Metti, una sera a cena…: Pietro Leemann ospite di Berberè

Primo cuoco vegetariano d’Europa, e finora unico in Italia, ad essere stato incoronato dalle stelle della prestigiosa guida Michelin, il ticinese Pietro Leemann propone una cucina
naturale frutto di una lunga e profonda ricerca non solo gastronomica ma anche esistenziale: “noi siamo ciò che mangiamo”, un approccio olistico in cui il cibo nutre insieme corpo, mente e
spirito.

Lunedì 10 settembre alle 20.30, nell’ambito degli eventi Sana Off organizzati da operatori bio del territorio bolognese in contemporanea alla fiera internazionale del biologico e del
naturale, il titolare del ristorante Joia (www.joia.it), tempio zen della cucina naturale a Milano, sarà ospite di Berberè per proporre
agli amanti della buona cucina un menu con alcuni dei piatti che riassumono i principi della sua inconfondibile filosofia gastronomica, a cui Berberè si è da sempre ispirato:
cottura rispettosa dei valori nutrizionali e degli alimenti, accostamento delicato di diversi sapori senza fusione degli ingredienti, uso di verdure rigorosamente di stagione.

Un incontro in cucina tra uno degli chef più talentuosi d’Italia e la giovane creatività dello chef Matteo Aloe, che da Berberè sperimenta la contaminazione tra
cucina gourmet e arte della pizza, attraverso un percorso di ricerca e sperimentazione su materie prime e creatività che include sia la lievitazione che il topping.

Berberè è infatti una pizzeria di nuova generazione e un bistronomic, che in poco meno di due anni ha conquistato l’apprezzamento del pubblico e recensioni più che positive
su giornali, riviste di settore e guide enogastronomiche con la sua formula “light pizza & food”: impasti ad altissima digeribilità realizzati con lievitazione naturale da
pasta madre, o con la tecnica dell’idrolisi degli amidi, utilizzando farine di diversi cereali macinate a pietra; condimenti della pizza cucinati come piatti di alta cucina, con abbinamenti
creativi; ingredienti di stagione, biologici e da presidi Slow Food; tecniche di cottura senza uso di grassi aggiunti; infine vini da viticoltura biologica e biodinamica e birre artigianali.

L’evento fa parte del ciclo di iniziative enogastronomiche “Metti, una sera a cena… “, serate speciali a menu fisso realizzate dallo staff di Berberè per far conoscere al
pubblico grandi chef, che ha già ospitato Aurora Mazzucchelli (Ristorante Marconi di Sasso Marconi), Mario Ferrara (Scaccomatto di Bologna) e Max Poggi (Il Cambio di
Bologna).

La cena ha un costo di 65 euro a persona ed è a prenotazione obbligatoria.
Il menu potrebbe subire modifiche a seconda della disponibilità delle materie prime.

Per la serata il team di artieri di Elica – Pastore e Bovina realizzerà un’installazione a tema naturale – in perfetta sintonia col loro modus operandi – con elementi realizzati in gres
e porcellana (www.pastorebovina.it).

Il menu della serata

UOVO APPARENTE
uovo di peperoni e tartufo con emulsione di zucchini e oro zecchino

LUNGA VITA (piatto crudista)
Delicato gazpacho di pomodoro crudo con granita di peperoni e germogli di crescione, galletta di verdure e pâte crudisti

APPETITOSO PRIMA GOLOSO DENTRO PERSISTENTE POI
Risotto con mirtilli, contrasto di miele di castagno e spuma soffice di yogurt

MAGGESE
interpretazione campestre con le migliori verdure estive, funghi shitakè, spuma di finocchi e avocado il tutto delicatamente profumato alla liquirizia

GONG
composizione di frutti di bosco, menta crumble e spuma vaporosa alla vaniglia.

Durante la serata verrà servita anche una pizza a lievitazione naturale e impasto speciale con ingredienti stagionali scelti dallo chef Pietro Leemann.

Le diverse portate saranno accompagnate dai vini naturali selezionati da Tiziano Ferriani, esperto e agente vinicolo.

Metti, una sera a cena… incontro con Pietro Leemann

DOVE: Berberè light pizza&food, via Pio La Torre 4/b ‐ Le Piazze lifestyle shopping centre ‐ Castel Maggiore (BO) http://www.berbere.it

QUANDO: lunedì 10 settembre 2012, ore 20.30

PRENOTAZIONI: +39 051 705715

Redazione Newsfood.com+WebTv