Tavola Rotonda – I prodotti animali, i migliori compagni della pasta

La dieta mediterranea è basata anche sulla gioia e piacere della convivialità, ma la tavola rotonda che si terrà a PastaTrend domenica 3 aprile alle ore 14,30, a cura della
Commissione Le Scienze Animali e la Pasta, guarderà principalmente alle qualità organolettiche e nutrizionali dei prodotti di origine animale nelle preparazioni dei principali
piatti di pasta in Italia poiché capaci di influenzare non poco la vita delle persone e la sua qualità.

La tavola rotonda, che sarà coordinata dal professor Giuseppe Bertoni, Ordinario di Zootecnica speciale e Direttore dell’Istituto di Zootecnica della Facoltà di Agraria
dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, affronterà tra le altre cose anche la Dieta Mediterranea, che non può essere vista solo come cereali, ortaggi, frutta,
legumi, pesce, olio di oliva e vino.
Lo confermano infatti i consumi di alcuni paesi tipicamente comprese le regioni italiane del sud: Sicilia, Calabria, Campania, Sardegna ecc. in cui non è trascurabile il numero di ricette
tradizionali – specie delle aree interne – a base di carni, latte-latticini ed uova. Né poteva essere diversamente se solo si considera il tipo di economia rurale del passato, specie a
livello familiare, ove il maiale, la pecora, la capra ed il pollame e la cacciagione hanno sempre avuto un ruolo fondamentale. Tutto ciò non autorizza ad un uso smodato di questi alimenti
di origine animale, come di nessun altro alimento; semmai ci fa ricordare che il loro impiego moderato – in passato dovuto alla povertà ed ora a ragioni di tipo nutrizionale-ecologico –
era spesso nascosto perché associato ad altri alimenti base e con l’intento di insaporirli.