Pastificio “Monna De’ Lizia N.C. Srl”, dal 1991 sinonimo di Pasta

Pastificio “Monna De’ Lizia N.C. Srl”, dal 1991 sinonimo di Pasta

 

Dal 1991, il marchio “Monna De’ Lizia” è sinonimo di Pasta. Il vasto assortimento di paste di semola, all’uovo e ripiene, fresche e surgelate, è in
grado di soddisfare i gusti di tutti i consumatori, compresi quelli più esigenti. La nostra “missione” è stata, da sempre, quella di realizzare un prodotto che
avesse tutte le caratteristiche della pasta fatta in casa: facendo tesoro della sapienza dei tempi passati ed impiegando le più moderne tecniche produttive, siamo in grado di
trasformare i migliori grani della Puglia e le materie prime più ricercate in un prodotto unico, per qualità aspetto e sapore.


I prodotti “Monna De’Lizia” sono molto apprezzati sia dai consumatori buongustai che dai professionisti della ristorazione, ai quali piace enfatizzare le peculiarità
delle nostre paste fresche, con piatti capaci di stimolare a tutto tondo la vista, l’olfatto ed il gusto dei loro Clienti. Non è un caso se molti Chef ci affidano la
realizzazione di nuovi prodotti, poiché confidano nell’esperienza e nella creatività dei nostri mastri pastai. I rigorosi controlli di qualità lungo
l’intero processo produttivo, costituiscono una garanzia assoluta per i consumatori.

Il nostro opificio è ubicato a Fasano (BR), nei pressi del Centro Agroalimentare, su un’area di 16000 mq., con una superficie coperta di circa 6000 mq., e si affaccia su
una primaria arteria stradale, facilmente raggiungibile da tutte le principali piattaforme logistiche collocate sul territorio.
Lo stabilimento, è stato realizzato applicando le più avanzate tecnologie costruttive al servizio di una architettura nel complesso gradevole e funzionale.
Le due principali aree produttive, quella industriale e quella artigianale, sono separate da un lungo corridoio vetrato che permette di osservare i processi di lavorazione senza, per
questo, alterare lo status igienico-sanitario degli ambienti.
La cucina industriale, ove giornalmente vengono preparati con cura i ripieni utilizzati per la produzione, è adiacente all’area di ricevimento e stoccaggio delle materie
prime, che vengono conservate nelle cinque celle refrigerate (a 4°C o a -20°C), ed all’area di lavaggio e sterilizzazione attrezzature.
I prodotti finiti, una volta confezionati, vengono conservati in due celle refrigerate, una per i prodotti freschi ( 4°C) di 600 mq. Ed una per i prodotti surgelati (-20°C) di
400 mq..
Visitando il nostro opificio non si può non notare l’elevato standard di igiene e le tecniche di lavorazione adottate, in particolar modo nell’area di produzione
artigianale, dove è possibile ammirare come le mani esperte danno forma alle rinomate specialità dell’azienda, tra cui l’Orchidea Nera, la Rosa Di Mare, il Fiore Di
Puglia, le Caramelle al Tartufo, dai colori accattivanti e dal gusto unico, prima che vengano confezionate ad una ad una, con cura certosina, pronte per esaltare la creatività
dei migliori chef al mondo e stimolare i sensi dei buongustai.

I nostri prodotti
Sfogliando il nostro catalogo non si può fare a meno di essere attratti dal mix di colori e di forme, che preannunciano un altrettanto accattivante sapore, creando una elevata
aspettativa mai disattesa.
La gamma di prodotti conta oltre
– 200 referenze, per la linea Catering, fra cui paste di semola, all’uovo e ripiene, con numerosi abbinamenti tra colore della sfoglia e ripieno, lavorate a mano o a macchina,
fresche e surgelate;
– 50 referenze, per la linea Retail, fra paste di semola, all’uovo e ripiene, prevalentemente fresche.
Le principali peculiarità dei nostri prodotti si possono così riassumere:
– La pasta di semola è prodotta utilizzando macchinari costruiti da aziende leader nel settore che, grazie alla sapienza dei nostri mastri pastai, danno forma a prodotti
eccellenti in termini di omogeneità e di rugosità superficiale (ideale per “tenere” i condimenti). Particolare cura è data alla forma delle nostre
orecchiette, che hanno l’incavo pronunciato come quelle lavorate a mano sul tavoliere;
– I ripieni vengono preparati con materie prime selezionate, secondo le ricette degli Chef che, in collaborazione con uno staff di gourmet, sperimentano sempre nuove soluzioni ed
abbinamenti di sapori, per soddisfare le richieste dei nostri Clienti più esigenti;
– I tempi di cottura delle nostre paste sono sempre molto brevi (normalmente 3-4 minuti), a beneficio di una cucina espressa e non precotta;
– Tenuta di cottura: anche se si dovessero superare i tempi consigliati di cottura, la pasta mantiene un’ottima consistenza ed elasticità;
– Qualità, digeribilità e sapore sono frutto della selezione di semole pregiate, ottenute esclusivamente dalla lavorazione dei grani duri della nostra Puglia;
– Pastorizzazione a vapore surriscaldato: il prodotto viene pastorizzato a nudo, ossia prima del confezionamento, mediante il contatto con vapore surriscaldato per tempi
brevissimi, in modo che il prodotto subisca un unico choc termico; questo processo evita il trattamento di sterilizzazione del prodotto una volta confezionato e assicura
l’integrità delle sue caratteristiche organolettiche e di freschezza, rese ancora più visibili dall’inconfondibile segno di riconoscimento lasciato dalle goccioline
di acqua che si formano all’interno delle confezioni dei nostri prodotti freschi;
– Assenza assoluta di conservanti (anche di sale) e di coloranti artificiali (la colorazione delle sfoglie è effettuata aggiungendo esclusivamente prodotti naturali come il
nero di seppia, il salmone, spinaci, ecc.). L’intero processo di produzione è stato studiato anche in funzione di garantire la corretta conservazione ed il mantenimento del
potere nutritivo.

Monna De’ Lizia nel mondo
Attualmente i Clienti attivi sono circa 70, distribuiti quasi uno per dipendente; per ciascuno di noi la soddisfazione del Cliente rappresenta l’obiettivo primario, da perseguire in
tutte le fasi della vita del prodotto.
Fra i nostri migliori Clienti vantiamo la presenza dei maggiori gruppi della G.D.O., ove siamo presenti con i nostri prodotti freschi, nonché numerosi rivenditori e distributori
in Italia e all’estero (Spagna, Grecia, Belgio, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, ecc.).

Le nostre garanzie
Oltre agli adempimenti di legge, la nostra azienda possiede i seguenti riconoscimenti:
– Sistema di Gestione Qualita’ UNI EN ISO 9001:2000, che consiste nella gestione controllata di tutti i processi aziendali e prevede metodi di autovalutazione e di
autocorrezione ai fini di miglioramento continuo
– Riconoscimento ai sensi del D. lgs n. 537/92, per la produzione e commercializzazione di prodotti a base di prodotti a base di carne e di altri prodotti di origine animale –
Bollo CE 1876/L.
– Autorizzazione ai sensi del D. leg. N.531/92, per la produzione e commercializzazione di prodotti della pesca – Bollo CE 2622
– Riconoscimento ai sensi del D.P.R. n.54/97, per la produzione ed immissione sul mercato di latte e prodotti a base di latte – Bollo CE 16/363.
– International Food Standard (IFS) Version 5 e BRC Global Standard Food (Issue 4) che garantiscono la qualità e la sicurezza igienico-sanitaria dei nostri prodotti sui
mercati esteri.
– Piano di autocontrollo secondo il metodo H.A.C.C.P.

 

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