Patatine fritte e salute: ecco come fare

Le patatine fritte sono facili da preparare e buone da mangiare, con quel mix croccantezza fuori e morbidezza dentro. Inoltre, possono essere gustate in diversi modi e diversi luoghi, a tavola
in un pranzo classico o al tavolino del bar in un aperitivo tra amici.

A tale alimento è dedicato “Il processo di frittura: ricerca e innovazione”, convegno organizzato dalla dalla Fondazione per lo studio degli alimenti ed ospitato nella sede
dell’Università La Sapienza, di Roma.

Tra i tanti argomenti, gli scienziati presenti hanno esaminato uno dei problemi degli italici amanti della patatine fritte, cioè come coniugare cucina efficace e salute protetta.

Ecco come la dottoressa Alessandra Bendini dell’Università di Bologna (Dipartimento di scienze degli alimenti) risolve la questione: “Le patate fritte a bastoncino sono ottimali quando
la crosta esterna è sottile e croccante, ma il cuore rimane morbido. Il segreto? Olio con buona stabilità all’ossidazione, va scelto quindi l’ extravergine d’oliva, a una
temperatura tra i 165 e i 180 gradi”.

Attenzione anche alla scelta tra patate fresche e surgelate: “Meglio quelle surgelate, perché le patate fresche andrebbero lavate per allontanare zuccheri e aminoacidi e poi fritte, e
non tutti lo fanno. Invece quelle appena tolte dal congelatore sono prodotti ottimi, sicuri e veloci da cucinare”.

In più, la dottoressa ed i suoi colleghi sono categorici nel no alla friggitrice. Tale elettrodomestico consuma troppo olio ” fino a due litri e il rischio è che molti tendono a
riutilizzarlo e questo è dannoso per la salute. L’olio va usato per una sola frittura”.

Un consiglio per chiudere? “Il segreto poi è immergere la patata da rosolare quando l’olio ha raggiunto la temperatura giusta, altrimenti il rischio è che rimanga flaccida”

Matteo Clerici

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