Vialone Nano igp: riso e risotti da record a Expo 2015
20 Agosto 2015
Il riso Vialone Nano igp originario di Isola della Scala, in provincia di Verona, ha praticamente catalizzato l’attenzione dei visitatori di Expo, mercoledì 19. Per iniziativa della Coldiretti, che ha organizzato l’evento “risotti dei record” con la distribuzione di migliaia di porzioni di un ottimo risotto a base del primo riso in Europa ad ottenere il riconoscimento di indicazione geografica protetta, mantecato per oltre tre ore da ben 15 cuochi impegnati attorno a quattro paioli di rame, con il più grande che misurava 160 centimetri di diametro.
Le prime mille porzioni di risotto – sottolineano soddisfatti gli organizzatori dell’evento – sono stati distribuiti all’ora di pranzo ad una “folla festante e affamata che li ha consumati in pochi minuti”. Per preparare le prime mille porzioni di risotto sono stati utilizzati 100 chili di riso proveniente dal Veronese, il territorio attorno ad Isola della Scala circoscritto dal disciplinare della produzione igp, 200 litri di brodo di carne, 80 chili di testasale cioè una pasta di carne di maiale e di vitello molto simile all’impasto del salame, 20 chili di grana padano dop, 15 chili di burro, 200 grammi di cannella fresca e 500 grammi di rosmarino.
Una risottata, questa voluta dalla Coldiretti ad Expo senz’altro per evidenziare l’importanza del riso nell’economia agricola italiana e il ruolo fondamentale che questo alimento ha nella tradizione gastronomica del nostro Paese e, forse, anche per anticipare quello che avverrà ad Isola della Scala fra un mese, dove si svolgerà il più grande evento italiano dedicato al cereale più famoso al mondo, la Fiera del riso, quest’anno alla 49^ edizione. Dal 16 settembre all’11 ottobre, a Isola della Scala infatti, il riso sarà proposto nel proverbiale detto “in tutte le salse”, visto che sarà presente in più di cento ricette tra minestre e risotti, pizze e dolci fatti con farina di riso, arancini e paella ma, anche, sushi con pesce d’acqua dolce. Con il clou della manifestazione previsto domenica 20 settembre, con il V concorso gastronomico “risotto del sommelier”: una sfida tra chef e sommelier, con cuochi professionisti che cucineranno davanti ai visitatori della fiera un risotto a base di Vialone Nano igp e i secondi che dovranno scegliere il vino più adatto per accompagnare il piatto. Una gara senza esclusione di colpi perché tutto è impostato non nel proverbiale ” l’importante è partecipare ” ma sulla voglia di primeggiare e con grande soddisfazione di quei visitatori – ne arrivano 500.000 ogni anno alla Fiera del riso, risultando così l’evento gastronomico più visitato in Italia – che avranno la fortuna di scegliere il riso-vino risultato il migliore.
La Fiera del riso si tiene in una struttura moderna in legno e vetro, il Palariso, così denominato perché dall’alto ricorda proprio un chicco di riso. E’ una struttura che dista dalle risaie solo 70 metri, a conferma che a questo evento viene servito un prodotto veramente a chilometro zero.
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Redazione Newsfood.com
