Bonduelle a Milano Golosa, showcooking di Antonio Cuomo

All’appuntamento con Milano Golosa, le nuove Pepite di Bonduelle (di lenticchie rosse e carote, di piselli e zucchine, di ceci e mais), sono state protagoniste dello showcooking di Antonio Cuomo, che si è tenuto domenica 13 ottobre nel corso della manifestazione.

Antonio Cuomo è un giovane e talentuoso chef, noto soprattutto per la sua cucina vegetariana saporita e creativa. Una passione grazie alla quale ha conquistato in primavera il primo premio di “ The Vegetarian Chance ”, il concorso internazionale di cucina vegetariana, la cui giuria è presieduta da Pietro Leeman.

Tre le ricette inedite firmate da Cuomo e presentate durante il suo showcooking: Cremino alla zucca, con Pepite di Ceci e Mais crumble al Parmigiano Reggiano, Pepite di Lenticchie rosse e Carote risottate al pomodoro, lattuga di mare e olive taggiasche, Mezzelune di pasta all’uovo alla ricotta, noci e spinaci.

Cremino alla zucca, con Pepite di Ceci e Mais crumble al Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 4 porzioni

Per il cremino

• 200 g Polpa 100% zucca Bonduelle
• 180 g panna da cucina 20%
• 10g colla di pesce
• sale q.b.

Per le Pepite

• 200 g Pepite di ceci e mais
• 10 g salsa di soia
• 5 gr foglie di menta
• sale q.b.
  pepe q.b

Per il crumble di parmigiano

• 125 g farina
• 125 g burro
• 125 g Parmigiano Reggianoùsale q.b.
• pepe q.b.

Per la decorazione

• 80 g Zucca a cubetti Bonduelle

Preparazione

1. Per il cremino, lessare la Polpa 100% zucca Bonduelle in modo tradizionale, frullare fino ad ottenere una purea.
2. Portare a bollore la panna unirla alla purea di zucca e versarla sulla colla di pesce precedentemente reidratata, regolare di sale e versare negli stampi. Lasciar rapprendere una notte in frigorifero.
3. Per le Pepite, cuocere le Pepite di ceci e mais in acqua bollente e raffreddare. Condire il tutto con la menta sale olio e la salsa di soia.
4. Per il crumble di parmigiano Impastare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 180°C per 8 minuti, raffreddare e sbriciolare.

Comporre il piatto decorando a piacere con il crumble al Parmigiano, e la Zucca a cubetti Bonduelle.

Pepite di Lenticchie rosse e Carote risottate al pomodoro, lattuga di mare e olive taggiasche

Ingredienti per 4 porzioni

Per la salsa

• 100 g olive taggiasche
• 40 g farina di mandorle

Per il brodo

• 1000 g acqua
• 300 g pomodori privati della pelle

Per le Pepite

• 240 g Pepite lenticchie rossee carote Bonduelle
• 30 g concentrato di pomodoro
• 30 g burro
• 30 g Parmigiano Reggiano
• sale q.b.
• olio q.b.

Per la decorazione

• 80 g Lattuga di mare in polvere

Preparazione

1. Per la salsa, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Di Mascia Maluta