Cuneo, “Sapori della carne”: La protagonista è la carne bovina di Razza Piemontese
26 Ottobre 2011
Cuneo – Un salone gastronomico dedicato alla carne bovina di Razza Piemontese, un ristorante self-service con orario continuato, show di cucina guidati da Edoardo Raspelli con la
presenza di grandi chef (da Igles Corelli a Philippe Léveillé al giovane talento locale Juri Chiotti) nonché una parata di banchi di macelleria con la carne firmata Coalvi.
Nel grande autunno della provincia Granda ritorna l’appuntamento con “Sapori della carne”, salone organizzato da Anaborapi con la partecipazione di IMA Piemonte, Coalvi, Compral ed il
sostegno della Regione Piemonte, in programma nell’area fieristica del Miac sabato 5 e domenica 6 novembre. Quest’anno la rassegna, che richiama migliaia di visitatori e buongustai, si declina
sul “Trionfo del Fassone”, un nome profondamente legato alla vita e alle tradizioni piemontesi.
Alla parte gastronomica è abbinata la Mostra nazionale dei bovini di Razza Piemontese, giunta alla 32^ edizione. Alla rassegna vengono esposti i migliori capi iscritti al Libro
Genealogico dell’Anaborapi, selezionati fra le oltre 4 mila aziende zootecniche della regione. E’ un concorso in piena regola, con tanto di passerella e severe valutazioni del gran giurì
di esperti che alla fine porterà alla proclamazione dei Campioni assoluti.
La manifestazione permetterà, ancora una volta, di portare a conoscenza del pubblico l’alto livello della carne di Razza Piemontese, una carne unica, particolarmente magra, tenera e
gustosa e che verrà proposta in moltissime preparazioni diverse, dalla battuta al coltello al classico bollito.
Ma veniamo al programma dettagliato. Sabato 5 novembre si inizia con il “percorso del sapore” dedicato alle scuole. Alle 10 l’inaugurazione della Mostra nazionale. Alle 10,30 l’apertura
del padiglione gastronomico no-stop. Un momento didattico alle 11, con l’anteprima del film “Piemontese, una questione di razza” realizzato da Anaborapi con il Centro audiovisivi del
Dipartimento di produzioni animali della Facoltà di Medicina Veterinaria di Torino.
La giornata comprende la “merenda sinoria “ alle 17, mentre il padiglione di cucina resterà aperto fino alle 22, dove a preparare una cena di gala sarà un tandem di chef
d’eccezione: il bretone Philippe Léveillé del “Miramonti l’altro” di Concesio (Brescia) e il piemontese Juri Chiotti, da maggio ai fornelli del ristorante “Antiche Contrade” di
Cuneo.
Domenica 6 riflettori accesi sul cooking show guidato da Edoardo Raspelli a partire dalle 11,30. Con il re dei critici gastronomici si esibirà Igles Corelli, cuoco eclettico e
innovativo, di fama internazionale, che ha cucinato per Clinton e i Reali di Svezia, conquistandosi una vasta popolarità per le sue frequenti partecipazioni a trasmissioni televisive. La
formidabile coppia Raspelli-Corelli presenterà “in diretta” elaborazioni culinarie, portate alla degustazione dei commensali. Tra un piatto e l’altro, la giornata vivrà tutta una
serie di interessanti sipari, con il “defilé” dei campioni bovini, la premiazione del concorso fotografico “La mia Piemontese”, momenti musicali e di spettacolo.
Sapori della carne-Cooking show
Raspelli-Corelli, attenti a quei due: il re dei critici gastronomici e lo chef che ha rivoluzionato la cucina della carne protagonisti al cooking show di domenica 6 novembre al Miac di Cuneo
Cuneo – Attenti a quei due. La coppia Edoardo Raspelli-Igles Corelli è la grande attrazione alla rassegna “Sapori dela carne-Il trionfo del Fassone” in programma al Miac di Cuneo
il 5 e 6 novembre 2011. Il più severo dei critici gastronomici nazionali e il maestro della cucina italiana d’autore sono chiamati a esibirsi in uno spettacolare “cooking show” nella
giornata di domenica 6, a partire dalle 11,30. Come in una diretta televisiva, davanti a un pubblico di buongustai e appassionati, i due artisti del gusto presenteranno tutte le portate a base
di carne piemontese, in un crescendo di emozioni culinarie.
Raspelli, conduttore di successo della trasmissione Melaverde su Retequattro, ha alle spalle quarant’anni di giornalismo e critica gastronomica, senza sconti per nessuno. Per le sue stroncature
è stato querelato più di venti volte dai proprietari di ristoranti e produttori di vino, venendo sempre assolto dai tribunali di mezza Italia per aver svolto correttamente il
diritto-dovere di cronaca e di critica.
Ha pubblicato decine di libri e di guide, insegnando agli italiani la differenza tra cibi banali e i veri piatti di cucina. Attività che continua sulle colonne de “La Stampa” ogni
settimana, raccontando le sue “visite” in alberghi e ristoranti dal Nord al Sud. Dal 1995 il suo nome appare nel Who’s Who in Italy. La Reale Mutua Assicurazione ha stipulato per lui una
polizza unica al mondo: il gusto e l’olfatto di Raspelli sono coperti per mezzo milione di euro e ne fanno l’uomo dal palato d’oro.
La fama internazionale di Igles Corelli, classe 1955, nasce negli anni ’80, quando, giovanissimo, si trovò alla guida della cucina del ristorante Il Trigabolo di Argenta, considerato
dalla critica uno dei tre migliori ristoranti italiani, il primo sul piano dell’avanguardia culinaria. Oggi dopo aver strappato applausi alla Locanda della Tamerice, immersa nell’oasi
faunistica ai margini del Parco del Delta del Po, conduce il ristorante Atman di Pescia, in Toscana. Nel suo medagliere” figurano riconoscimenti importanti , tra i più recenti il Premio
“Ecochef” attribuito da Slow Food, il Premio alla Carriera della Camera di commercio di Ferrara, il Premio “Piazza de’ Cavoli” dell’Associazione cuochi pisani. Corelli, in collaborazione con “I
Signori del Barbecue” di Athos Guizzardi, ha ideato e organizzato divertenti corsi di cucina durante i quali si affrontano tematiche relative alle diverse modalità di cottura,
affumicatura, marinatura, e tutte le tecniche che permettono di ottenere ottimi cibi alla griglia.
Ha cucinato per il presidente Clinton, durante il summit di Firenze, per i Reali di Svezia e per il Principe Ranieri di Monaco nella cornice dello Yacht Club di Montecarlo, nonchè per il
presidente Cossiga, il premier Romano Prodi e per artisti come Schifano, Zancanaro, Berrocal e Treccani. E’ spesso invitato a rappresentare l’alta cucina italiana in manifestazioni
internazionali.
Sapori della carne – Docu-film
Tre anni di lavoro per il docu-film – Piemontese, una questione di: “Razza”-. La presentazione a “Sapori della carne” con l’Assessore regionale all’Agricoltura Sacchetto
Cuneo – Da tempo si avvertiva l’esigenza di avere una raccolta di informazioni tecniche, completa ed esauriente, per presentare e promuovere adeguatamente la Razza Piemontese anche al di
fuori del suo territorio di elezione. Così Anaborapi e il Centro audiovisivi del Dipartimento di Produzioni animali della Facoltà di Medicina Veterinaria di Torino hanno prodotto
un film-documentario destinato a illustrare storia e caratteristiche della Razza Piemontese ai non addetti ai lavori, e offrire spunti di riflessione anche a chi già la conosce.
Il docu-film, che ha richiesto quasi tre anni di lavoro, è realizzato con il contributo della Regione Piemonte: anche per questo alla “Prima” in programma sabato 5 novembre alle ore
10.45 a “Sapori della carne” interverrà l’assessore regionale all’Agricoltura Claudio Sacchetto.
L’opera si compone di un video divulgativo di impostazione generale sulle caratteristiche della Piemontese e di sette “schede di approfondimento”, a carattere didattico, sui vari aspetti
dell’allevamento e dell’attività di selezione. Vengono riprese le principali tappe evolutive della Razza dalle origini fino ai giorni nostri, per passare poi all’allevamento e alle
tecniche di alimentazione degli animali e completare il quadro che interessa più da vicino il cittadino-consumatore, vale a dire le proprietà dietetiche e gastronomiche di questa
carne unica per salubrità e sapore. Altri due filmati riguardano l’azione selettiva, con una panoramica sull’attività di produzione del seme per la fecondazione artificiale e i
servizi messi a punto da Anaborapi a favore degli allevatori.
Il dvd sarà messo in vendita nella due giorni della rassegna al Miac di Cuneo.
Al termine della conferenza verrà presentato il nuovissimo sito internet www.commerciopiemontese.com, il primo sito per il commercio on
line dei bovini di Razza Piemontese, realizzato dall’allevatore Christopher Dalmasso.
Ed ecco il programma completo delle presentazioni.
Sabato 5 novembre. Ore 11, proiezione del film “Piemontese: una questione di “Razza”. Ore 11,45: il Libro Genealogico: dai controlli aziendali ai servizi per gli allevatori. Ore 15: come
si alleva la Piemontese. Ore 16: selezione e miglioramento genetico. A partire dalle 19: proiezione degli 8 filmati che costituiscono il documentario
Domenica 6 novembre. Ore 10: un po’ di storia. Ore 11: il Centro Genetico. Ore 15: il Centro Tori Anaborapi. Ore 16: la carne, un prodotto della nostra terra.
Redazione Newsfood.com+WebTv
