Le colombe di Pasqua sempre protagoniste a Milano

Anche per la colomba pasquale Milano gioca un ruolo da protagonista. Intanto con le iniziative di Stanislao Porzio e, poi, per la bravura di diversi pasticceri impegnati a produrre delle ottime colombe

Le colombe di Pasqua sempre protagoniste a Milano

Newsfood.com, 17 aprile   2025

Testo di Michele Pizzillo

Anche per la colomba pasquale Milano gioca un ruolo da protagonista. Intanto con le iniziative di Stanislao Porzio e, poi, per la bravura di diversi pasticceri impegnati a produrre delle ottime colombe. Porzio ha ideato il premio Regina Colomba e Regina Pastiera, con una esposizione aperta al pubblico sotto i chiostri del Circolo Caldara, nel centro del capoluogo lombardo. In questa occasione sono stati premiati i tre pasticceri che hanno presentato la migliore colomba ed altrettanti con la pastiera. Per la colomba il primo premio è stato assegnato a Michele Cappiello della Pasticceria Cappiello di Santa Maria Capua Vetere, seguito da Roberto Moreschi della Pasticceria Roberto Pastry & Bakery di Chiavenna e Alessandro Rizzo del Rizzo Bistrot & Caffè di Tarcento. Per la pastiera ha primeggiato Giulia Ripamonti del Caffè pasticceria Offi Coffee di Lecco, seguita da Antonio Giannotti della Pasticceria Perrotta di Montella e Cosimo Panattoni della Pasticceria La Marianna di Curno.

Bar, ristorante 10_11 – Milano

Intanto a Milano, il ristorante 10_11 di Portrait, l’hotel di lusso che Lungarno Collection del gruppo Ferragamo ha allestito all’interno del bellissimo ex Seminario Arcivescovile ubicato nel cuore del quadrilatero del lusso, propone la colomba creata dal pastry chef Cesare Murzilli, disponibile in tre gustose varianti, ciascuna preparata con ingredienti di altissima qualità. La Colomba classica, ricoperta da una densa glassa all’amaretto e mandorle, al suo interno rimane profumata grazie ai baccelli di vaniglia e la scorza d’arancio; per gli amanti del cioccolato, la Colomba Fondente si distingue per la sua glassa al cioccolato 70% fondente: al suo interno un cuore morbido e goloso, interamente ripieno di cioccolato fondente; la Colomba al Limoncello è impreziosita dalla scorza di limone candito e arricchita al suo interno da una ganache al cioccolato bianco profumato al limoncello. 

Fino a lunedì 21, poi, c’è possibilità di gustare le ricette della tradizione italiana, da combinare ai piatti signature del 10_11. Tra gli antipasti, il ristorante propone i fiori di zucca ripieni di ricotta e alici con pomodorini confit e olive taggiasche, oppure la colomba salata con crema di parmigiano reggiano. A seguire, la lasagna tradizionale e i ravioli di ricotta e maggiorana al ragù di agnello e pecorino romano. Come da tradizione, non possono mancare l’agnello ripieno di salsiccia e datteri con purea di patate e cicoria ripassata per poi concludere con una pastiera o con la Colomba artigianale di Murzilli. 

L’esperienza pasquale del 10_11 non si limita agli adulti, ma coinvolge anche i più piccoli. Domenica 20 aprile per i bambini e le bambine c’è un gustoso menù milanese che include mondeghili, un bel risotto allo zafferano, cotoletta milanese e patatine, per concludere con un fresco gelato. Dopo il pranzo, i piccoli potranno divertirsi con coinvolgenti attività come la caccia alle uova nel giardino del 10_11 e negli angoli segreti di Portrait Milano, un momento di creatività con i colori e intrattenimento magico, per una giornata di Pasqua da non dimenticare per tutta la famiglia. Anche perché la location è talmente suggestiva che si ha la sensazione di trovarsi in un’ambientazione cinematografica. 

Indirizzo: 10_11 Bar, Giardino, Ristorante – Corso Venezia, 11 – Milano

Apertura dalle 7:00 all’1:00 – Tel 02 3679 95850 – Whatsapp: +39 345 727 9634 – 10_11milano@lungarnocollection.com

Nicola Goglia ed Emilio il Pasticcere 

Questa è anche l’occasione per riscoprire i dolci della memoria e raccontarli anche a chi non li ha mai amati: è questa la sfida che si rinnova ogni giorno nel laboratorio di Nicola Goglia, pasticciere APEI e responsabile dell’area Ricerca e Sviluppo di Emilio il Pasticciere. E, parte Pasqua, Emilio il Pasticciere con la regina della festa, la pastiera, con due interpretazioni complementari. C’è la versione classica, preparata con frolla, crema di grano, ricotta e canditi, secondo i dettami tramandati da generazioni; e, la pastiera moderna, pensata per chi ama rivoluzionare la tradizione, per chi non ama i canditi e per i più giovani: su una base di frolla alle mandorle su cui è spalmato un velo di marmellata all’arancia, sono stratificati un biscuit bagnato al rum all’arancia, una ganache all’arancia e una mousse di pastiera; la glassatura è al cioccolato bianco. 

Accanto alla pastiera, non manca un altro classico del territorio: la pizza di crema, dolce tipico dell’Agro aversano, presentato in tre varianti: con crema di limone, crema e amarene, crema e cioccolato. Infine, come da tradizione, la proposta di Emilio il Pasticciere è arricchita dalle colombe artigianali e dalle uova di cioccolato. Le colombe sono quattro: classica con canditi d’arancia e glassa alle mandorle; alla nocciola con cremino al gianduia; al pistacchio con cremino al pistacchio; al cioccolato con ganache al Guanaja 70% Valrhona e copertura al fondente. Le uova, pensate per adulti e bambini, sono realizzate con cioccolato Valrhona: Dulcey 35% per il latte, Opalys 33% per il bianco, Equatoriale noir 55% per il fondente. E, questa volta, arricchite di nuovi decori.

Due parole su Nicola Goglia, casertano di 40 anni, pasticciere di seconda generazione, che ha appreso l’arte pasticcera nel laboratorio di famiglia, continuando la formazione in cioccolateria all’Accademia di pasticceria Aromacademy del Campione del Mondo Davide Malizia, e corsi di perfezionamento da Mof Pâtissier per apprendere l’arte dello zucchero artistico. Fra i premi conquistati, c’è, nel 2018, il “Giovanni Nuvoletti” assegnato dall’Accademia Italiana della Cucina e, nel 2021, insieme al padre Emilio, il Premio Internazionale Leone D’Oro di Venezia. Dal novembre 2022 è associato APEI, Ambasciatori pasticceri dell’eccellenza italiana di APEI, associazione presieduta da Iginio Massari.

Indirizzo_ EMILIO IL PASTICCIERE – Via S. Donato – 81033 – Casal di Principe (Caserta) 

– tel. 081.8163783
Aperto dalle 7.00 alle 13.30 e dalle 15.00 alle 21.30 – Chiuso il martedì

Testo di Michele Pizzillo

(Michele Pizzillo site:newsfood.com)

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