Il minestrone di Laura Torresin, cuoca quasi famosa
22 Febbraio 2010
Non immaginavo che mi sarebbe così piaciuto fare parte della giuria del S.Pellegrino Almost Famous Chef, cuoco quasi famoso in italiano, un concorso tra allievi delle scuole di
cucina del Pianeta America che, dopo otto anni di splendori in quel continente, quest’anno si è aperto per la prima volta a una nazione del Resto del Mondo, all’Italia, scegliendo come
base le cucine di Alma, la scuola che a Colorno (Parma) ha in Gualtiero Marchesi il rettore. Quattro gli istituiti convolti: con Alma, telefono 0521.525211, ecco Boscolo
Etoile a Sottomarina-Chioggia (Venezia), telefono 041.5543080, CastAlimenti a Brescia, 030.2350076, e Gambero Rosso a Roma, 06.55112209.
Sette i concorrenti, ognuno con una storia diversa. Henry Guadagni ad esempio è nato in India nell’83, vive a Massa Carrara e si è messo il tocco in testa abbandonando gli
studi di ingegneria.
Eleonora Voglino è una piemontese coraggiosa perché ha presentato un petto d’anatra, una carne che in cottura tradisce.
Sulla ricetta ha presentato una tesina e l’ha voluta, la pietanza, colorata, varia e allegra «perché una ragazza di vent’anni deve divertirsi e far divertire».
Davide Cannello è un bel ragazzo di 26 anni che frequenta le aule del Gambero Rosso e si capisce al volo che non vede l’ora di passare, grembiule e padelle, negli studi
televisivi.
Luca Mattana invece, anni 35, alterna gli studi a stage in grandi insegne.
Ha presentato un gustoso carpaccio di capriolo, prendendo tutti in contropiede perché i 12 giurati, tra le tante cose, dovevano valutare anche il grado di cottura e se una carne non ha
visto fiamma alcuna…
A giudicarli, i quattro responsabili delle scuole stesse (Rossano Boscolo, Roberto Carcangiu, Davide Mazza e Marco Soldati), quattro chef già famosi (Massimo Bottura,
Enrico Cerea, Carlo Cracco e Ernesto Iaccarino) e, col sottoscritto, i giornalisti Paolo Becarelli, Gioacchino Monsignore e Alberto Schieppati.
Ha vinto il “minestrone” di Laura Torresin, un magistrale Verde, dentice e consommè.
Trevigiana trentenne, fino a tre anni faceva tutt’altro.
Poi nei fine-settimana iniziò a dare una mano in cucina in una trattoria del Montello.
Fu la scintilla che l’ha portata a vivere per un anno a Byron Bay vicino Brisbane in Australia, spignattando qua e là e imparando pure l’inglese, senza il quale non si fa molta strada
(solo a capirlo però).
Tornata in Italia, si è iscritta ad Alma, 12° corso superiore, risultando la migliore.
L’8 marzo finalissima in Napa Valley, chi volesse la ricetta non fa che scrivermi: paolomarchi@identitagolose.it
Newsletter Identità Golose N° 298 del 22 febbraio 2010
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