Asiago DOP: da oggi la tutela è totale

Asiago e… bollicine, la manifestazione dedicata al Formaggio Asiago DOP, si è accompagnata quest’anno a una grande novità: l’avvio del Presidio Slow Food per il
formaggio Asiago Stravecchio. L’associazione internazionale impegnata nella salvaguardia della biodiversità attraverso le produzioni alimentari tradizionali e di nicchia, ha
avviato in collaborazione con il Consorzio di Tutela un Presidio a protezione dell’Asiago Stravecchio prodotto nei mesi da giugno a settembre. Un’iniziativa molto importante che fa dell’Asiago
DOP un prodotto a “tutela totale”, salvaguardato in ogni sua “forma” ed “espressione”. L’identità del formaggio Asiago Stravecchio viene oggi ulteriormente riconosciuta grazie al
prezioso strumento del Presidio di Slow Food.

Già in precedenza, l’applicazione della menzione di legge di “Prodotto della montagna” a tutte le forme la cui filiera produttiva risieda interamente in territorio montano, con
latte ottenuto da bovine alimentate esclusivamente al pascolo o con fieno, aveva raggiunto lo scopo di differenziare e nello stesso tempo, di custodire le produzioni d’alta quota.

Da quest’anno, la protezione del prodotto e, quindi, dei consumatori, va ancora oltre proprio grazie all’accordo con Slow Food, che riconosce finalmente quale oggetto del presidio
esclusivamente il formaggio Asiago a Denominazione di Origine Protetta.

La notizia è stata data nell’ambito dell’evento “Asiago e… bollicine” che ha visto in questi giorni sull’Altopiano il gemellaggio del formaggio Asiago con il vino Prosecco DOC di
Conegliano e Valdobbiadene con una grande partecipazione.