Il cliente, l’ospite principale…

Quando usiamo il termine “Ristorazione” nei capitoli di questo libro, ci riferiamo a quel segmento dell’industria dell’ospitalità che si occupa del nutrimento delle persone quando
si trovano lontane da casa.

Cosa intendiamo per industria dell’ospitalità? L’industria dell’ospitalità si divide sostanzialmente in 3 parti: Servizio del cibo, Alloggio, Viaggi.

Da quando il servizio del cibo è sovente parte unita con l’alloggio (considerando i ristoranti ed altri punti di vendita del cibo che sovente si trovano negli Hotels) benchè
vi siano molte altre imprese ristorative che provvedano al cibo per il pubblico che viaggia, potremo certamente considerare il servizio di ristorazione come parte integrante dell’intera industria
ospitativa.

Quando voi pensate all’ospitalità, cosa vi viene in mente? La definizione di questa parola riferisce che si tratta di una cordiale, generosa e piacevole accoglienza degli ospiti. Il
concetto di ospitalità ebbe inizio quando i primi viandanti furono accolti dai locandieri con una stretta di mano e dall’offerta di dividere qualsiasi cibo fosse disponibile: questa
abitudine è ancora viva ai giorni nostri, durante l’accoglienza dei clienti al loro arrivo. Voi potrete notare che una speciale attenzione rivolta al cliente sarà l’ingrediente
essenziale in ogni segmento dell’industria alberghiera, così anche in ogni componente della ristorazione.

Dovrà essere ovvio che il cliente sarà l’elemento essenziale al successo delle operazioni ristorative negli alberghi o ristoranti: queste sono operazioni commerciali che hanno come
scopo primario di ottenere profitti dalle vendite di cibi e bevande.

Comunque, non tutto il cibo che viene servito lontano da casa è procurato da alberghi e ristoranti. Vi è infatti una vasta quantità di istituzioni che offrono il cibo
unitamente ad altri servizi, per esempio: scuole, collegi, ospedali.

Ora avrete imparato un punto molto importante: tutti i settori dell’industria dell’ospitalità dovranno concentrarsi sul cliente e così dovranno comportarsi anche le differenti e
diverse istituzioni ristorative. Poichè il cliente risulta essere cruciale per il successo di tutte le operazioni ristorative, sarà importante che tutti gli impiegati, sviluppino e
pratichino un’attitudine all’ospitalità che rifletta l’importanza del cliente.

Aliberti Liberato
in esclusiva per
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