La salciccia di Patrica

 

L’amore per il proprio lavoro, l’attaccamento alle origini contadine e la volontà di trasmettere gli antichi sapori della Ciociaria, sono i punti di forza su cui da sempre si
basa la realtà della Macelleria Carne&Carni.

La nostra azienda rappresenta un itinerario che parte dal 1912, decenni di continua crescita e rinnovati entusiasmi.

Salsiccia di Patrica

Periodo di produzione
Tutto l’anno

Da gustare
Cottura ideale alla griglia o arrostite su di una padella di ferro. Può essere usata come condimento in molte preparazioni.

La Salsiccia di Patrica è un insaccato costituito da carne suina opportunamente salata e aromatizzata con spezie che le danno un sapore vivo e fresco. Si utilizzano: scorze
d’arancia, aglio, finocchietto selvatico e peperoncino. Per quanto riguarda la carne, si utilizza: spalla, pancetta e rifilatura di tagli nobili quali prosciutto e filetto. La
produzione è giornaliera, così da garantire sempre la massima freschezza. La legatura è effettuata a mano come nella migliore tradizione.

Nel periodo invernale alla produzione della salsiccia di carne viene affiancata anche quella della salsiccia di fegato.

Salsiccia di Patrica stagionata

Periodo di produzione
Tutto l’anno

Da gustare
Antipasti, robuste merende e come piatto unico con verdure di stagione. Ottimo anche come accompagnamento degli aperitivi.

La salsiccia di Patrica stagionata è un insaccato preparato con carni magre di qualità come spalla, pancetta e fondello,opportunamente salate e aromatizzate con spezie che
ne caratterizzano la particolarità come, aglio fresco, scorze d’arancia, finocchietto selvatico e peperoncino.

Non vengono utilizzati addensanti, come la farina di latte. La legatura è effettuata a mano come nella migliore tradizione. Particolare cura viene posta nelle successive fasi di
asciugatura. Al fine di esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche degli ingredienti la stagionatura avviene infatti molto lentamente. Conservate sott’olio o in
sottovuoto.

Guanciale e Pancetta

Periodo di produzione
Tutto l’anno

Da gustare
Oltre al classico uso nella cucina tradizionale regionale Guanciale e Pancetta possono essere gustati come ottimi affettati.

Il Guanciale e la Pancetta sono salumi che fanno della semplicità e dell’assoluta qualità della materia prima il loro punto di forza. Il Guanciale viene preparato
utilizzando guancia di maiale disossata, salata, aromatizzata con una miscele di spezie tra cui, aglio, bacche di ginepro e finocchio. La stagionatura avviene previa salatura classica
per circa 30 giorni.

Per la pancetta si utilizza la pancia del maiale con aggiunta di sale, peperoncino macinato e a scaglie. La stagionatura si protrae per circa 40 giorni. Non vengono utilizzati
conservanti di alcun tipo.

Coppiette

Periodo di produzione
Tutto l’anno

Da gustare
Antipasti, robuste merende, ottime anche come accompagnamento agli aperitivi.

Le coppiette sono specialità esclusive. La materia prima è il maiale con rifilatura di tagli nobili quali: filetto e lombo tagliati sapientemente a strisce sottili.
Aromatizzate con peperoncino e spezie di prima scelta, quindi essiccate lentamente. Confezionate sfuse o sottovuoto.

 

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