Maitre di sala, sommelier, chef de rang, commis di sala, Restaurant manager: solo risorse umane o risorse economiche?

“Risorse umane o risorse economiche?” Senza dubbio la selezione di persone che compongono un team di lavoro all’interno di una sala ristorante, è fondamentale circa il raggiungimento della soddisfazione da parte dei nostri clienti.

Anche se molti aspetti legati alla presenza o meno di persone che svolgono mansioni differenti, è cambiata; rimane di fatto una scelta importante quella di offrire un servizio di
qualità attraverso le principali figure presenti all’interno di una nostra attività medio-alta. Oggi il direttore d’orchestra, cioè il Maitre
di sala, è una figura indispensabile per l’ottima riuscita dello spettacolo. Ma anche la figura di uno o più sommelier preparati e di
conoscenza vitivinicola diretta sono importanti.

Per il completamento della brigata anche lo chef de rang che cura direttamente il tavolo in ogni dettaglio insieme ai commis di sala senza i quali i
piatti non arriverebbero mai in sala, sono figure insostituibili.

A capo di ciò la figura principale e di grande esperienza, un vero e proprio leader di gruppo, il restaurant manager. Un supervisore della sala,
dell cucina, del magazzino e di tutte le attività operative annesse.

Risorsa vuol dire quindi valore aggiunto, quest’ultimo si traduce in maggiore e continuativa formazione ed aggiornamento del personale stesso. Provate per un attimo a pensare che ogni persona,
lavorando nel modo giusto, porta un benefit all’azienda e che tale persona non riceva mai alcuna riconoscenza come capita nella maggior parte dei casi; sarà un elemento in più per
sentirsi meno appartenenti al gruppo di lavoro.

Diverso sarebbe se annualmente i benefit incassati, grazie al buon lavoro eseguito, si reinvestissero nella formazione mirata, regalata ai nostri dipendenti con corsi di aggiornamento. Un modo
per accrescere le loro potenzialità, offrire maggiore qualità ed aumentare ancora una volta la capacità di benefit. Le risorse umane quindi se gestite nel modo giusto e
corretto, possono essere risorse economiche potenzialmente utili per l’azienda.

Restaurant manager e cultore dell’accoglienza
Aliberti Liberato per Newsfood.com