Le colombe speciali di tre artigiani speciali per la Pasqua 2025
17 Aprile 2025
Da Montelepre, le colombe di Adriano ed Emanuele Pizzurro; da La Thuile, la colomba con le prugne della California di Stefano Collomb; da Pinerolo la Colomba salata gourmet alla Norma di Davide Muro
Le colombe speciali di tre artigiani speciali per la Pasqua 2025
Newsfood.com, 17 aprile 2025
Testo di Michele Pizzillo
Per la Pasqua 2025 vogliamo raccontare quella che – speriamo – potrebbe diventare una simpatica storia del dolce storico di questa festività. E, cioè, di tre artigiani che hanno scelto di presentare delle novità: la colomba – per dirla tecnicamente, limited edition – con le prugne della California; con le migliori materie prime che si producono a due passi dal laboratorio; quella salata gourmet alla Norma, una vera e propria novità di gusto che coniuga il sapore tradizionale della colomba con le ispirazioni mediterranee della cucina del Sud. Prodotte di in tre regioni diciamo estreme, visto che si tratta di Valle d’Aosta, Piemonte e Sicilia.
Andiamo per ordine. Cominciamo con la Sicilia, e precisamente Montelepre, in provincia di Palermo, dove Adriano ed Emanuele Pizzurro creano un’azienda dolciaria che chiamano Le Bonerìe facendo, così, conoscere un borgo immerso tra colline verdi e panorami mozzafiato e dove la genuinità della Sicilia non è solo un concetto, ma un’esperienza che si vive, si respira e si assapora. Tant’è che Adriano dice che qui “ogni mattina, il profumo dei dolci appena sfornati si diffonde per le strade, richiamando i passanti. In questo luogo, tradizione e passione si intrecciano in modo armonioso, dando vita a ricette classiche che celebrano gli ingredienti tipici della Sicilia. I nostri lievitati portano la dolcezza della frutta secca, la ricchezza dei migliori cioccolati e la freschezza degli agrumi, in linee di prodotti pensate per tutti i palati e tutte le occasioni.
Le Bonerie è molto più di un semplice laboratorio, è un tributo alla nostra terra e a tutti coloro che ne fanno parte”. Infatti, la produzione spazia dalla colomba pasquale (da quelle tradizionali come la mandorlata, pistacchio, cioccolato fondente alla colomba fruttata con albicocca e cioccolato bianco, frutti di bosco, pera e cioccolato fondente) ai panettoni artigianali che richiedono un processo di lavorazione di 72 ore prima di arrivare al confezionamento e, ovviamente, tutto l’amore per la tradizione. Tant’è che i Pizzurro dicono che il vero segreto del loro successo è merito dei pasticceri perché “sono loro, con la loro esperienza e passione, a trasformare ogni impasto in un piccolo capolavoro: un pezzo dell’autentico spirito siciliano”.
Trasferiamoci poi, all’estremo Nord della Penisola, a La Thuile, in Valle d’Aosta, dove il maÎtre chocolatier Stefano Collomb, proprietario della storica pasticceria-cioccolateria “Chocolat”, firma una colomba in limited edition, con la collaborazione del California Prune Board (CPB) – che rappresenta coltivatori e confezionatori di prugne provenienti dalla California. “Questo dolce della tradizione pasquale viene reinterpretato con un tocco unico grazie all’aggiunta delle succose Prugne della California, che donano una nota dolce e avvolgente all’impasto. Perfetta da regalare o da condividere in famiglia durante le festività, questa colomba limited edition si distingue per la sua texture soffice e il sapore raffinato”, afferma Collomb.
La colomba limited edition con Prugne della California è la scelta perfetta per chi desidera festeggiare la Pasqua con un dolce che combina innovazione e tradizione. L’ottimo equilibrio tra la soffice consistenza dell’impasto e la dolcezza naturale delle Prugne della California regala un’esperienza di degustazione avvolgente e raffinata, rendendo questa creazione ideale per arricchire la tavola pasquale con un tocco di eleganza e originalità. Le Prugne della California, naturalmente prive di grassi e senza zuccheri aggiunti, si fondono armoniosamente con la leggerezza dell’impasto, offrendo un equilibrio perfetto tra dolcezza e morbidezza, per un’esperienza di gusto autentica e sorprendente” – continua Stefano Collomb, descrivendo anche il processo di produzione: Farina di frumento tipo 00, acqua, zucchero, burro, tuorlo d’uovo, lievito naturale, Prugne della California (sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio, correttore di acidità: acido citrico E330), miele, sale, vaniglia, aromi. Glassato con albume d’uovo, farina di mais, zucchero; farina di riso; farina di armelline; amido modificato; aromi”.
Infine, la colomba di una pasticceria che quest’anno compie 100 anni. Cioè, l’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo, in provincia di Torino. Da questo storico locale il pasticcere Davide Muro, per Pasqua 2025, lancia la sua proposta di Colomba salata gourmet alla Norma, una vera e propria novità di gusto che coniuga il sapore tradizionale della colomba con le ispirazioni mediterranee della cucina del Sud. Si tratta di colomba salata che si ispira a una delle ricette iconiche della cucina tradizionale siciliana, la pasta alla Norma. Ingredienti semplici, che non hanno bisogno di alcun valore aggiunto perché il loro sapore pieno e genuino parla da sé. Un impasto soffice e profumato, lievitato naturalmente con lievito madre, che racchiude un mix di sapori mediterranei e la convivialità delle grandi tavolate in famiglia. Le melanzane siciliane vengono tagliate a cubetti e fritte, in modo da regalare una consistenza insieme morbida e avvolgente, mentre i pomodorini ciliegia aggiungono all’insieme una nota fresca e leggermente acidula. A donare la parte croccante è il fritto di cipolla, profumato e aromatico, esaltato dalla fragranza del basilico fresco.
A completare il tutto, la ricotta dura salata siciliana, che viene grattugiata nell’impasto e che arricchisce il prodotto con la sua intensa sapidità. Una colomba particolare, che è perfetta sia per arricchire le tavole di Pasqua, ma anche e soprattutto per l’aperitivo, da poter stuzzicare in convivialità e leggerezza. E, aggiunge Muro, con la “colomba salata alla norma è ispirata alla Sicilia, e ai miei ricordi di famiglia: mia suocera è siciliana e l’idea di riproporre il sapore della sua pasta alla norma in versione lievitata mi stuzzicava e mi emozionava. Per realizzarla abbiamo usato la melanzana di stagione tonda viola, insieme soda e dolce, e i pomodorini ciliegino dolci maturati al sole, che donano una parte acidula e riequilibrano il gusto dolce della melanzana. La cipolla arricchisce la ricetta, e ricorda il sapore del sugo, insieme al basilico fresco con le sue note erbacee e fresche. La sapidità della ricotta salata va a dare ad ogni morso un carattere particolare, rendendo il quadro completo e ben bilanciato”.
Questa è la testimonianza di un maestro di grandi lievitati, Davide Muro, che riceve riconoscimenti per la sua creatività e la qualità dei prodotti. Tenendo, così, vivo il ricordo da Giuseppe Castino che fondò la pasticceria nel 1925 e conosciuto anche come il “Michelangelo del cioccolato”.
GLI INDIRIZZI:
Le Bonerìe (Chicco Tondo)
Via Circonvallazione, 21/A e 25 – tel. 091.7669002
Montelepre (Palermo)
amministrazione@chiccotondo.it
Chocolat – Collomb
Frazione Entreves, 2 – tel. 0165.884783
La Thuile (Aosta)
www.chocolat-collomb.it – info@chocolat-collomb.it
Antica Pasticceria Castino
Piazza San Donato, 42
Pinerolo (Torino)
www.anticapasticceriacastino.it – info@anticapasticceriacastino.it
Testo di Michele Pizzillo
(Michele Pizzillo site:newsfood.com)
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