Gamberone Rosso di Mazara del Vallo: Cena di Gala in onore dell’Imperatore del Mar di Sicilia

20 Maggio 2015

By Giuseppe

Cena di Gala con il “Rosso di Mazara”

Pescato a 700 metri di profondità nelle acque a cento miglia dalla costa di Mazara del Vallo, (Sicilia) surgelato a bordo del peschereccio con la nuovissima tecnica “flash freezing process”, il gambero appena pescato viene immerso in acqua salata a -5° con aggiunta di antiossidante organico inodore ed immediatamente inserito nel tunnel di surgelazione subendo uno shock termico di oltre -50°, praticamente la consistenza ed il gusto del gambero rimane integro ed allo scongelamento risulta come appena pescato.

Rosso di Mazara

Vidi anni fa: mi duole ancora struggenza dopo aver

visitato il Museo del Satiro di Mazara del Vallo.

Vorrei poter estrapolare l’immensità che emana per

far grande il “rosso di mazara” e prendere a prestito

le emozioni come quella danza orgogliosa ed orgiastica

che ruotava su un gamba e, nelle mani, alte, un calice di vino.

Perchè il “rosso di mazara” è oggi, come ieri,

epoca unica: punico-ellenica, romana,

medioevale, moderna, futura. E il tutto, rivive

in una serata magica al Relais Torre de L’annunziata

di Uggiate Trevano (Como)
Attilio Scotti

Programma:

ore 19 aperitivo e sregolatezze siciliane

ore 20.30 cena di gala “Rosso di Mazara“

Spartito di gala:

per aprire

Rosso di Mazara, crudo, con una goccia di mandarino tardivo di Ciaculli , un filo di extravergine del Baglio Sortino ( Trapani) contorno di crescione maggengo di roggia dell’Annunziata

per continuare

Rosso di Mazara crudo e appena saltato in padella, su pennette Felicetti condite con extravergine siciliano e schiacciata di capperi di Salina desalati.

Riso Carnaroli “Crespi” con fiori di zucchine, pesto al basilico, carpaccio di Rosso di Mazara

Filetto di branzino mediterraneo selvaggio, pescato all’amo , cotto alla piastra con punte di asparago di Cantello , patate “Selenella “ novelle cotte a vapore e saltate al “ burro di confine”

per finire

cannoli siciliani