Artisti del Panettone al  Circolo del Commercio di Milano, 11 e 12 dicembre 2021

“Artisti del Panettone” prevede anche l’assegnazione di un premio al più bravo pasticcere. Presidente giuria è Vincenzo Santoro, titolare della Pasticceria Martesana

Due giornate, sabato 11 e domenica 12 dicembre, che Confcommercio Milano ha scelto per omaggiare il dolce tipico delle festività natalizie. Una grande manifestazione – allestita nei locali del Circolo del Commercio di Milano – che vede impegnati alcuni dei più bravi maestri pasticceri italiani, tant’è che l’evento clou è “Artisti del Panettone” con pasticceri-artisti che sveleranno agli appassionati tutti i segreti dello storico lievitato e, nello stesso tempo, faranno anche degustare i propri panettoni che sono delle vere e proprie opere d’arte.
“Artisti del Panettone” prevede anche l’assegnazione di un premio al più bravo pasticcere selezionato fra quanti partecipano alla manifestazione. Per un livello professionale così alto, ci vuole una giuria presieduta da un vero e proprio maestro, avranno pensato gli organizzatori, così hanno deciso di affidare la presidenza a Vincenzo Santoro, titolare della Pasticceria Martesana di Milano e vincitore della precedente edizione di Artisti del Panettone. Una scelta orgogliosamente accolta dal pasticcere della Martesana, che ha commentato “Artisti del Panettone celebra il lievitato che ha scritto la storia del nostro Paese: un dolce iconico che parla di convivialità e famiglia, valori che tanto ci sono mancati lo scorso Natale.

Un anno fa è stato un grande onore per tutti noi di Martesana ricevere questo meraviglioso riconoscimento e adesso lo consegnerò con altrettanto orgoglio e speranza a un altro grande Maestro.

L’augurio è che questa lunga tradizione della pasticceria italiana continui all’insegna dell’alta qualità e della condivisione, in attesa di gustarlo finalmente seduti intorno a un tavolo insieme ai nostri cari”.

Qualche settimana fa, Santoro è stato protagonista di un altro importante evento come la presentazione del libro “La Grande Pasticceria Salata”, edito da Gambero Rosso GRH. In questo volume la Pasticceria Martesana svela quattro inedite ricette salate fra le quaranta proposte di aperitivi, lunch e brunch di ogni stagione ideate da Vincenzo Santoro, Domenico Di Clemente e altri nove Maestri dell’arte bianca, rendendo protagonista una pasticceria meno esplorata di quella dolce ma sempre più apprezzata e altrettanto creativa.
Già premiata nel 2018 come Miglior Pasticceria Salata d’Italia proprio dal Gambero Rosso,
Martesana ha ideato per l’occasione quattro ricette che ben rispecchiano i suoi valori: materie
prime semplici e di prima qualità, lavorazioni attente e cura per i dettagli. Due sono amuse bouche
freschi e dal carattere estivo come i Capricci allo stracchino e ricotta di pecora, gelatina di pomodoro e pesto al pistacchio e basilico preparati con pan di spagna al pomodoro e al pistacchio salato, e la Focaccia al grano arso, nero di seppia e salmone all’aneto con una crema di Philadephia, limone e finocchietto selvatico. Non manca, inoltre, un piatto ideale per le festività in famiglia come l’Albero gastronomico, un pandoro salato perfetto per essere farcito con salumi, tartare di carne o pesce o verdure di stagione. Il Trittico salentino nasce invece come omaggio ai sapori della Puglia, terra natale di Vincenzo Santoro e Domenico Di Clemente, che i Maestri racchiudono in tre lievitati: un panino bianco con cicorietta selvatica purea di favetta, uno verde con crema di cime di rapa e acciuga salata e uno rosso con polpetta di manzo e salsa al sugo salentino.
Commenta Vincenzo Santoro “Come Martesana siamo orgogliosi di essere stati coinvolti
insieme a tanti stimati colleghi per questo nuovo volume del Gambero Rosso. Già da qualche
anno abbiamo iniziato a estendere le tecniche della pasticceria dolce al mondo dei salati per
proposte sempre più moderne e creative, nel sapore come nella forma, per cui la nostra
clientela sta dimostrando un interesse sempre maggiore. Siamo felici di poterla così coinvolgere
anche a casa con le nostre ricette, che diventano un momento di condivisione in cui portare a
tavola tante proposte nuove e gustose”.

Maria Michele Pizzillo

Redazione Newsfood.com