La cioccolata “low-fat”: stesso gusto, meno grassi

Una cioccolata “più magra” che mantenga il piacere dell’alimentazione, ma contenga poche calorie.

Questo il prodotto di una ricerca dell’Università di Birmingham (Gran Bretagna), diretta dal dottor Philip Cox e descritta dal “Daily Mail”.

Il team di Cox ha sostituito i tradizionali grassi vegetali con cristalli d’acqua, poi uniti al burro di cacao; quando l’acqua arriva nello stomaco, la reazione con gli acidi locali la
trasforma così in una massa gelatinosa.

Il risultato è la cioccolata “low-fat”: basso apporto calorico, ma gusto, sapore, odore e piacere della masticazione alla pari dell’originale.

Nonostante la fase di sperimentazione non sia ancora completata, gli scienziati sono ottimisti. Il dottor Cox spiega come la cioccolata “low-fat” sia solo la prima di una serie di cibi
innovativi, pensati per combattere l’obesità senza trascurare il gusto. Rivela allora il medico: “Il prossimo passo è una maionese dal sapore identico a quella tradizionale, ma
con il 5% di grasso in meno”.

Fonte: Carol Driver, “Scientists create low-fat water-based chocolate that tastes as good as a normal bar”, Daily Mail, 20/02/010

Matteo Clerici