La Fenice Srl presenta il Jamon iberico de Bellota DOMECQ

La Fenice Srl è stata la prima in Italia, nel 1991, a importare ed a distribuire in modo continuativo il Jamon Iberico, famigliarmente chiamato Pata Negra.

Ora, oltre a due importanti case di Azuaga, Estremadura, e di Jabugo, Andalusia, La Fenice Srl ha da un mese iniziato a distribuire il Pata negra più prestigioso esistente in
Spagna: il Jamon iberico de Bellota DOMECQ.

La famiglia Domecq, potente e famosa possiede i più prestigiosi allevamenti di tori (chi non ricorda i maestosi profili di tori presenti lungo le strade di Spagna?).

Quasi per diletto, ma soprattutto per offrire un Jamon all’altezza del presigio del nome, Domecq produce in quantità limitata un Jamon eccezionalmente buono, profumato e
gustoso nella zona di Jabugo.

Il Jamon di Domecq, stagionato sino ad oltre 40 mesi, è destinato solamente a ristoranti e gastronomie d’altissimo livello.

Guida Juan Pedro Domecq

– Siamo produttori di suini di pura razza iberica di varietà lampiño e siamo certificati da Aeceriber (ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CRIADORES DE GANADO
PORCINO SELECTO IBÉRICO PURO Y TRONCO IBÉRICO PURO)

– Siamo membri di AECERIBER dal luglio 1999

– Il nostro allevamento consiste si 250 femmine riproduttrici dei loro corrispondenti inseminatori

– Tutti i nostri maiali partecipano alla “montanera” in foreste di querce e querce da sughero. Il sacrificio si realizza tra la fine di dicembre e la metà di
aprile

– Alleviamo estensivamente in fattorie di proprietà. I nostri suini vivono in libertà da quando nascono sino al sacrificio

– Attualmente produciamo 3000 suini all’anno con un obbiettivo di 5000

– La varietà lampiño (trad.: senza peli) si caratterizza per la colorazione nera intensa e per l’assenza totale di pelo, da cui il suo nome. Il suo sviluppo corporeo
è inferiore che nel resto delle varietà di iberico però possiede un grasso più salutare ed una maggiore infiltrazione nelle carni

– La qualità del prosciutto risiede per l’80% nel tipo di maiale ( razza, alimentazione, ambiente, luogo di allevamento, ecc.) e per il 20% nel processo di asciugatura e
stagionatura

– I nostri prodotti sono più cari perché i costi di produzione della pura razza lampiño sono maggiori, dato che una femmina riproduttrice di questa razza
partorisce meno maialini all’anno di una femmina incrociata con altre razze. Inoltre molti maiali non arrivano a peso per il periodo del sacrificio e occorre scartari
perché non possono essere usati per un Jamon Domecq.

– Inoltre l’allevamento estensivo comporta la perdita di parecchi piccoli e ciò abbassa il livello di produttività.

– Si tratta perciò di una razza e di un allevamento molto selezionati da cui un processo produttivo molto caro.

Corriamo dei rischi però non cerchiamo la quantità, ma, solo ed esclusivamente, la qualità.

La Fenice srl
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