Il pizzaiolo professionale nella pizzeria

DOCENTI

Massimo Quondamatteo
Mario Raschini
Alessandro Negrini

DESTINATARI

Il corso prevede un numero minimo di 5 allievi ed un massimo di 15

SEDE DEL CORSO

Pizza.it School
Capodarco di Fermo (AP)
Via Adriatica, 31
http://www.pizza.it

DURATA DEL CORSO

n. 40 ore
Da lunedì 22/06/2009 a venerdì 26/06/2009

ORARIO

09:00/13:30 – 14:00/17:30

CONTENUTI

TEORIA

1) ASPETTI SOCIALI E CULTURALI DELLA PIZZA

· Storia, tradizioni e diffusione della pizza
· La figura del pizzaiolo
· Sviluppi, statistiche e prospettive di mercato
· Associazione: un’organizzazione al servizio del pizzaiolo

2) MATERIE PRIME ALIMENTARI DI BASE PER LA PIZZA

· Farine – Classificazioni, tipi, qualità, usi
· Lieviti: produzione, tipi e usi
· Acque: usi, tipi e trattamenti
· Sali: tipi e uso
· Ingredienti vari per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola

3) GLI IMPASTI PER LA PIZZA

· Impasto meccanico
· Impasto diretto
· Fermentazione e lievitazione degli impasti
· Maturazione degli impasti
· Attrezzature per gli impasti

4) COTTURA DELLA PIZZA

· Forni: a legna, elettrici e a gas
· Energia e materiale combustibile per la cottura
· Attrezzature per i forni
· Cottura delle pizze: aspetti e fenomeni
· Normative di sicurezza negli impianti

PRATICA

1) Impasti realizzati con 3 diversi tipi di impastatrici:

· a braccia tuffanti, a spirale,a forcella

2) Cottura con forno:

· a legna, elettrico ed a tunnel

MODALITA’ DI PARTECIPAZIONE

La quota di iscrizione è di € 700,00 IVA
Comprende Package didattico

ATTESTATO DI FREQUENZA

Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di Frequenza
Inoltre sarà pubblicata gratuitamente una scheda di presentazione con foto e recapiti nella sezione Annunci di lavoro del portale http://www.pizza.it

In omaggio indirizzo di posta elettronica per entrare nella grande famiglia http://www.pizza.it
(es. mario.rossi@pizza.it)

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Per iscriversi inviare a
fax: 0734-671039
e-mail: scuola@pizza.it
Entro e non oltre il 15/06/2009

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI RIVOLGERSI A

SEGRETERIA organizzativa
Pizza.it School
Capodarco di Fermo (AP)
Via Adriatica, 31
Tel: 0734-251387
Tel. e fax: 0734-671039
scuola@pizza.it
http://www.pizza.it

OSPITALITA’

Sono attive le convenzioni con il seguente hotel:

Astoria Fermo (AP)
Viale Vittorio Veneto, 8 (a 3 Km dalla scuola)
0734 228601
http://www.hotelastoriafermo.it
B&B euro 45,00 (singola)
mezza pensione euro 60,00 (singola)

TRASPORTO

Autolinee Pubbliche Fermo
Capodarco – Fermo