La sfogliatina Parè: Appetizer di Parmigiano Reggiano by Claudio Sadler
19 Febbraio 2015
Claudio Sadler site:Newsfood.com
CLAUDIO SADLER INTERPRETA LA SFOGLIATINA PARE’, E IL PARMIGIANO DIVENTA UN APPETIZER … molto molto appetitoso!
di Rita Giani
Una giovane Start-Up lancia a Bibbiano (Re), culla del Re dei formaggi, un artigianale e delizioso spuntino al Parmigiano Reggiano da consumare al naturale, o come base per creativi finger-food, e grazie all’ingegno dello Chef stellato Claudio Sadler nascono interessanti abbinamenti in cucina. Preziosi documenti storici confermano il primato della cittadina di Bibbiano (Re) nella produzione di un formaggio molto simile all’odierno Parmigiano Reggiano, grazie alla genialità dei monaci benedettini. Territori con le condizioni ideali per la lavorazione di una delizia per il palato, già apprezzata nell’ XI secolo, quando si suppone sia nato sulle prime colline matildiche di Reggio Emilia, dando vita a un unicum diffuso poi in buona parte dell’Emilia e nel mondo.
Sono Federico e Filippo Barazzoni, i due giovani imprenditori reggiani, che hanno dato vita, dopo numerosi tasting a Parè, la gustosa sfogliatina a base di Parmigiano, che lo chef Claudio Sadler ha reinterpretato realizzando ottimi appetizer e non solo. Apprezzamenti dal mondo gourmet per la specialità presentata il 14 gennaio all’Hotel Mercure – Astoria di Reggio Emilia, insieme a Sabatino Sorrentino, Master Sommelier e curatore della prima guida Salumi d’Italia, secondo il quale: “è un prodotto duttile e innovativo da interpretare, ideale con aperitivi strutturati ma soprattutto bollicine, l’umami e la croccantezza, potranno incontrare molteplici abbinamenti dell’Universo vino.”
A Umberto Beltrami, Presidente del Consorzio “Bibbiano la Culla”, che conferma: “Il nome di questa giovane azienda è Corniano, non a caso. Quasi cinquanta pergamene dell’Abazia di Marola conservate nell’archivio di Stato di Modena ci dicono che nel 1100 i monaci dell’Abazia di Marola avevano una Corte Domus a Corniano di Bibbiano dove producevano insieme ai contadini locali il “Formaio” chiamato anche “forma di Dio, un prodotto caseario progenitore del Parmigiano Reggiano”.
Andrea Grignaffini, enogastronomo e direttore creativo di Spirito DiVino, ha aggiunto: “Parè è riuscito a reinterpretare il Parmigiano, uno snack che attinge alla profondità, alle caratteristiche organolettiche, al gusto stesso del re dei formaggi, unico, perfettamente bilanciato, con quel plus valore che a volte l’uomo riesce a dare. Un grandissimo prodotto che, come il Parmigiano Reggiano, rivela la sua incredibile versatilità.
”Claudio Sadler, chef di fama internazionale 2 stelle Michelin, rilegge l’esclusivo snack alla luce della grande tradizione culinaria italiana, pensando alcuni suggerimenti che potranno incuriosire il neofita o lo chef professionista: un semifreddo di Parmigiano chiuso fra due croccanti di Parè; una Parmigiana di melanzane con una torretta di ricotta, mozzarella, pomodoro candito e basilico; una bagna caoda spumeggiante, acciughe, peperoni arrostiti, con salsiccia di Brà avvolta con semi di sesamo neri; e per finire, una ricotta con tartufo, uova di quaglia, asparagi e Parmigiano”. Dopo l’importante debutto al Cibus di Parma, e la presenza nei punti Eataly, Parè si appresta a sbarcare a TuttoFood Milano in contemporanea con Expo 2015, il prossimo mese di maggio.
Per informazioni:
Corniano S.r.l.
Via G. B. Venturi 163/1 – 42021 – Bibbiano (RE)
Tel. 331 8031483
e-mail: info@corniano.it
http://www.parè.it
Rita Giani
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