AXA, EUREST E RATIONAL: EFFICIENZA, SOSTENIBILITÀ E QUALITÀ NELLA CUCINA AZIENDALE

Un progetto di trasformazione radicale della cucina aziendale di AXA Konzern AG a Colonia, realizzato in collaborazione con Eurest Deutschland GmbH e RATIONAL AG

Uno dei maggiori gruppi assicurativi in Germania, impegnato nella sostenibilità anche attraverso la modernizzazione dei servizi interni, inclusa la ristorazione aziendale.

Newsfood.com, 13 novembre  2025

Quando un progetto viene analizzato con metodo scientifico – con dati reali, misurazioni continue e documentazione verificabile – i risultati diventano davvero attendibili.
È il caso dello studio condotto sull’innovazione introdotta nella mensa AXA di Colonia: un esempio concreto di come tecnologie moderne, processi ottimizzati e collaborazione tra aziende leader possano trasformare in profondità la ristorazione collettiva. Numeri, test e misurazioni dimostrano che efficienza, sostenibilità e qualità non sono slogan, ma traguardi raggiungibili.

AXA Konzern AG
Uno dei maggiori gruppi assicurativi in Germania, impegnato nella sostenibilità anche attraverso la modernizzazione dei servizi interni, inclusa la ristorazione aziendale.

Eurest Deutschland GmbH (Gruppo Compass)
Leader europeo nella ristorazione collettiva, partner strategico per soluzioni efficienti e innovative nelle mense aziendali.

RATIONAL AG
Azienda tedesca specializzata in sistemi di cottura intelligenti per cucine professionali, riconosciuta a livello mondiale per tecnologia, efficienza e sostenibilità.

Università Weihenstephan-Triesdorf (HSWT)
Istituto di riferimento nella ricerca applicata per alimentazione, sostenibilità e tecnologie produttive, responsabile dello studio scientifico sul caso AXA.

AXA, EUREST E RATIONAL: EFFICIENZA, SOSTENIBILITÀ E QUALITÀ NELLA CUCINA AZIENDALE – IL CASO DI SUCCESSO DELLA MENSA AXA DI COLONIA

Un progetto di trasformazione radicale della cucina aziendale di AXA Konzern AG a Colonia, realizzato in collaborazione con Eurest Deutschland GmbH e RATIONAL AG, è oggi un modello di riferimento per l’efficienza e la sostenibilità nelle cucine professionali. Lo studio, condotto dall’Università di Scienze Applicate Weihenstephan-Triesdorf, ha analizzato scientificamente l’impatto della modernizzazione della mensa, che serve ogni giorno tra 1.200 e 1.600 pasti.

 Lo studio, realizzato tra il 2022 e il 2025, ha analizzato il consumo di risorse in una mensa aziendale prima e dopo la sua completa modernizzazione. I risultati sono sorprendenti:

• 47,9% di riduzione del consumo idrico
• 24,1% di risparmio energetico
• 20,2% di potenza allacciata ridotta
• Oltre il 20% di riduzione dei picchi di potenza

  

Contrariamente a quanto spesso si pensa, l’elevata potenza allacciata dei sistemi di cottura moderni non comporta un aumento dei consumi. Al contrario, grazie a tempi di riscaldamento più brevi, maggiore efficienza e una regolazione del calore precisa e flessibile, si ottiene una significativa ottimizzazione energetica.

Oltre ai benefici ambientali, lo studio evidenzia anche vantaggi operativi come una migliore qualità dei cibi grazie a sistemi di cottura intelligenti e processi ottimizzati, un miglioramento delle condizioni di lavoro con processi più ergonomici, meno stress per la brigata e maggiore motivazione del personale, riduzione dei costi del personale e maggiore attrattività del luogo di lavoro, fattore chiave in un mercato con carenza di personale esperto.

La ricerca ha coinvolto oltre 355.000 transazioni e valutato più di 52.000 piatti principali in ciascuna delle due fasi di misurazione, utilizzando 93 contatori elettrici e 28 contatori dell’acqua. Il software Grafana ha permesso una valutazione dettagliata dei consumi.
La nuova cucina, entrata in funzione nel settembre 2024, rappresenta un modello di sostenibilità e innovazione per il settore della ristorazione aziendale.

Lo studio offre una panoramica dettagliata e scientificamente fondata su come la digitalizzazione e l’innovazione tecnologica possano rivoluzionare la ristorazione collettiva.

Per maggiori informazioni visita https://www.rational-online.com/it_it/cmp/axa-case-study/international/index.php

Vedi altri articoli e video Rational
Cerca in Google con questa formula: Rational site:newsfood.com

 
Rational, cucina sostenibile, H2-ready, forni a gas, iCombi Pro, transizione energetica, idrogeno, ristorazione professionale, decarbonizzazione, innovazione foodservice #ristorazione #cucina #chef #sistemi_di_cottura #innovazione #alta_cucina – ESG, carbon neutral, Scope 1, Scope 2, Scope 3, cucina professionale, transizione ecologica