Milano: Fine Chocolate Organization – Il corso sul temperaggio ha inaugurato il ciclo di lezioni sul cioccolato

Il corso sul temperaggio ha inaugurato lunedì 6 ottobre il ciclo di 12 lezioni sul cacao e sul cioccolato della Scuola di Formazione della Fine Chocolate
Organization, promosso per accrescere in maniera professionale ed esauriente le competenze dei partecipanti, migliorare la qualità della lavorazione e
favorire una produzione ed un consumo più consapevole, secondo principi di qualità, certificazione e trasparenza.

Il primo corso, dal titolo «Il temperaggio del cioccolato e le curve di cristallizzazione, temperaggio diretto, indiretto e per inseminazione. Temperaggio in
microonde», è stato tenuto direttamente da Mirco Della Vecchia, responsabile dei corsi e della formazione della Fine Chocolate Organization e si è
svolto nella sede Irinox di Milano (San Vittore Olona, Corso Sempione 262), dove si terranno anche tutte le altre lezioni.

I prossimi appuntamenti con la Scuola di Formazione della Fine Chocolate Organization sono fissati per lunedì 20 ottobre e per lunedì 3 novembre.

Il 20 ottobre si terrà il corso «Dalla massa di cacao al cioccolato. Imparare a farsi il cioccolato partendo dalle masse di cacao», che avrà
come docente Fabio Lenci e che darà la possibilità ai corsisti di crearsi un «proprio cioccolato», partendo da una materia prima
meno lavorata, in modo da ottenere un bouquet aromatico particolare e una miscela personalizzata, unica e adatta ai propri prodotti e alla propria tipologia di clienti.

Il 3 novembre, invece, si svolgerà il corso «La costruzione dei ripieni per praline. Le praline fresche e a lunga conservazione», che
sarà tenuto da Andrea Bianchini e che si incentrerà sul «bilanciamento» del ripieno per praline, offrendo tutte le nozioni necessarie
per costruire una propria ricetta e rivolto anche a cioccolatieri che lavorano soprattutto con prodotti a lunga conservazione.

Prima della pausa natalizia si terrà anche il «Corso di tostatura del cacao, del concaggio e della produzione di ciocccolato», lezione
«Extra Calendario» tenuta da Silvio Bessone che si svolgerà nei giorni 4 a 5 novembre a Santuario di Vicoforte (CN).