Identità Rispettate: Il Rispetto secondo Pietro Zito, Cuoco degli Antichi Sapori
13 Febbraio 2013
Milano, Identità Golose 2013, 12 febbraio
Siamo in sala stampa, avanza con un grande sorriso ed un abbraccio. Quasi timidamente mi porge un foglio arrotolato ” se ritieni che possa essere pubblicato, questo è ciò che
penso dell’IDENTITA’ e del RISPETTO…”- è Pietro Zito da Montegrosso… Andria… Puglia… Italia… Europa… un uomo che si sente cittadino (contadino) del Mondo e rispettoso di tutto
il Creato, di tutte le sue diversità ma pretende Rispetto per il suo umile lavoro.
Sarebbe ora di dare più dignità ai contadini ed agli artigiani, piuttosto che ai “Dottori” che non hanno mai preso in mano una zolla e nemmeno sanno cosa siano i calli.
Giuseppe Danielli
Direttore Newsfood.com
IDENTITA’ RISPETTATE
RISPETTO, RESPONSABILITA’, E CORAGGIO DI DIFENDERE CONCRETAMENTE LA PROPRIA IDENTITA’ DA UNA CUCINA OMOLOGATA , QUESTO E’ IL MESSAGGIO CHE PAOLO DA ANNI CI COMUNICA.
NON A CASO HA SCELTO L’IMPRONTA DIGITALE, IL SEGNO DELLA NOSTRA IRRIPETIBILITÀ’, COME SIMBOLO DEL CONGRESSO.
SARA’ PER LA MIA EDUCAZIONE CONTADINA, IN UNA REALTA’ DOVE IL TEMPO E’ SEGNATO DAL RISPETTO DELLE STAGIONI E DELLA SEMINA DEL RACCOLTO, MA PER ME IL RISPETTO E’ RESPONSABILITA’, E’ LA
NORMALITA’, LA QUOTIDIANITA’, E’ LA VITA STESSA.
LA MIA ECCESSIVA TIMIDEZZA, LA MIA UMILTA’ , IL CORAGGIO DI UNA SEMPLICE CUCINA FATTA DI RISPETTO PER LA MIA TERRA E PER LE TRADIZIONI, IL CORAGGIO DI SCELTE DIFFICILI E IN
CONTROTENDENZA, SONO STATE LA MIA RISORSA, LA MIA ECONOMIA E LA GIOIA DI ESSERE QUI OGGI . (n.d.r. Identità Golose 2013 – Milano)
PER ME IL RISPETTO E’ SEMINARE, COLTIVARE, RACCOGLIERE E CUCINARE DEL POMODORO E TRASMETTERE QUESTA SEMPLICE EMOZIONE A CHI MI VIENE A TROVARE. RISPETTO E’ TRASMETTERE LA PASSIONE, IL LAVORO CHE
C’E’ DIETRO IL PIU’ SEMPLICE E BANALE PIATTO DI PASTA E POMODORO (SEPPUR IO LO DEFINISCA UN PIATTO SEMPLICE MA DIFFICILE).
IL RISPETTO E’ COGLIERE I PRIMI SEGNALI DI ALLARME DEL NOSTRO CORPO E CAPIRE CHE NON SI PUO’ ESSERE SEMPRE IN PRIMA LINEA. QUINDI INIZIARE A TRAVASARE IL NOSTRO SAPERE AI
GIOVANI E GODERE DELLE PICCOLE COSE SEMPLICI DELLA VITA CHE LO STRESS DI ESSERE CUOCHI CI HA FATTO DIMENTICARE.
IL RISPETTO E’ ESSERE ALLO STESSO TEMPO CUOCHI E CLIENTI, CREATIVI E CRITICI. DIVENTARE ATTORI E SPETTATORI DELLO STESSO SPETTACOLO, QUESTA E’ LA PRIMA LEZIONE
CHE IO COMUNICO A CHI COLLABORA CON ME.
HO RISPETTO PER I MIEI COLLABORATORI CHE MI ASSICURANO LA FORZA QUOTIDIANA E MI SOPPORTANO QUANDO ESAGERO. IO STESSO RICORDO I SACRIFICI, LE DIFFICOLTA’ ECONOMICHE, E
ANCHE LE UMILIAZIONI DI QUANDO ERO DIPENDENTE.
RISPETTARE E’ CONOSCERE I PRODUTTORI ONESTI E I LORO PRODOTTI, ASSICURANDO LORO UN GIUSTO PREZZO PERCHE’ LE MATERIE PRIME SONO LE BASI PER UNA CUCINA SANA. ESSE VANNO RISPETTATE
E VALORIZZATE ATTRAVERSO UNA CUCINA SEMPLICE ED ELEGANTE CHE NE ESALTI LE QUALITA’ INTRINSECHE DI OGNUNA.
RISPETTO PER I NOSTRI CLIENTI/OSPITI CHE FANNO CHILOMETRI PER ESSERE DA NOI , CHE CI DANNO ECONOMIA E CON I LORO COMPLIMENTI CI RIEMPIONO DI GIOIA E APPAGANO I NOSTRI
SACRIFICI.
RISPETTO PER LA TERRA , PER IL TERRITORIO E LE TRADIZIONI CHE VANNO APPROFONDITE NELLA LORO TIPICITA’, CUSTODITE E COMUNICATE , POICHE’ LA SCOMMESSA DELLA FUTURA ECONOMIA
DEL CIBO SI GIOCHERA’ SUL PATRIMONIO GASTRONOMICO ITALIANO E SULLA SUA UNICA DIVERSITA’.
RISPETTO E’ CONOSCENZA PER IL PROFUMO DEL CIBO DI CUI LA GLOBALIZZAZIONE , IL TRASPORTO E LE TECNICHE DEL FREDDO CI HANNO PRIVATO, ACCANTONANDO QUESTA SENSIBILITA’ ESSENZIALE NELLA
PARTE PIU’ REMOTA DELLA NOSTRA MENTE.
MERITIAMO RISPETTO POICHE’ ASSICURIAMO ECONOMIA E LAVORO, E ABBIAMO SACRIFICATO LA NOSTRA VITA PERSONALE PER LA CUCINA E PER UN CIBO GENUINO, CREATIVO E ONESTO .
RINGRAZIO PAOLO (n.d.r. Paolo Marchi) E TUTTE LE PERSONE DI IDENTITA’ CHE CONTINUANO CON PAZIENZA , AMORE E PASSIONE A LAVORARE PER LA NUOVA CUCINA ITALIANA.
PIETRO ZITO
Pietro Zito
Ristorante Antichi Sapori e Orto
Piazza Sant’Isidoro, 10
Montegrosso (frazione) Andria (BT) – Italy
Telefono: +39 (0)883.569529 (PER PRENOTAZIONI)
Email: info@antichisapori.biz
