Daniel Canzian Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2025 (Intervista Video)

Basta segnalare qualche dato e si ha la dimensione del legame tra la Norvegia e l’Italia quando si parla di stoccafisso. Infatti, la Norvegia è l’unico paese al mondo che produce stoccafisso, superando le 2.000 tonnellate; noi siamo i più grandi consumatori di questo pesce, tant’è che l’anno scorso ne abbiamo importato il 70%, per un valore che si avvicina a 50 milioni di euro. E, quindi, il Norwegian Seafood Council – fondato nel 1991 dal Ministero della Pesca per promuovere i prodotti ittici norvegesi – è molto attento a seguire la ristorazione e l’andamento delle vendite nel nostro paese, anche perché lo stoccafisso è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni ed è perfetto per antipasti, insalate, primi e secondi piatti.

 

Questa attenzione è stata evidenziata da Tom-Jørgen Gangsø, Direttore Italia del Norvegian Seafood Council che a Milano ha ufficializzato la nomina del ristoratore-chef Daniel Canzian a nuovo Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2025, affermando che “La sua dedizione alla tradizione regionale, la cura nella selezione delle materie prime e la capacità di coniugare creatività e autenticità lo rendono l’interprete ideale per promuovere in Italia uno dei prodotti ittici norvegesi più pregiati. Le sue origini venete lo collegano in modo naturale alla storia dello stoccafisso e al viaggio di Pietro Querini, che secoli fa proprio dalla Norvegia portò in Veneto il racconto di questo ingrediente unico.

Così come Querini fu in passato una sorta di primo Ambasciatore dello Stoccafisso, oggi Daniel Canzian ne raccoglie l’eredità, raccontandolo attraverso la sua cucina essenziale e contemporanea e rendendolo parte di un dialogo vivo tra culture e territori”. In questa occasione Gangsø ha sottolineato che per raggiungere la perfezione di questo pesce, occorrono grandi abilità artigianali, nonché l’aiuto della natura stessa. E Canzian, in occasione del conferimento dell’incarico, ha aggiunto il suo tocco magico ai piatti proposti nel corso del ricevimento organizzato per l’evento, partendo da deliziosi cannoli di polenta con stoccafisso mantecato e spezie, gnocchi di patate ripieni di stoccafisso davvero superbi e una ricetta come stoccafisso in umido di carote e zenzero”, che è semplice, facile da copiare, ma straordinario nell’esaltare il pesce norvegese. Un piatto che ha affascinato tutti gli ospiti, a partire da Tom-Jørgen Gangsø.

A questo punto per Daniel Canzian, originario di Conegliano Veneto e approdato a Milano nel 2005 è stato facile affermare che “ricevere questo riconoscimento è per me motivo di grande orgoglio. Lo stoccafisso è un ingrediente che sento vicino: è parte della cultura gastronomica della mia terra e del mio percorso personale in cucina. Ha attraversato i secoli, i confini, le tavole di famiglia, e oggi può ancora raccontare qualcosa di nuovo. Ringrazio il Norwegian Seafood Council per questa opportunità: promuovere lo stoccafisso significa per me portare avanti una tradizione con uno sguardo contemporaneo, fatto di rispetto, semplicità e identità”.

Ha ricordato che la sua carriera è iniziata grazie ai nonni, proprietari di una trattoria dove “osservavo la nonna Ada impegnata ai fornelli e, in particolare, quando preparava lo stoccafisso, con una ricetta che ho cominciato a riprendere quando sono approdato a Milano”.
Qui Daniel ha aperto il suo locale “DanielCanzian Ristorante” nel 2013 dopo essersi formato con Gualtiero Marchesi.

Un ristorante che valorizza l’artigianalità italiana con arredi su misura e materiali di qualità, pensati per riflettere la filosofia culinaria dello chef anche nello spazio. Uno spazio misurato ed elegante, dove i colori pastello e i terrari riportano la terra al centro: un ambiente essenziale, caldo, con tocchi di verde e una luce avvolgente con, in fondo alla sala, un muro tappezzato di quadri raffiguranti i grandi della cucina.

Cuore pulsante di DanielCanzian Ristorante è la cucina, primo elemento che gli ospiti incontrano all’ingresso. Un ampio bancone in legno, conviviale, invita a seguire da vicino la preparazione dei piatti, tra profumi di cucina e il ritmo della brigata.

Attualmente Canzian è presidente di Jre (Jeunes Restautateurs), un network che raggruppa cuochi e ristoratori indipendenti uniti dalla missione di difendere una gastronomia lontana da omologazioni e legata all’unicità dei territori. ed è anche l’unico chef riconosciuto dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato e, adesso, “Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia”.

Michele Pizzillo