Il Prosciutto Crudo di Cuneo diventa DOP

Il prosciutto Crudo di Cuneo sarà presentato ai giornalisti, alle Autorità e agli operatori della filiera il prossimo 24 Giugno, alle 17:00 presso il Resort San Giovanni a
Saluzzo (CN). L’evento sarà condotto dal famoso giornalista, “cronista della gastronomia” e conduttore su Canale 5 di Melaverde, Edoardo Raspelli.

Il prosciutto Crudo di Cuneo ha ottenuto recentemente la registrazione definitiva della Denominazione di Origine Protetta (DOP) da parte della Unione Europea. La produzione del
prosciutto DOP è adesso realizzata presso lo stabilimento della Carni Dock (a Lagnasco CN, strada Manta 5/A). Uno dei punti di forza del Consorzio è l’area molto circoscritta in
cui avviene tutta la produzione. Una ricerca dell’Assica – l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi – ha evidenziato come la filiera di produzione e lavorazione delle cosce messa in
atto dal produttore Carni Dock per il Crudo di Cuneo sia la più breve tra i prosciutti crudi stagionati d.o.p.

Quale miglior palco poteva essere individuato se non l’ex Convento San Giovanni, di epoca medioevale, sito nel centro storico di Saluzzo? Antichi documenti ci testimoniano che già nel
1630, nel monastero degli Agostiniani di Fossano, venivano stagionate cosce di maiale e si faceva poi la cernita della miglior qualità per la mensa del Vescovo, dell’Abate, dei frati
anziani e degli ospiti di riguardo.

L’area di produzione del prosciutto Crudo di Cuneo abbraccia le province di Cuneo e Asti e 54 comuni della zona Sud della provincia di Torino. In questa area vengono ingrassati ogni anno oltre
un milione di suini pesanti certificati per il circuito delle Denominazioni di Origine Protetta. Fino a ieri poche cosce di questi suini erano lavorate e stagionate in loco, ma venivano portate
a stagionare nelle aree del Parma o del S. Daniele, cosicchè il valore aggiunto e i posti di lavoro che scaturiscono da queste lavorazioni andavano a vantaggio di quegli altri territori.
Da oggi le cose cominciano a cambiare.

L’iniziativa è promossa dal Consorzio di Promozione e Tutela del Prosciutto di Cuneo che ha sede presso l’Unione Industriali della Provincia di Cuneo (corso Dante, 51 a Cuneo).

“Il Piemonte possiede fin dai tempi antichi i tre ingredienti basilari per produrre un buon prosciutto: le cosce di suini di qualità, il sale e le condizioni climatiche favorevoli per la
loro asciugatura – ha affermato Chiara Astesana Presidente del Consorzio di Tutela del prosciutto Crudo di Cuneo nel presentare l’iniziativa – Occorreva quindi recuperare e tutelare questa
produzione che rischiava di scomparire. L’ottenimento della DOP rappresenta un presupposto fondamentale per rilanciarla. La produzione del prosciutto Crudo di Cuneo DOP intrapresa dalla Carni
Dock di Lagnasco (CN) è adesso disponibile per i consumatori che lo vorranno acquistare e degustare “.

Madrina della manifestazione la show girl Ksenia Zaynak che ha già condotto i Lunedì al Caffè della Versiliana a Marina di Pietrasanta e che è stata
testimonial,tra l’altro,del Consorzio del Castelmagno e della Camera di Commercio e Confagricoltura di Salerno. L’immagine di Ksenia Zaynak è stata anche utilizzata da Donne In Campo,
emanazione femminile della CIA, la Confederazione Italiana Agricoltori.

IL PROGRAMMA DI LUNEDI’ 24 GIUGNO

ORE 15 – Visita guidata (SOLO SU PRENOTAZIONE) al prosciuttificio Carni Dock di Lagnasco(CN);

LA VISITA ALL’AZIENDA DEVE ESSERE PRENOTATA ASSOLUTAMENTE . PER RAGIONI DI SICUREZZA ED IGIENE ALIMENTARE L’ACCESSO ALLE AREE DI PRODUZIONE NON VERRà CONSENTITA AI GIORNALISTI NON
ACCREDITATI.

ORE 17 – Conferenza stampa “Il prosciutto CRUDO DI CUNEO si svela” al Resort San Giovanni, via San Giovanni 9/A,Saluzzo(Cuneo)

Moderatore e conduttore Edoardo Raspelli (con Ksenia Zaynak).

Interventi di:

• Chiara Astesana,presidente del Consorzio di Promozione e Tutela del prosciutto di Cuneo: presentazione dell’evento.

• Professor Vittorino Cravero, cofondatore e consigliere del Consorzio di Promozione e Tutela del prosciutto di Cuneo: “Il prosciutto CRUDO DI CUNEO e il legame con il territorio”.

• Luigi Allasia, titolare della Carni Dock di Lagnasco (CN): “Il prosciutto in provincia di Cuneo: l’esperienza del produttore”.

A SEGUIRE Degustazione guidata del prosciutto CRUDO DI CUNEO e altre prelibatezze del territorio”.

Redazione Newsfood.com+WebTv