3 salse d’autore per condire la pasta di tutti i giorni firmate da nuovi chef internazionali in Europa

3 salse d’autore per condire la pasta di tutti i giorni firmate da chef di levatura internazionale

Ciao mamme! Bentornate nella cucina di tutti i giorni, quella dove cerchiamo sempre di unire la praticità al desiderio di portare in tavola qualcosa di speciale, capace di conquistare grandi e piccini senza farci perdere troppo tempo.

Dopo il successo delle scorse idee, oggi ho voluto cambiare completamente squadra! Vi presento 3 salse d’autore deliziose e facilissime, ideate da tre nuovi chef di fama internazionale che guidano ristoranti pazzeschi in Europa — incluso un bravissimo chef israeliano. Mettete via i soliti sughi pronti: ecco come stupire la famiglia con un tocco da veri chef!

1. La crema di parmigiano al burro nocciola (Il comfort food definitivo)

• Lo chef: René Redzepi
• Il ristorante: Noma (Copenhagen, Danimarca) — Per anni consacrato come il miglior ristorante al mondo, leggendario tempio della cucina nordica e della ricerca gastronomica.
• Perché piace alle mamme: Sembra un piatto super gourmet, ma in realtà sfrutta una tecnica semplicissima (il burro nocciola) che profuma di biscotto e caramella, trasformando una normale pasta in una coccola irresistibile che i bambini adoreranno.
• Come si prepara in 5 minuti: Mentre cuoci la pasta (ottimi i formati lunghi come i tagliolini o gli spaghetti), fai sciogliere una noce generosa di burro in una padella a fuoco medio. Lascialo dorare dolcemente finché assume un colore ambrato e sprigiona un profumo inconfondibile di nocciola (fai attenzione a non bruciarlo!). Spegni il fuoco, unisci la pasta scolata al dente, un mestolo di acqua di cottura, una manciata abbondante di Parmigiano grattugiato e una grattugiata di pepe nero. Mescola energicamente: otterrai una crema vellutata e profumatissima.

2. La salsa vellutata di limone, erbe fresche e labneh (La freschezza mediorientale)

• Lo chef: Eyal Shani
• Il ristorante: Miznon (Parigi, Vienna, Londra e altre città europee) — Uno degli chef e ristoratori israeliani più famosi al mondo, celebre per la sua cucina esuberante, creativa e profondamente legata alla freschezza degli ingredienti di terra.
• Perché piace alle mamme: Il labneh (uno yogurt greco colato e denso) o lo yogurt bianco intero regalano una cremosità pazzesca senza bisogno di pesanti panne da cucina. È fresco, leggero, ricco di calcio per i bambini e si prepara a freddo mentre cuoce la pasta.
• Come si prepara in 5 minuti: In una ciotola capiente, mescola 4-5 cucchiai colmi di labneh (o yogurt greco fitto), la scorza e il succo di mezzo limone biologico, un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un trito fine di erbe aromatiche fresche (come menta o prezzemolo). Scola la pasta corta (fantastica con le penne o i fusilli) e versala direttamente nella ciotola con un goccio di acqua di cottura della pasta tiepida. Mescola delicatamente: otterrai una salsa freschissima, cremosa e dal carattere mediterraneo unico.

3. La crema “finta carbonara” di zucca e rosmarino (La magia vegetale)

• Lo chef: Alain Ducasse
• Il ristorante: Le Meurice Alain Ducasse (Parigi, Francia) — Uno dei più grandi chef della storia della cucina francese, detentore di innumerevoli stelle Michelin e pioniere di una cucina che unisce eleganza e rispetto assoluto per la natura.
• Perché piace alle mamme: È il modo perfetto per far mangiare le verdure ai bambini senza proteste! La zucca (o le carote, se preferite) frullata con un filo d’olio crea una consistenza densa e vellutata che ricorda una salsa ricca, ma è leggerissima e piena di vitamine.
• Come si prepara in 5 minuti: Se hai della zucca già cotta (al forno o al vapore) avanzata in frigo, sei a cavallo! Altrimenti, fai cuocere velocemente dei cubetti di zucca in padella con un goccio d’acqua, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino finché sono morbidissimi. Frulla la zucca con un cucchiaio di formaggio grattugiato e un goccio d’olio fino a ottenere una crema liscia come seta. Condisci la pasta e, se vuoi viziare i grandi, completa con qualche crostino di pane croccante sbriciolato sopra.

Il consiglio in più per le mamme di cucina:

Non dimenticate mai il superpotere della creatività elastica: queste salse si prestano a mille variazioni in base a quello che avete in frigo. Buon appetito!