Cibo: più si mastica, più si dimagrisce

Le nonne avevano ragione: quando si mangia , bisogna masticare a lungo e bene. Così facendo, si gusta meglio il cibo e si dimagrisce di più. La masticazione prolungata i il corpo
a recepire i segnali di sazietà ed a metterli in pratica riducendo la quantità di cibo assunta.

A descrivere il sistema, una ricerca della Medical University di Harbin (Cina), diretta dal dottor Jie Li e pubblicata dal “American Journal of Clinical Nutrition”.

Obiettivo primario del lavoro, verificare se la masticazione dei normopeso era uguale (per modi e tempi) a quella dei soggetti con eccesso di peso.

A tale scopo, sono stati usati 30 volontari, tutti maschi cinesi adolescenti, dai 17 ai 20 anni. Tali soggetti sono stati divisi in due gruppi: il primo era formato da 16 magri, il secondo da
14 obesi. Tutti loro hanno consumato un pasticcio di maiale, in due occasioni diverse: la prima richiedeva di masticare 15 volte il boccone, la seconda portava tale numero a 40. In entrambi i
casi, una telecamera nascosta riprendeva il pasto.

Riguardando i filmati, Li e compagni hanno osservato come la velocità di masticazione dei grassi fosse sostanzialmente superiore a quella dei magri. E ciò, spiegano i ricercatore,
causa la differenza: la masticazione rapida rende il cervello meno recettivo ai segnali di sazietà. Di conseguenza, permane lo stimolo della fame, che spinge a consumare di più.

In dettaglio, “Mangiare velocemente, rimpinzarsi e abbuffarsi ha un effetto sostanziale sull’essere in sovrappeso. I nostri risultati hanno mostrato che i partecipanti obesi hanno masticato e
ingerito più rapidamente di quelli magri”.

Oltretutto, concludono gli esperti, il mangiare lento per stimolare la sazietà è meccanismo da tempo conosciuto in natura. Sia gli animali col cibo che gli esseri umani in tempo
di magra rallentano il ritmo di mascella e mandibola, e l’obiettivo è lo stesso: saziarsi prima e ridurre la quantità di calorie assorbite.

FONTE: Jie Li et al., “Improvement in chewing activity reduces energy intake in one meal and modulates plasma gut hormone concentrations in obese and lean young Chinese men Am”, J Clin
Nutr August 2011 ajcn.015164; First published online July 20, 2011. doi:10.3945/ajcn.111.015164

Matteo Clerici

ATTENZIONE: l’articolo qui riportato è frutto di ricerca ed elaborazione di notizie pubblicate sul web e/o pervenute. L’autore, la redazione e la proprietà, non
necessariamente avallano il pensiero e la validità di quanto pubblicato. Declinando ogni responsabilità su quanto riportato, invitano il lettore a una verifica, presso le fonti
accreditate e/o aventi titolo.