Arriva la dieta mediterranea senza glutine

Conciliare la dieta mediterranea, con i suoi alti parametri di gusto, salute e riconoscimento, con le necessità di celiaci ed intolleranti al glutine.

Questo il lavoro della dottoressa Letizia Saturni. nutrizionista, docente nell’Università politecnica delle Marche, membro del Dr. Schär Institute ed autrice di “Celiachia e dieta
mediterranea senza glutine”.

La tesi della dottoressa Saturni è semplice: la dieta mediterranea, anche nella versione senza glutine, non perde i vantaggi, sopratutto l’azione preventiva contro malattie
cronico-degenerative.

Inoltre, per i celiaci, la dieta mediterranea porta un doppio vantaggio: oltre alla già citata azione di prevenzione, migliora le condizioni del celiaco, ripristinando sane condizioni
fisiologiche.

Rimane un problema iniziale: nella dieta mediterranea, il 55% delle calorie giornaliere arrivano da farinacei (pasta e pane), spesso ricchi di glutine.

Detto questo, spiega Saturni, ci sono diverse soluzioni. Per cominciare, molti alimenti della dieta mediterranea sono privi di glutine: l’olio extravergine, diversi cereali (es: riso e mais),
frutta e verdura, pesce ed uova.

Inoltre, grazie alla tecnologia, è possibile ottenere farinacei privi di glutine.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI:

Letizia Saturni, Ferretti Gianna, “Celiachia e dieta mediterranea senza glutine”, Il Pensiero Scientifico Editore 2011, 144 pp., 14 Euro

http://www.megliosenzaglutine.it

Matteo Clerici