Olio Extra Vergine d’Oliva “Monica Vaccarella”: solo per pochi, meglio prenotare (video)

Tuttofood 2015, Milano 4 maggio 2015

Intervista di Giuseppe Danielli, Direttore Newsfood.com

Monica Vaccarella è una “Sardina” caparbia e determinata come il papà che aveva un’azienda agricola in Barbagia, nell’aspro entroterra della Sardegna. Il suo obiettivo è estrarre dalle olive che lei stessa coltiva, il massimo dell’eccellenza dell’Olio Extravergine.
Anche quest’anno l’Azienda Agricola Vaccarella Monica ha ottenuto un riconoscimento nella guida 2015 del “Gambero Rosso” fra i migliori Extra Vergine d’Italia (pag. 49) con ben 2 foglie rosse (olio eccellente) con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Veneto Valpolicella DOP”.

L’attività olivicola per me e la mia famiglia è una scelta di vita.
Una scelta che poggia sulla base di un’ esperienza di oltre mezzo secolo di mio papà Angelo, la cui sensibilità e le cui esperienze sono determinanti nelle mie scelte produttive e che, oggi più di ieri, rappresentano lo stimolo a produrre oli di garantita e certificata qualità. Un obiettivo che coniughiamo con il rispetto per l’ambiente e l’architettura di un paesaggio di grande e inimitabile suggestione.
In qualità di Imprenditore Agricolo Professionale, rivolgo ai miei olivi le esperienze maturate nella lunga e fruttuosa preparazione trasmessami dalla mia famiglia, esperienze che, peraltro, continuano ad affinare i miei principi di proporre alla clientela oli extra vergine di altissima qualità e a denominazione di origine protetta collocandosi, la mia azienda, nel cuore dell’areale produttivo dell’olio extra vergine d’oliva “Veneto Valpolicella DOP”

Situata sui declivi collinari che separano le amenità della Val Gallina da quelle della Val Borago, dove l’olivo si intervalla con i vigneti e piccole macchie di bosco, l’azienda si estende per oltre 2 ettari ed è nel cuore del comprensorio comunale di Verona: località Avesa (400 m. s. l. m).
Posizione che le correnti fredde dei mesi invernali difficilmente riescono a influenzare la coltivazione dell’olivo, le cui piante sono allevate a vaso policonico con tre, quattro, branche che partono dallo stesso punto e si sviluppano verso l’alto con un orientamento favorevole all’irraggiamento solare.
Molte delle piante presenti appartengono alle varietà autoctone di Grignano e Favarol, completate da Frantoio, Leccio del Corno, Leccino, Moraiolo, Pendolino, Casaliva e S. Caterina.
Ogni fase dell’attività lavorativa è affidata ad una più che consolidata capacità professionale che si coniuga con la meticolosa ricerca della qualità, il tutto per garantire ad una sempre più vasta clientela un prodotto esclusivo, di “nicchia”.
Chiunque venga a visitare la mia azienda nella stagione della raccolta, metà ottobre, assiste alla fase di brucatura, o meglio alla raccolta manuale delle olive, con reti stese sotto le piante ed a quella della cernita delle drupe migliori per preservare l’integrità qualitativa degli oli, in quanto tra stacco e spremitura intercorrono, per nostra scelta, pochissime ore.