Scuola per Maestri Cioccolatieri nel cuore delle Dolomiti Bellunesi
13 Luglio 2012
Roma 13 luglio 2012
E stata presentata ufficialmente oggi l’accademia dei maestri cioccolatieri italiani, nata da un idea di Mirco Della Vecchia, presidente dei cioccolatieri della Cna Alimentare; l’accademia
aprirà il suo programma corsi dal mese di ottobre.
Mirco Della Vecchia:
-“La scuola per maestri cioccolatieri, che avrà sede a Sass Muss di Sospirolo, nel cuore del parco nazionale delle Dolomiti Bellunesi non sarà solo un centro di formazione ma
diventerà il punto di incontro dei cioccolatieri italiani. Piu volte all’anno l’accademia promuoverà seminari internazionali per discutere delle problematiche a livello mondiale,
dal prezzo alla produzione del cacao, fino a spingersi a temi delicati quali l’etichettatura e i rapporti con l’europa in tema legislativo.
Il vero cuore pusante però sono e rimarranno i percorsi formativi, che spazieranno
dalla botanica della pianta del cacao, sino alla tostatura, e concaggio* del cioccolato, una sezione sarà poi dedicata a tutti coloro i quali vogliono preparare competizioni internazionali
con l’affiancamento di un maestro che li supervisioni e li aiuti.
I partecipanti saranno i piu variegati possibile con una particolare attenzione agli studenti
esteri che godranno di una condizione economica vantaggiosa, in modo da incentivare la multicultura tra i corsisti, i quali oltre alle lezioni pratiche avranno modo di apprendere anche nozioni di
marketing e commerciali in modo da formare non solo dei buoni cioccolatieri ma anche dei bravi imprenditori”.
Mirco Della Vecchia non nasconde la sua soddisfazione:- ” Lo sforzo è stato grande ma sono molto soddisfatto perche in un momento storico come questo, dove chi ci guida taglia i sussidi
alla cultura e alla formazione, è davvero interessante che un gruppo di persone private si mettano in gioco per garantire la formazione e la cultura che serve ad un paese in
difficoltà come il nostro per poter uscire a testa alta, con idee e innovazione, dalla crisi”.
Innovazione, una parola chiave delle scuola, l’idea è quella di far diventare l’accademia una fucina di idee, un brainstorming di culture diverse e di tecniche per le iscrizioni.
Nell’attesa di terminare il sito internet, che verrà presentato a settembre durante un
evento a Verona, per iscrizioni e contatti scrivere a:
info@corsidicioccolato.it
*(Il concaggio è il procedimento a cui viene sottoposta la miscela che ha lo scopo di far evaporare l’acqua e gli acidi volatili indesiderati, rendere il
sapore meno aspro, smussare la spigolosità dei cristalli di zucchero, rendere la consistenza meno granulosa e produrre un’emulsione il più possibile omogenea tra il latte, il cacao
e la massa grassa. Il tempo di durata è variabile, da poche ore a 3 giorni; infatti, si è constatato che più questa lavorazione si protrae nel tempo, più il cioccolato
acquista omogeneità, equilibrio e fusibilità.
Il termine concaggio deriva dalla forma a conchiglia della macchine usate originariamente.)
Palmares di Mirco Delle Vecchia:
Questi i risultati “sportivi” conseguiti
1997 1° classificato Concorso Festival d’Autore MIG (Mostra Internazionale del Gelato) a Longarone.
1998
-1° classificato Concorso Festival d’Autore MIG (Mostra Internazionale del Gelato) a Longarone.
– 2° classificato Concorso Cioccolato SIGEP a Rimini.
– 2° classificato Campionati Nazionali.
– Medaglia di bronzo a squadre Olimpiadi di cucina in Lussemburgo.
– Medaglia d’argento singolo Olimpiadi di cucina in Lussemburgo.
1999
– 1° classificato al Concorso Festival d’Autore MIG (Mostra Internazionale del Gelato) a Longarone.
– Finalista Gran Prix della pasticceria-cioccolateria Evian Les Bains in Francia.
– Attestato di merito campionati mondiali di cucina sezione cioccolato a Basilea.
2000
– Medaglia di bronzo campionati mondiali di cucina a Salisburgo.
– Medaglia d’oro come migliore Cioccolatino Italiano per l’anno 2005/2006 a Treviso.
2006
– Primo classificato Gradisca Chocolate awards categoria Melange.
– Primo classificato Gradisca Chocolate awards categoria Artistico.
– Primo classificato premio Fuori di Chocco circolo stampa.
– Medaglia di bronzo campionati mondiali di cucina Lussemburgo.
– Medaglia di bronzo a squadre campionati mondiali di cucina Lussemburgo.
– Menzione pezzo artistico in cioccolato campionati mondiali di cucina Lussemburgo.
2007
– Miglior cioccolatino italiano al pistacchio, Treviso.
– Secondo classificato concorso Un cioccolatino a Motta di Livenza.
– Attestato di merito da parte dei Cavalieri di S. Martino.
– Tre medaglie d’oro ai Campionati Internazionali d’Italia.
– Menzione d’onore miglior pezzo artistico da parte della F.I.C.
– Titolo di campione nazionale assoluto.
– Medaglia d’argento Pièce in cioccolato programma D2 agli internazionali lka Moscow (Russia).
– Medaglia d’argento Pièce in cioccolato agli internazionali lka Moscow (Russia).
– Medaglia di bronzo per il programma pasticceria a lka Moscow (Russia).
– Primo classificato al premio Cuori di Ciocco Awards 2007.
– Primo classificato al premio Miglior Pralina a Motta di Livenza.
Anno 2008
2008 Titolo di campione nazionale della pasticceria, medaglia d’oro e d’argento.
2008 Olimpiadi di cucina di Erfurth (Germania) vincitore trofeo d’oro Villeroy miglior decoro al piatto su
300 cuochi da tutto il mondo.
2008 Olimpiadi di cucina di Erfurth (Germania) medaglia di bronzo di squadra.
2008 Olimpiadi di cucina di Erfurth (Germania) 2 medaglie di bronzo pezzo
artistico in cioccolato.
Anno 2009
– Vincitore del Guinnes World Record, come primatista mondiale per la realizzazione della più grande struttura in cioccolato.
– Ritiro dalle competizioni per formare una scuola di alta cioccolateria.
– Medaglia d’oro al lavoro e progresso economico della provincia di Belluno.
– Detentore dell’Academy World Record per la moka più grande del mondo (solo struttura).
– Confermato nuovamente presidente della CNA Alimentare Veneto.
– Nominato alla Presidenza Nazionale dell’Alimentare Italiano CNA.
Anno 2010
2010 Vincitore Guinness World Record per la scultura in cioccolato più alta del mondo.
– Medaglia d’oro al lavoro per la provincia di Belluno da parte della Camera di Commercio.
– Vincitore 4° Guinness World Record per la scultura in cioccolato più pesante del mondo.
Anno 2011
– Coordinatore nazionale dei cioccolatieri di CNA.
– Vincitore 5° Guinness World Records per il cono di gelato più grande al mondo.
– Curatore mondiale della tappa “World Chocolate Exibition” a Hong Kong.
– 2° posto per la miglior pralina all’aceto balsamico tradizionale di Modena.
– 1° posto per il miglior cremino classico italiano al Cioccoshow Bologna.
– 2° posto per la miglior pralina innovativa italiana al Cioccoshow Bologna.
– 2° posto per la miglior pralina alla ciliegia italiana al Cioccoshow Bologna.
– Vincitore 8° Guinness World Records: la tavoletta di cioccolato più lunga del mondo.
Anno 2012
- Vincitore 9° Guinness World Records cioccolatino più grande del mondo
– Vincitore 10° Guinness World Records tavoletta di cioccolato più lunga del mondo (18 mt)
– Vincitore premio Città Impresa “miglior fabbricatore di idee 2012″
– Finalista tra i migliori 5 cioccolatieri italiani (classifica CLASS NEWS)
Redazione Newsfood.com
