Lo rivela l’Ultima cena: negli anni, porzioni sempre più grandi

I dipinti raffiguranti l’Ultima Cena dimostrano come, col passare del tempo, l’alimentazione sia diventata sempre più sostanziosa ed il cibo più abbondante.

Lo sostiene una ricerca della Cornell University, diretta dal professor Brian Wansink e pubblicata sul “International Journal of Obesity”.

Il team di Wasink ha preso in esame 52 dipinti raffiguranti la scena biblica: 10 realizzati nel periodo 1000-1300, 5 in quello 1300-1400, 15 nel periodo 1400-1500, 13 nel periodo 1500-1600 e 9
nel periodo 1600-200. Per valutare la grandezza dei piatti, gli studiosi hanno considerato le dimensioni relative, comparando cioè le stoviglie con il diametro della testa di Gesù
e degli apostoli raffigurati.

In questo modo, gli scienziati hanno scoperto come le portate sono aumentate del 66%, i piatti da portata del 66% ed il pane del 23%.

Allora, le immagini raccontano una fase particolare della storia umana, sociale e gastronomica.

Spiega infatti Wansink: “I dati suggeriscono che l’abitudine di servire pietanze più abbondanti in piatti più grandi (che spinge le persone a consumare troppo cibo) è
andata crescendo progressivamente nell’ultimo millennio. Un periodo di tempo che ha visto un drammatico aumento di produzione, disponibilità, sicurezza del cibo, e una netta diminuzione
del suo costo”.

Fonte: Wansink et al., “The largest Last Supper: depictions of food portions and plate size increased over the millennium”, International Journal of Obesity 2010, doi:10.1038/ijo.2010.37

Matteo Clerici

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