Colomba classica Olivieri 1882 per la Pasqua 2025
15 Aprile 2025
I fratelli Nicola e Andrea Olivieri sono la quinta generazione della famiglia che è partita nel 1882 con un panificio artigianale ad Arzignano, in provincia di Vicenza
Colomba classica Olivieri 1882 per la Pasqua 2025
Newsfood.com, 15 aprile 2025
Testo di Michele Pizzillo
L’invito è per una colazione finalizzata a fare conoscere le colombe che Olivieri 1882 propone per Pasqua 2025. Ma, in fratelli Nicola e Andrea Olivieri – il primo amministratore delegato, l’altro responsabile commerciale, quinta generazione della famiglia che è partita nel 1882 con un panificio artigianale ad Arzignano, in provincia di Vicenza – hanno riservata una interessante sorpresa agli ospiti, con una round-table d’eccezione in cui si è parlato di avanguardia e visione come motore di crescita impattante di un’azienda che oggi vende online in 76 paesi. Con questi risultati, i fratelli Olivieri hanno voluto condividere con la stampa – a Milano, in una location ubicata nel cuore dell’iconico quartiere di Brera – la loro storia e i valori del brand con una degustazione delle loro delizie Olivieri e una interessante discussione, animata dalla loro testimonianza diretta e da ospiti illustri che hanno dato un contributo “istituzionale” di come si abbattono i confini, si potenzia la crescita e si porta il Made in Italy nel mondo.
I dati attestano in maniera concreta l’evoluzione aziendale e il posizionamento del brand che, investendo in tempi non sospetti su e-commerce, innovazione tecnologia e logistica, si posiziona oggi come top player del mercato italiano e internazionale, con un piano industriale e di sviluppo di standard elevato.
Olivieri, infatti, è una delle prime aziende dolciarie ad aver creduto nel canale di vendita e-commerce – 2017 -, nel perimetro di una visione lungimirante e avanguardista che definisce l’impronta contemporanea della nuova generazione. Un fatturato, quello derivato dall’e-commerce che oggi vale il 34,5% di quello totale, con un incremento del +71% rispetto al 2023 e 76 paesi raggiunti nel mondo tra i 116 raggiungibili, Italia e USA compresi, in 48 ore. Dati che dimostrano come qualità del prodotto e livello di servizio eccellente siano fondamentali per soddisfare il cliente e alimentare il circolo virtuoso della qualità. Il brand si è dimostrato capace di mettere a sistema un’innovazione a più livelli che nel corso del tempo ha condotto a risultati sempre più premianti. La carta d’identità è quella di un’azienda storica di prodotti della tradizione che ha creduto nell’opportunità dei canali digitali e che ha saputo intercettare i cambiamenti in atto, sviluppando un sistema di competenze esterne e interne e costruendo una relazione diretta, di fiducia con i mercati e i clienti nel mondo. Investimenti sul prodotto, ma anche sui servizi (processi digitalizzati, logistica, customer experience e customer service) hanno permesso la trasformazione in un food brand moderno, digitale, multicanale e internazionale con un sito di semplice accesso, fruibile e veloce. Gestire gli ordini in meno di 24 ore, avere un customer service online sempre attivo, comunicare al cliente ogni spostamento della merce, avere concreti feedback dal consumatore che aiutano a direzionare gli investimenti, monitorare l’andamento della qualità del prodotto.
Dall’incontro milanese è emerso che il potenziamento del food e-commerce risulta in ritardo rispetto ad altri segmenti, pur rappresentando un’enorme opportunità per le aziende italiane. E, quindi, il caso Olivieri 1882 rappresenta un best case, non solo per aver saputo anticipare i tempi ma soprattutto per avere consolidato il valore della digitalizzazione del canale di vendita, attraverso investimenti costanti su prodotto, contenuti e servizi ad esso connessi. Da mettere in evidenza anche la collaborazione tra Olivieri 1882 e l’Università di Padova, testimoniata dai docenti coinvolti, che insieme hanno studiato e messo a punto la connessione digitale di tutte le fasi del processo di produzione, in modo da essere all’avanguardia sulla tracciabilità e sul controllo degli impasti. Una proficua interazione tra azienda e Università, in uno scambio virtuoso tra due mondi che si incontrano e che possono creare opportunità di sviluppo e crescita vicendevolmente. La crescita diventa driver di innovazione e perfezionamento della qualità.
Il fatturato di Olivieri 1882 è in costante crescita. Basti pensare che rispetto a 10 anni fa oggi è di ben 19 volte superiore (solo nel 2024 un aumento che si attesta oltre il 50% rispetto al 2023). Uno sviluppo generato dal progressivo aumento dei volumi produttivi, a cui il brand ha risposto declinando la formula di “artigianalità organizzata”, con una focalizzazione sul prodotto come prima area di investimento. Di qui l’innovazione, passo dopo passo, verso l’implementazione dei processi per un miglioramento declinato a più livelli. Il risultato è un prodotto costante nella qualità, disponibile su numeri significativi, sostenibile nella produzione e nelle economie di scala, disponibile in tutto il mondo. Un’evoluzione virtuosa, che permette di gestire una produzione in crescita, oltre a favorire una capillarità sul mercato e una sostenibilità economica dell’azienda imprescindibile, nell’ottica di fare investimenti per un costante e continuo avvaloramento dell’offerta. La ricchezza che ne deriva è una somma di competenze che vede alla guida del brand due figure giovani e risolute, intraprendenti e con le idee chiare negli intenti e nella volontà di consolidare sempre più l’eccelsa qualità del prodotto, esportarlo nel mondo e diventare ambasciatori di un gusto italiano universalmente riconosciuto.
LA COLOMBA OLIVIERI 1882
Il lievito madre vivo è essenza di una colomba completamente artigianale che prevede un processo di lievitazione naturale di quattro giorni e che nasce da due impasti intervallati da altrettante fasi di riposo prima della cottura. Un lungo procedimento che garantisce leggerezza nonostante la ricetta molto ricca (con una quantità di tuorli 4 volte superiore rispetto al disciplinare in Italia), oltre a sapore e struttura ai massimi livelli. Gli ingredienti sono di pregio: arance candite artigianalmente, vaniglia Bourbon, farine da grani selezionati, uova da allevamenti a terra, burro ottenuto per centrifuga da latte appena munto. Si presenta ricoperta in maniera uniforme e abbondante da una glassa classica, elemento complesso nella realizzazione. Quella di Olivieri è studiata accuratamente, per garantire un involucro goloso, terminato con mandorle pelate e zuccherini di taglio grande.
Al primo morso la percezione è quella di una leggera croccantezza, seguita da una sofficità memorabile. Il gusto è elegante, pieno, ricco nel sapore e lieve all’assaggio, non invasivo nella dolcezza. Intriganti le note agrumate dei canditi artigianali che regalano piacevoli consistenze callose e morbide ad una mollica filante nella tessitura, di colore giallo dorato acceso e puntinata di pregiata polvere di vaniglia.
La fragranza è inebriante, per via delle note del burro, del lievito madre, delle uova e della vaniglia, nonché delle arance. Il tutto in perfetto equilibrio sensoriale, in una colomba di carattere e sostanza.
Accanto alla versione classica, in edizione limitata e disponibile solo online, La Storica. Una colomba dalla semplicità autentica, con al suo interno solo arancia candita tritata in pasta, che regala al morso un profumo e un’aromaticità che conquista. E poi la versione Cioccolato bianco e frutti di bosco, in un accostamento perfetto tra dolcezza e acidità, avvolgenza e freschezza. La Tre cioccolati e l’immancabile albicocca e caramello salato, in un saliscendi gustativo tra dolce e salato estremamente intrigante. E a chiudere l’esplosione di gusto l’Uovo di colomba fragola e limone, originale nella forma assimilabile ad un uovo di Pasqua, ricoperto di glassa e fresco nei sentori di fragola e limone. Uno dei più perfetti abbinamenti a raccontare la frizzante fragranza della primavera.
Stesso discorso vale anche per il panettone, di cui Olivieri offre diverse proposte.
Testo di Michele Pizzillo
(Michele Pizzillo site:newsfood.com)
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