Domain de Canton

Rossi&Rossi, l’azienda veneta nota per l’accurata ricerca di prodotti innovativi e di alta qualità da distribuire sul mercato italiano, ha presentato il liquore francese allo
zenzero Domaine de Canton, capace di unire l’antica tradizione orientale all’eleganza dei più raffinati distillati francesi.

In occasione della presentazione del liquore, il patron Walter Rossi ha presentato la filosofia aziendale della Rossi&Rossi, nonché i propri prodotti di punta, per giungere
all’intrigante racconto della storia di questo liquore, prodotto vicino alla regione del cognac, in Francia, da una famiglia dedita alla preparazione di liquori da generazioni.

Domaine de Canton, presentato nella sua elegante bottiglia in vetro satinato, che evoca il bambù e le lanterne orientali, vanta un ciclo produttivo realizzato interamente a mano, e
l’assenza totale di coloranti e conservanti. Per produrlo viene raccolta e sbucciata a mano la migliore selezione di zenzero vietnamita, fatto macerare con una miscela di erbe e spezie (semi di
vaniglia tahitiana, miele di fiori d’arancio provenzale e ginseng tunisino) e assemblato poi sapientemente con acquavite, Cognac Vsop e XO.

Dopo una prima fase di produzione nella Cina meridionale vicino a Macao dal 1992 al 1997, con gradazione alcolica del 20 per cento e una buona popolarità nella alta cucina fusion
asiatica negli Stati Uniti, è stato rilanciato sul mercato con una nuova ricetta nel 2007, e prodotto a Jarnac, Francia, con un grado alcolico del 28 per cento.

Con questa nuova ricetta ha ottenuto immediatamente i dovuti riconoscimenti: due medaglie d’oro al “San Francisco World Spirits Competition” del 2008, e il “Best of Show” al
Concorso Beverage mondiale 2007-2008.

Attualmente questo liquore è già distribuito in molti stati extraeuropei e a New York viene utilizzato nelle cucine dei migliori chef.

Per approfondire le caratteristiche tecniche e sensoriali del liquore Rossi ha chiesto il contributo del bartender internazionale Oscar Quagliarini, che si è soffermato ad elencare le
numerosissime proprietà dello zenzero, esotico segreto di Domaine de Canton. Lo zenzero infatti ha proprietà aromatiche e salutari, è un energico stimolante, per la
medicina ayurvedica ha la capacità di stimolare gli enzimi, mentre quella araba lo considera afrodisiaco. In Madagascar si ritiene che mangiare regolarmente zenzero preservi dalle
punture delle zanzare, mentre in Cina viene utilizzato fresco contro l’astenia e l’impotenza. In Thailandia vengono applicati impacchi di radice di zenzero pestata e mescolata con altre erbe
per gli stati dolorosi e traumi muscolari; in occidente è diffuso come digestivo.

Oscar Quagliarini ha poi presentato alcuni cocktail, caldi e freddi, per dimostrare la notevole versatilità ma anche la complessità di questo liquore, impiegabile sia nei drink
classici come i Collins, Sour, Mull, ma interessante nei cocktail innovativi.

“Texture mulatta”, a base di rum e crema di cacao, impreziosita da un velluto di Domaine de Canton; “Les fleurs du mal” con mezcal e succo di mela cloudly; “Perfect serve”
a base di menta, succo di mela e champagne; “A qualcuno piace caldo”, cocktail caldo con whisky e honey; “Old Sartre” con rum e zucchero, lavorato come un old fashioned;
“Flower and spices” con gin e vermouth.

Gli intervenuti hanno potuto assaggiare le varie preparazioni e denotare le variazioni di sapore, colore e profumo, nonché il tocco vellutato dato dal contributo del liquore allo
zenzero.

La sensazione di grande raffinatezza data dalla base dei grandi cognac e dalla qualità dello zenzero rende Domaine de Canton perfetto anche per eleganti accostamenti con il cibo.

Dopo questo primo appuntamento in grande stile la Rossi&Rossi prosegue il suo tour di presentazione del Domaine de Canton, allietando palati, incuriosendo e stimolando la creatività
dei più quotati bartender d’Italia.

Silva Valier

per Newsfood