Lo sapevi che…Se cucini le leguminose non inserire in cottura la cipolla rossa

La presenza di antociani nella cipolla rossa, trasferisce acidità in cottura che interagisce con la pectina delle leguminose, di conseguenza la stessa si aggrega rendendo l’epicarpo
(Strato superficiale dei vegetali) turgido. Avrai quindi una sensazione sgradevole al gusto.
Ricordati di inserire solo la cipolla di qualità bianca, perché contiene flavoni e quindi non risulta acida.
Infatti nelle cotture delle leguminose spesso si utilizza il bicarbonato di sodio per ridurre l’acidità.  

Sicuramente sai che le leguminose creano la famosa pirulenza (formazione di metano nell’intestino grasso). Cosa devi abbinare?
Facile!! Una pianta carminativa.
Piante carminative: facilitano l’espulsione dei gas gastrointestinali.
Il loro meccanismo d’azione è complesso, ma generalmente agiscono sul tratto digerente risvegliando la contrattilità del suo strato muscolare; in tal modo agevolano l’evacuazione
dei gas che si formano a seguito di fermentazioni e putrefazioni abnormi.
Tali sono: Anice verde, Angelica, Aneto, Finocchio, Calamo Aromatico, Origano, Santoreggia.

“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com