Cena dei Mille, giunto alla quinta edizione, è organizzato da Fondazione UNESCO Parma Creative City of Gastronomy assieme al Comune di Parma, la regia di Parma Alimentare e il contributo dell’associazioneParma, io ci sto!,  a partire dalle ore 19 di martedì 10 settembre 2024, tra Piazza Garibaldi e Strada della Repubblica.

Testo di Michele Pizzillo

I mille che parteciperanno alla “Cena dei Mille” in programma a Parma a partire dalle ore 19 di martedì 10 settembre, saranno accolti dalle commoventi note del “Va pensiero” di Giuseppe Verdi eseguito dall’Associazione Circolarmente.

L’evento di riferimento della Food Valley (territorio per eccellenza dell’enogastronomia con i suoi 8,2 miliardi di euro di valore di cui 2,7 derivanti dall’export), giunto alla quinta edizione, è organizzato da Fondazione UNESCO Parma Creative City of Gastronomyassieme al Comune di Parma, la regia di Parma Alimentare e il contributo dell’Associazione Parma, io ci sto!, è stato presentato a Milano, presso l’Associazione della Stampa Estera, è annoverata anche la collaborazione del Teatro Regio-Verdi OFF che illuminerà ancor di più la cena con gli artisti, guidati da Beatrice Mariotti e Albert Horvath, che accoglieranno i mille commensali poi salutati a fine serata, sempre con le note del compositore di Busseto ma quelle del “Preludio di Traviata”.

La quinta edizione – con i biglietti esauriti addirittura ad inizio luglio, in due ore dall’apertura della vendita – ha come chef guest Davide Oldani(il suo D’O a Cornaredo vanta due stelle Michelin e la stella Verde per la sostenibilità) e il maestro pasticciere italiano più conosciuto al mondo, Iginio Massari, che firma il gran trionfo di pasticceria che concluderà la serata.

Ad affiancarli, chef parmigiani, rappresentanti da ALMA-La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Parma Quality Restaurants e l’Associazione CheftoChef Emilia Romagna. E, da non dimenticare KilometroVerdeParma, il consorzio forestale costituito nel 2020 che negli ultimi 4 anni ha piantato oltre 75mila alberi e arbusti nel territorio di Parma: in questa occasione, affianco della tavolata di 400 metri apparecchiata tra Piazza Garibaldi e Strada della Repubblica, ha allestito una vera e propria oasi temporanea sotto i Portici del Grano, con quelle piante ornamentali che valorizzano meglio il fondamentale ruolo della natura in città.

La serata inizierà alle 19 con l’aperitivo realizzato dagli chef di Parma Quality Restaurants. Le postazioni food saranno 12; di queste, nella prima area 6 sono dedicate alle più importanti filiere ducali, ovvero il cuore portante di Parma Food Valley: Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, latte (Parmalat), pasta (Barilla), pomodoro (Mutti e Rodolfi Mansueto) e alici (Delicius, Rizzoli Emanuelli e Zarotti). Le altre 6 postazioni della seconda area sono riservate ad altre eccellenze del territorio rappresentate dai Consorzi del Culatello di Zibello, della Coppa di Parma, fungo di Borgotaro, oltre a Olio Coppini Arte Olearia. Tre postazioni in ognuna delle due aree, per il beverage, con i vinidi Destinazione Turistica Emilia, mentre il Consorzio dei Vini dei Colli di Parma, oltre ai vini del territorio, propone anche una degustazione legata al mondo della mixology; a chiudere, l’area degli analcolici, con acqua Panna e San Pellegrino oltre ai succhi Santàl. Senza dimenticare la selezione dell’Ais (Associazione Italiana Sommelier di Parma) che comprende il Franciacorta per antipasto e primo, Chianti classico riserva della società agricola Capannelle per il secondo e il Moscato d’Asti dell’azienda Cordero San Giorgio per il dessert.

La cena sarà composta da 5 portate. Apertura con “Rosso Carpaccio”, antipasto firmato da ALMA con “L’idea – spiega Matteo Berti, direttore didattico di ALMA- è di valorizzare l’identità di un prodotto così conosciuto nella Food Valley come il pomodoro, e al contempo riscrivere in una chiave contemporanea, ossia quella vegetale, un piatto riconosciuto nella cultura gastronomica internazionale”; a seguire la creazione di Oldani “Sfoglia di pasta, ragù vegetale, pomodoro, anguria e vino passito”. Piattoiconico della serata è realizzato da Parma Quality Restaurants cioè “Filetto di vitello dei 1000”: “piatto di tecnica, dove la carne è protagonista accompagnata dal cetriolo e da una salsa farnese a richiamare la nostra storia – commenta Enrico Bergonzi, presidente dell’associazione-. Una preparazione contemporanea a racchiudere un percorso dove noi ristoratori ci siamo confrontati, mettendoci in gioco, per realizzare un piatto che sarà poi riproposto nei menù dei ristoranti del territorio”.

Il pre-dessert è dell’associazione Chef to Chef Emilia-Romagna, che propone “Meringa, limone e basilico. Pensando a Parma”: “Lo abbiamo ideato assieme a Gino Fabbri, pluripremiato pasticciere bolognese e membro dell’associazione – dice Massimo Spigaroli, presidente di Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy e di Chef to Chef Emilia-Romagna -. Parma è città creativa UNESCO per la gastronomia, un riconoscimento che ci garantisce la possibilità di osare. Motivo per cui abbiamo realizzato un pre-dessert dal sapore dolce ma anche aspro, così da staccare rispetto alla seconda portata in preparazione al trionfo di pasticceria del maestro Iginio Massari. Sarà un piatto che potrà stupire e guardare al futuro”.La conclusione è firmata da Iginio Massari Alta Pasticceria: panettone da 50 grammi, mini maritozzo e quattro tipi di mignon (tiramisù, setteveli, piemontesina e una sacher d’autore).

Da non dimenticare che parte del ricavato della Cena dei Mille sarà destinato a iniziative di beneficenza sul territorio.