Identità Golose 2012: le bistecche da record di Sergio Motta e lo Chef Daniel Canzian
2 Ottobre 2025
Sergio Motta e lo Chef Daniel Canzian: una partnership costruita su mezzene di bue e frollature estreme… anche 9 mesi! ma anche frattaglie e interiora…
Articolo pubblicato il 16 febbraio 2012, rivisto in chiave SEO il 2 ottobre 2025
Sergio Motta è titolare del Ristorante Macelleria Motta, il tempio della carne di Fassona Piemontese a Milano.
Daniel Canzian è stato l’allievo prediletto di Gualtiero Marchesi.
Intervista di Giuseppe Danielli, Direttore e Fondatore Newsfood.com
Newsfood.com, 7 febbraio 2012
È il sapore della semplicità, l’immediatezza del gusto che rende un piatto perfetto. E attraverso questa prospettiva e filosofia di cucina che Motta e Canzian si sono accorti di poter viaggiare nella stessa direzione. Il circolo virtuoso tra i due è sfociato in suggerimenti preziosi del macellaio, come quello di osare con frattaglie e interiora, nonostante siano tagli apparentemente poveri e poco degni di tavole importanti. In realtà, incarnano più di tante altre materie prime il nuovo lusso della gastronomia contemporanea. Forte di un rigore professionale, il macellaio rimane fedele alle proprie convinzioni sulla macellazione: pochi capi, scelti accuratamente e affidati alle cure di due sacerdoti. E frollature estreme come quella di 9 mesi, al centro della lezione che li ha visti entrambi protagonisti a Identità Milano il 7 febbraio, ore 17, Sala Blu 2.
Vedi anche:
Daniel Canzian: Rassegna stampa sempre aggiornata (Clicca qui)
Daniel Canzian a Ventura Top Chef 2013 (Video)
Daniel Canzian e Olitalia (video)
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