“Che l’alimento sia la tua medicina e la tua medicina sia il tuo alimento, ma gli alimenti possono diventare anche veleno” (Ippocrate)

Le Intolleranze o Ipersensibilità Alimentari si differenziano dalle Allergie Alimentari vere e proprie perché non producono Shock Anafilattico e di solito non sono diagnosticabili
dai tradizionali Test Allergici Cutanei. Non provocano quasi mai delle reazioni violente ed immediate nell’organismo e quindi, spesso, non sono direttamente collegabili all’assunzione del cibo
che le determina. Esse derivano dall’impossibilità dell’organismo di digerire un dato alimento, a causa di difetti metabolici che possono essere causati dallo stile di vita (scarsa
masticazione, errate combinazioni alimentari, ecc.), o da stati emotivi alterati, oppure possono essere scatenate dall’assunzione di antibiotici.

Originano a livello intestinale, avendo come presupposto un’irritazione della mucosa di tale distretto, ma non provocano produzione di anticorpi e raramente hanno come effetto la produzione
d’Istamina. Possono però innescare manifestazioni allergiche quali le allergie ai pollini, agli acari od al contatto di tessuti, metalli, ecc.

Molto spesso nella pratica clinica, infatti, si riscontrano delle situazioni allergiche di modesta entità che però, a causa della concomitante presenza di intolleranze alimentari,
producono manifestazioni importanti, soprattutto respiratorie. Le intolleranze alimentari si manifestano quasi sempre con una sintomatologia generale più o meno sfumata (stanchezza,
cefalea, gonfiori addominali postprandiali, infezioni ricorrenti, dolori articolari, ecc.) o con modificazioni cutanee (pelle secca, eczemi, orticaria, ecc.); spesso sono correlate a disordini
del peso corporeo, sia in eccesso che in difetto.

Esse sono riconducibili all’accumulo nel tempo delle sostanze responsabili di ipersensibilità, fino ad un livello che ad un certo punto supera la “dose soglia“. A causa di questo
periodo di latenza, spesso risulta difficile accettare e comprendere come si possa “improvvisamente” diventare Intolleranti ad un cibo comunemente introdotto quotidianamente (frumento, olio di
oliva, latticini, ecc.).

Queste reazioni inoltre non sono sempre immediate, ma si presentano da uno a 36 ore dopo l’assunzione del cibo in questione. Per ottenere un miglioramento del quadro sintomatologico, è
necessario astenersi rigorosamente per almeno 2-3 mesi dall’assunzione del cibo incriminato – anche nelle sue forme nascoste (es. siero di latte nel prosciutto cotto) – ed anche dall’assunzione
di cibi che possono generare reazioni crociate (es. latticini – carne di manzo).

Va rimarcato inoltre che, come accade per le allergie respiratorie e l’inquinamento atmosferico, le sostanze chimiche addizionate nel corso di qualsiasi momento della lavorazione di un cibo
possono:
a) renderlo allergizzante, 
b) produrre un’intolleranza alle sostanze aggiunte oppure, ancor peggio, 
c) diventare veicolanti delle molecole contenute nell’alimento (soprattutto proteine) e renderle fonte di Intolleranza.

Basti pensare agli oli vegetali, che sono il capolista delle intolleranze alimentari, al contrario degli oli spremuti a freddo. Pertanto, il primo intervento nei confronti di cibi sospetti,
è quello di utilizzare solo prodotti sicuramente “puliti”. Le intolleranze, viste come una rottura dell’equilibrio cibo – ospite, si insediano comunque in un organismo predisposto
geneticamente o con uno sbilanciamento della barriera intestinale.

Un peso importante rivestono la carica antigenica dell’alimento, l’età dell’individuo, gli insulti al sistema immunitario. Gli starter più frequenti di un’intolleranza alimentare
sono: introduzione precoce nel lattante di latte vaccino e derivati, uso di antibiotici, infezioni virali o batteriche a carico dell’intestino, infestazioni parassitarie intestinali, stress
emotivi.

Tra gli alimenti, quelli che più frequentemente danno reazioni sono:

1. RICCHI DI ISTAMINA:  pomodoro, birra, formaggio stagionato e fermentato, spinaci, funghi, cioccolato, tonno in scatola, ecc. 
2. ISTAMINO LIBERATORI: fragole, ecc. 
3. TENDENZIALMENTE ALLERGIZZANTI:  pesce, arance, uova, soia, latte vaccino, pesche, kiwi, crostacei, ecc.
4. CIBI CHE PIÙ FREQUENTEMENTE CAUSANO INTOLLERANZA:  latte e latticini, lieviti, frumento, oli vegetali, olio di oliva, ecc.

Come si testano le intolleranze alimentari?
Per rilevare la presenza di un’intolleranza alimentare, sono a disposizione diversi tipi di test, nessuno attualmente riconosciuto dalla medicina ufficiale. Alcuni test vengono effettuati su un
campione di sangue. Questo metodo prevede che il plasma sanguigno venga posto a contatto con numerosi estratti di alimenti (cereali, verdure, frutta, ecc.) e, dopo un certo tempo di incubazione,
venga valutato al microscopio da un tecnico per vedere se i neutrofili (una categoria di globuli bianchi) hanno subito delle modificazioni in seguito al contatto con alcuni degli alimenti
esaminati.

Il limite del test, oltre all’esperienza del tecnico, risiede nella parzialità della risposta. Infatti, per quanto appartenenti all’organismo preso in esame, le cellule neutrofile non sono
l’organismo e non sono più al suo interno.

Un’altra categoria di metodiche di valutazione si avvale della misurazione della tensione muscolare. Quando assumiamo, ma anche solo quando teniamo in mano, un alimento od una sostanza che ci
disturba, la nostra forza muscolare diminuisce, talvolta in modo così importante che le persone provano un senso di spossatezza dopo l’assunzione. Il metodo kinesiologico testa la
diminuzione della forza in modo manuale, prendendo in esame la muscolatura della mano (O Ring) oppure delle braccia e/o delle gambe, mentre il test DRIA utilizza lo stesso principio, ma le
rilevazioni sono fatte tramite un sistema computerizzato. 

Questi test sono validi perché prendono in considerazione tutto l’organismo. Il loro limite risiede nella manualità dell’operatore per quanto riguarda il Test Kinesiologico, e
nell’estrema noiosità del test DRIA (devono essere messe in bocca fialette con diversi alimenti e sostanze chimiche per un totale di circa due ore di test). Di altra impostazione
concettuale sono i test elettrici come l’EAV (Elettro Agopuntura di Voll) ed il Vega Test. Con appositi apparecchi può essere misurata, lungo i meridiani classici dell’agopuntura cinese od
altri canali studiati successivamente, una microcorrente elettrica che attraversa la persona, ed all’uscita permette di derivare informazione su incidenti trovati lungo il percorso oppure
sull’impatto che producono piccole quantità di alimenti interposti tra la persona e l’apparecchio.

Quando deve essere sospettata un’intolleranza Alimentare?
Come abbiamo visto i sintomi causati dalle Intolleranze ai diversi tipi di cibo sono molteplici. I più frequenti sono cefalee, disturbi intestinali (gonfiori, stipsi o diarrea, colite,
meteorismi, ecc.), dolori premestruali, disturbi dell’umore (depressione, irritabilità), dolori articolari, mal di gola o bronchiti ricorrenti e molti altri. Il sospetto va posto quando un
disturbo, anziché comparire in modo passeggero o saltuario, inizia a presentarsi sempre più frequentemente fino ad interferire con la vita “normale” della persona.

Come sempre in biologia le variabili possono essere molteplici, e quindi la ricerca di eventuali intolleranze alimentari può essere una delle strade da percorrere per affrontare una
problematica. Possibili intolleranze alimentari vanno quindi prese in considerazione quando, dopo aver corretto la dieta, i problemi persistono, e prima di intraprendere terapie farmacologiche,
che presentano sempre effetti collaterali a breve o lungo temine.

Dalle intolleranze si guarisce?
Dalle intolleranze alimentari si guarisce, seguendo diete ad eliminazione associate eventualmente ad un sostegno fitoterapeutico. I programmi alimentari devono essere concordati e seguiti da un
esperto per poter valutare le modalità più corrette e quelle che meglio si adeguano anche alle problematiche individuali. Eliminazioni parziali o per tempi troppo brevi di un
alimento non portano risultati soddisfacenti, solo tanta inutile fatica e scoraggiamento!

Dott.ssa Michela Trevisan