Pranzo di Pasqua a “Urbino dei laghi” tra sapori autentici e natura

Un pranzo all’insegna di natura e tradizione nel suggestivo paesaggio lacustre della Tenuta Ss. Giacomo e Filippo. Costruito intorno a querce secolari che sfondano il soffitto, con ampie vetrate e un magnifico dehor sul lago, URBINO DEI LAGHI è l’ideale per trascorrere la Pasqua, rilassandosi nel verde e degustando i piatti genuini dello chef Stefano Ciotti.

Puntando sulle materie prime, in termini di freschezza e qualità, lo chef propone sapori autentici del territorio e li interpreta  come vere e proprie emozioni del gusto completamente “naturali”. Ecco il menu: per iniziare, Uovo colante in crosta di pecorino, asparagi e porri stufati al tartufo nero; a seguire, Tagliatelle con farina di farro al sugo d’agnello, carciofi e radici di prezzemolo, e Faraona ripiena al tartufo nero cotta al forno a legna con patate e pure di mele al rosmarino; infine le imperdibili delizie del Pastry-Chef Tomas Morazzini: Tortino colante “A primavera” e la soffice Colomba pasquale da lievito madre. In abbinamento i vini da agricoltura biologica della Tenuta (Azienda agricola Bruscoli Marianna). Costo a persona: 48,00 Euro.

Ai piedi di Urbino, nel contesto della TENUTA Ss. Giacomo e Filippo nell’Oasi Faunistica de “La Badia”, si trova URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza diretto dallo Chef Stefano Ciotti.

In questo angolo incontaminato, caratterizzato da laghetti e alberi secolari, lo Chef propone la sua cucina, da sempre in grado di tramandare tradizione e sapori autentici, e pizze di alto livello; vere e proprie emozioni del gusto completamente “naturali”, utilizzando materie prime provenienti in larga parte dai 360 ettari a coltivazione biologica dell’azienda URBINO Agricola all’interno della Tenuta; non mancano olio, miele, vino, frutta e verdura fresche di produzione propria, oltre alle erbe aromatiche dall’Orto botanico del poco lontano URBINO Resort.

Il menu di URBINO DEI LAGHI si contraddistingue inoltre per la grande attenzione ai prodotti locali, per la qualità delle paste fresche e delle carni, per l’accurata ricerca nella scelta di salumi e formaggi e per le specialità dal mare e dai laghi. Le pizze sono preparate con lievito madre e farine bio e, durante la cottura nel forno a legna, si amalgamano a meraviglia con le farciture classiche e soprattutto con una combinazione creativa di sapori, del tutto inedita, da assaporare anche a degustazione.

URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza ha inoltre ricevuto il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi Gambero Rosso e fa parte della guida 2014 “Pizzerie d’Italia” per la categoria Pizza Gourmet nelle regione Marche: premiata l’eccellenza della pizza al piatto con impasti a lievitazione naturale, materie prime selezionate e abbinamenti insoliti, spesso cucinati come per veri e propri piatti d’alta cucina.

Altro importante riconoscimento per Stefano Ciotti è il Premio Birra in Cucina 2014, assegnato da Birra Moretti nella cornice di Identità Golose e dedicato agli chef che si sono distinti per un utilizzo innovativo della birra in abbinamento ai piatti e in ricettazione.

La ricca carta dei vini e delle birre è curata dal Sommelier Alan Mancini e un ampia varietà di dolci è preparata quotidianamente dal Pastry-Chef Tomas Morazzini.

Costruito intorno a querce secolari che sfondano il soffitto, con ampie vetrate e un magnifico dehor sui laghi, il ristornate dispone di 120 coperti oltre ad ed è parte integrante dell’ambiente circostante. Una meta ideale in qualsiasi stagione, dove, in nome della “qualità diffusa”, natura ed enogastronomia si coniugano a meraviglia.

UOVO IN CROSTA DI PECORINO E BAZANA DI VERDURE per 4 persone
Chef Stefano Ciotti

INGREDIENTI

4 uova bollite per 4 min e raffreddate in acqua
gr 200 di pane grattato
gr 100 di farina
2 uova sbattute
8 asparagi
gr 150 di piselli freschi puliti
2 carciofi
3 cipollotti
gr 100 di bietolina fresca
gr 100 di pomodori datterini confit

PROCEDIMENTO

Panare le uova con farina, uovo sbattuto e pane grattato in sequenza.
Pulire e cuocere gli asparagi al dente e tagliarli a becco d’oca (3 cm).
Sbollentare i piselli in acqua bollente e raffreddarli.
Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e saltarli in padella per pochi minuti con uno spicchio d’aglio e poco olio EVO.
Pulire i cipollotti freschi, tagliarli a julienne e cuocerli con poco burro in una casseruola, aggiustare di sale e portare il tutto quasi a caramellarsi.
Lavare le bietoline e dividere il verde dal bianco, cuocerle separatamente rispettando i tempi per lasciarle al dente. Ottenere dei bastoncini di 3 cm con le coste e frullare le foglie per ottenere una crema, tenere al caldo.
Saltare tutte le verdure con olio e aglio nuovo e mantecarle con i cipollotti stufati.
Friggere in olio di semi di arachidi le uova panate a 165°C fino a doratura.

CREMA DI PECORINO

Bollire una patata pelata e tagliata a pezzettoni con 500 gr di brodo di gallina ed una crosta di pecorino, quando la patata è stracotta frullare il tutto con 150 gr di pecorino stagionato grattato.
Filtrare il tutto e tenere in caldo, al momento del servizio aggiungere 100 gr di panna fresca riscaldata a 80°C.

FINITURA E PRESENTAZIONE DEL PIATTO

In un piatto fondo iniziare impiattando la crema di bietola, adagiare un cucchiaio di verdure in ogni piatto, i pomodori confit, la crema di pecorino ed in fine l’uovo croccante.
Finire il piatto con una grattata di pepe nero, fiori di borragine e olio EVO.

TENUTA Ss. Giacomo e Filippo – URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza
Via San Giacomo in Foglia 15 – Loc. Pantiere – 61029 Urbino
T 0722 589426 – 580305 – F 0722 580798
info@urbinoresort.it
www.urbinodeilaghi.it

Redazione Newsfood.com