sud dalle serre di Ciminna e dal monte Pizzo, a est dai gioghi del monte S. Calogero e ad ovest da un insieme di colline calcaree, ed
aperta sulla vallata del fiume San Leonardo che sfocia nel Mare Tirreno.
Queste terre, fin dai tempi remoti, sono state apprezzate per la particolare vocazione ambientale al vigneto e all’uliveto.
Ad ovest, lungo le vallate che conducono alla piana di Vicari imperversa il vento “Scorciavacca “, particolarmente freddo, da cui il nostro territorio resta protetto; ad est è lambito
moderatamente dai venti provenienti dal mare; gli effetti dello Scirocco sono mitigati dalla barriera costituita dalle serre di Ciminna.
Il microclima che si crea è caratterizzato da brezza di valle e brezza di monte e da piogge di lieve intensità, assorbite parzialmente dal terreno degradante.
La naturale fertilità del terreno, dove l’acqua e le sostanze nutritive sono in perfetto equilibrio con la natura della terra, che si sposa con un clima decisamente favorevole, conferisce
ai prodotti gusto ed armonia.

IL PRODOTTO
L’azienda produce l’olio dalle olive coltivate nei propri terreni. Le varietà coltivate sono: “Biancolilla ” e “Nostrale” (cultivar locale della varietà Ogliarola) che danno un
prodotto particolarmente saporito dal delicato gusto fruttato.
 Di recente introduzione è la varietà “Nocellara del Belice”, che dà un prodotto dal fruttato intenso con delicate note di carciofo e frutta secca.
La varietà “Nostrale” dà anche olive nere da mensa chiamate “passuluna ” (raccolte stramature), particolarmente apprezzate per il loro gusto dai migliori cuochi del mondo.
I prodotti della Agrobiologica Manzella e Iannello sono costitutiti da:
– olio extravergine di oliva sfuso;
– olio extravergine di oliva confezionato in bottiglia o banda stagnata;
– olio extravergine di oliva DOP Val di Mazara sfuso;
– olio extravergine di oliva DOP Val di Mazara confezionato in bottiglia o banda stagnata;
– olio extravergine di oliva da agricoltura biologica DOP Val di Mazara confezionato in bottiglia o banda stagnata.
– altre categorie di olio.

I prodotti certificati (da Agricoltura Biologica e DOP) provengono da olive prodotte sui terreni dell’azienda; il prodotto extravergine proviene da olive prodotte in aziende che hanno rispettato
impegni di filiera riguardanti la produzione, la qualità, la sicurezza e la raccolta.

IL PROCESSO PRODUTTIVO
L’azienda Agrobiologica Manzella-Iannello: azienda leader nella coltivazione dell’ulivo e nella produzione di olio extra vergine di oliva. Ha le sue radici in tempi lontani, ed a oggi l’azienda
ha un’estensione di 51 ettari con 12.000 piante.
I frutti raccolti dal mattino in cassette aperte ventilate, vengono moliti in serata nel frantoio dell’azienda in modo tale da trasmettere la loro freschezza all’olio, imbottigliato integralmente
lasciando così inalterate tutte le sue caratteristiche.
La raccolta avviene direttamente dalle piante per “sfilatura a mano” e si svolge per tutto il mese di Ottobre, Novembre e parte del mese di Dicembre.
Bassa temperatura di lavorazione, estrazione soffice ed igiene assoluta fanno il resto, mantenendo inalterata la qualità conquistata negli oliveti.
L’impianto di molitura è del tipo a ciclo continuo, con tempi e temperature di lavorazione controllate elettronicamente.
La pulizia viene effettuata più volte al giorno con acqua calda corrente, in modo da evitare che nel prodotto possano sorgere odori estranei al “bouquet” naturale e affinché venga
assicurata la più totale sicurezza e qualità del prodotto.
I processi produttivi in azienda ed in frantoio sono controllati da CODEX  S.r.l., che certifica la produzione con il metodo dell’agricoltura biologica, e da Agroqualità S.r.l. che
certifica la Denominazione di Origine (DOP).

Su indicazione dei propri consulenti e dell’Università di Perugia, che ha inserito la Agrobiologia Manzella e Iannello in un progetto per il miglioramento della qualità dell’Olio di
olive, l’azienda sta ultimando un progetto di adeguamento tecnologico che consentirà lo svolgimento di tutte le fasi, dalla molitura all’imbottigliamento, in un unico sito produttivo,
adottando le tecniche di stoccaggio in atmosfera modificata (in azoto), il collegamento del frantoio con i silos di stoccaggio e l’adozione di tecniche e prodotti innovativi (denocciolatura
preventiva delle olive).

L’AZIENDA

L’organizzazione dell’Azienda Agrobiologica Manzella – Iannello è costituita da due entità: l’azienda agricola Iannello, che produce olive da agricoltura biologica a Denominazione
di Origine Protetta “Val di Mazara” e l’oleificio Maia  la cui ragione sociale completa è:
MAIA di Iannello Salvatrice e Manzella Giovanni società in accomandita semplice.
La sede legale è in Ventimiglia di Sicilia, provincia di Palermo, ITALIA, in via Giuseppe Garibaldi numero civico 15.
Valore nominale dei conferimenti al capitale: € 1.000.000,00
La società è costituita da:
 – Iannello Salvatrice, socio accomandatario con firma e rappresentanza .
 – Manzella Giovanni, socio accomandante.
La società è iscritta alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Palermo ed al Registro delle Imprese di Palermo con numero d’iscrizione e Codice Fiscale
04124800824.
E’ iscritta al Repertorio Economico Amministrativo con n. 172349 dal 08/09/1993
E’ iscritta al Repertorio Esercenti il Commercio, cat. Sezione Ordinaria, provincia di Palermo, con il n. 68482 del 16/01/1996.
L’Azienda ha adottato un sistema di gestione integrato conforme alle norme UNI EN ISO 9001 e UNI EN ISO 14001..

L’organizzazione è un’impresa a conduzione familiare  a cui partecipano i due soci, marito e moglie,  con i loro figli.
La direzione tecnica e commerciale è di  Manzella Giovanni (Gianni); la direzione amministrativa è assunta dalla signora  Iannello Salvatrice.
Il controllo qualità sul prodotto finito è assunto da Manzella Domenico, il figlio, che ha svolto un percorso formativo finalizzato all’apprendimento delle tecniche di assaggio e
valutazione degli oli ottenuti dalla trasformazione delle olive e che svolge funzioni di addetto alla linea di trasformazione nel periodo stagionale corrispondente ed effettua le consegne del
prodotto finito negli altri periodi dell’anno; il controllo delle materie prime è effettuato da Manzella Giovanni e da consulenti esterni.

Azienda Agrobiologica Manzella e Iannello

Azienda Agricola Iannello

MAIA di Iannello Salvatrice e Manzella Giovanni s.a.s.

Via Garibaldi, 18
90020 Ventimiglia di Sicilia (PA)
ITALIA

Tel: +39 3462426625
Fax: +39 091 8294032
FAX +39 3462426485
cell: +39 335 275580
e-mail: manzella.giovanni@virgilio.it