Bonduelle a Milano Golosa, showcooking di Antonio Cuomo

Bonduelle a Milano Golosa, showcooking di Antonio Cuomo

All’appuntamento con Milano Golosa, le nuove Pepite di Bonduelle (di lenticchie rosse e carote, di piselli e zucchine, di ceci e mais), sono state protagoniste dello showcooking di Antonio Cuomo, che si è tenuto domenica 13 ottobre nel corso della manifestazione.

Antonio Cuomo è un giovane e talentuoso chef, noto soprattutto per la sua cucina vegetariana saporita e creativa. Una passione grazie alla quale ha conquistato in primavera il primo premio di “ The Vegetarian Chance ”, il concorso internazionale di cucina vegetariana, la cui giuria è presieduta da Pietro Leeman.

Tre le ricette inedite firmate da Cuomo e presentate durante il suo showcooking: Cremino alla zucca, con Pepite di Ceci e Mais crumble al Parmigiano Reggiano, Pepite di Lenticchie rosse e Carote risottate al pomodoro, lattuga di mare e olive taggiasche, Mezzelune di pasta all’uovo alla ricotta, noci e spinaci.

Cremino alla zucca, con Pepite di Ceci e Mais crumble al Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 4 porzioni

Per il cremino

  • 200 g Polpa 100% zucca Bonduelle
  • 180 g panna da cucina 20%
  • 10g colla di pesce
  • sale q.b.

Per le Pepite

  • 200 g Pepite di ceci e mais
  • 10 g salsa di soia
  • 5 gr foglie di menta
  • sale q.b.
    pepe q.b

Per il crumble di parmigiano

  • 125 g farina
  • 125 g burro
  • 125 g Parmigiano Reggianoùsale q.b.
  • pepe q.b.

Per la decorazione

  • 80 g Zucca a cubetti Bonduelle

Preparazione

  1. Per il cremino, lessare la Polpa 100% zucca Bonduelle in modo tradizionale, frullare fino ad ottenere una purea.
  2. Portare a bollore la panna unirla alla purea di zucca e versarla sulla colla di pesce precedentemente reidratata, regolare di sale e versare negli stampi. Lasciar rapprendere una notte in frigorifero.
  3. Per le Pepite, cuocere le Pepite di ceci e mais in acqua bollente e raffreddare. Condire il tutto con la menta sale olio e la salsa di soia.
  4. Per il crumble di parmigiano Impastare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 180°C per 8 minuti, raffreddare e sbriciolare.

Comporre il piatto decorando a piacere con il crumble al Parmigiano, e la Zucca a cubetti Bonduelle.

Pepite di Lenticchie rosse e Carote risottate al pomodoro, lattuga di mare e olive taggiasche

Ingredienti per 4 porzioni

Per la salsa

  • 100 g olive taggiasche
  • 40 g farina di mandorle

Per il brodo

  • 1000 g acqua
  • 300 g pomodori privati della pelle

Per le Pepite

  • 240 g Pepite lenticchie rossee carote Bonduelle
  • 30 g concentrato di pomodoro
  • 30 g burro
  • 30 g Parmigiano Reggiano
  • sale q.b.
  • olio q.b.

Per la decorazione

  • 80 g Lattuga di mare in polvere

Preparazione

  1. Per la salsa, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Di Mascia Maluta

Leggi Anche
Scrivi un commento