Alvin Leung: divertire cucinando
1 Febbraio 2010
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Rendere divertente la cucina cinese: è questa la mission di Alvin Leung, cuoco che dall’avamposto di Hong Kong spinge lo sguardo fin sulle coste italiane con qualche
contaminazione e contrario.
La cucina cinese è affine all’italiana: lo chef è colui che migliora l’ingrediente, nel caso di prodotti di qualità e al top della freschezza, c’è ben poco da fare;
le cotture espresse, le consistenze croccanti e la gestualità addestrata fanno la partita.
Il toro, la parte migliore della ventresca di tonno, può essere condito con il foie gras biscottato in forno e polverizzato per la sapidità (l’essiccatura è una classica
tecnica cinese per intensificare il sapore), i lamponi surgelati per l’acidità e i germogli di rapa daikon per la nota fresca e amarognola. Poi la pasta, perfetta passerella per una
fusion cino-italiana, data l’importanza nelle due cucine. La classica pasta al nero di seppia, tagliata a scaglie con una lama direttamente nell’acqua bollente, è condita con gamberetti
essiccati secondo tradizione e ricci di mare. Sex on the beach infine è un piatto engagé, che intende denunciare la diffusione dell’Aids nel continente asiatico con un paesaggio
commestibile goliardico-choc sormontato da un preservativo dolcissimo.
