A Parma nasce UniSaFo, la prima scuola al mondo dedicata alla cultura di salumi e formaggi italiani

UniSaFo: a Parma nasce la prima scuola al mondo dedicata alla cultura di salumi e formaggi italiani

Nel cuore pulsante della Food Valley italiana, a Parma, nasce UniSaFo – Percorso di Formazione Superiore alla Conoscenza di Salumi e Formaggi: un progetto ambizioso, necessario e – sorprendentemente – unico al mondo.

Sì, perché fino a oggi non esisteva un polo formativo interamente dedicato alla cultura profonda di due pilastri della nostra tradizione gastronomica: i salumi e i formaggi. Non una scuola di cucina, ma una scuola di consapevolezza. Un luogo dove apprendere tutto: dall’origine delle materie prime, al benessere animale, dalla produzione artigianale alle logiche distributive, fino al consumo e alla degustazione informata.

UniSaFo è molto più di un centro didattico: è un progetto culturale che vuole cambiare la narrazione del cibo. Fondata da Claudio Cimardi (in foto) imprenditore di lungo corso e anima del progetto, UniSaFo si rivolge a chi lavora nella grande distribuzione, nella ristorazione, nelle enoteche e nelle botteghe di qualità, ma anche agli appassionati e ai consumatori curiosi, convinti che mangiare bene significhi sapere cosa si ha nel piatto.

Federico Scalici e Giorgia Colella hanno sposato il progetto di Claudio, e dirigono con passione e precisione l’offerta formativa e culturale.

Il percorso formativo si articola in due moduli principali – Salumi e Formaggi – e intreccia teoria e pratica, scienza e artigianato, con lezioni, laboratori e visite sul campo. Il valore scientifico è garantito da una collaborazione strutturata con la Scuola di Studi Superiori in Alimenti e Nutrizione dell’Università di Parma, che contribuisce con docenti, ricercatori e un approccio multidisciplinare di altissimo profilo.

La visione è chiara: più cultura significa più rispetto. Per gli animali, per i lavoratori, per l’ambiente e per i consumatori stessi. Insegnare a scegliere significa promuovere un consumo più lento, più etico, meno compulsivo e più appassionato. Significa sostenere filiere in cui la qualità ha un prezzo, e quel prezzo paga il valore del tempo, della vita e del sapere.

In occasione dell’inaugurazione ufficiale, UniSaFo ha presentato anche il volume ‘Salume, Arte Italiana’, un libro che raccoglie anni di ricerca, storie, immagini e riflessioni sull’universo norcino italiano. Un’opera densa, curata, necessaria. Un manifesto ideale che racconta, con la stessa passione della scuola, cosa vuol dire custodire un patrimonio gastronomico.

UniSaFo non vuole solo formare: vuole ispirare. Perché ogni addetto formato con competenza e passione può diventare un ambasciatore della cultura italiana del gusto. Perché anche dietro un banco taglio può nascere una piccola rivoluzione culturale.

Ed è proprio da qui che si comincia: da una scuola a Parma, per dare più dignità al cibo e a chi lo produce, lo racconta e lo sceglie con amore.