Al Gambero di Soave: Mauro Colla racconta la sua visione tra tradizione, evoluzione e identità del territorio (Intervista Video)
18 Aprile 2026
Dal recupero di una storica locanda alla costruzione di un modello ristorativo contemporaneo che guarda al futuro con grande ottimismo.
Intervista a Mauro Colla, titolare del Ristorante Locanda “Al Gambero” di Soave
Newsfood.com, 18 aprile 2026
Dopo aver raccontato la storia e il riconoscimento del Ristorante Al Gambero di Soave, abbiamo incontrato Mauro Pietro Colla per approfondire la visione che guida oggi una delle realtà più interessanti del borgo veronese.
Un Soave Ristorante a due passi dall’Arena di Verona: Carne, Pesce e Buon Vino
L’idea evolutiva di Colla è quella di arrivare progressivamente a un locale unico, mantenendo ben distinte le anime gastronomiche.
Per vedere il video clicca qui
https://www.youtube.com/watch?v=ZqCMiHGeNWY
L’intervista a Mauro Pietro Colla
«Al Gambero è prima di tutto un luogo che ha un’anima. Quando ho avuto la possibilità di acquistarlo, non ho avuto dubbi: era una struttura che meritava di essere riportata al suo valore originale».
Colla racconta così il momento in cui ha deciso di investire in uno degli edifici storici più significativi del centro di Soave.
Recuperare senza snaturare
«Non volevamo stravolgere, ma valorizzare. L’obiettivo era mantenere l’identità storica del locale, rendendolo però più accogliente e contemporaneo».
Un equilibrio non semplice: conservare la memoria senza restare fermi nel passato.
Due anime, una visione
«Abbiamo scelto di mantenere due proposte gastronomiche distinte: da una parte la tradizione veneta, dall’altra una cucina di mare più moderna».
Una scelta precisa, che oggi rappresenta uno degli elementi distintivi del locale.
«Il cliente deve poter scegliere un’esperienza, non solo un piatto».
Il Soave, il vino come racconto del territorio
«Siamo a Soave. Il vino qui non è un elemento accessorio, è parte dell’identità».
La carta dei vini è costruita per valorizzare il territorio, ma senza chiudersi.
«Accanto ai vini veneti abbiamo inserito etichette importanti italiane e internazionali. È giusto dare al cliente una scelta ampia».
Un progetto ancora in evoluzione
«Io parlo sempre a lavori finiti. Perché finché non sono soddisfatto, il progetto è ancora aperto».
Una frase che racconta molto dell’approccio imprenditoriale di Colla.
«Stiamo lavorando per arrivare a un’identità ancora più definita, magari unificando l’esperienza mantenendo le due anime».
Ospitalità ed esperienza professionale
«Chi viene qui deve vivere Soave, non solo mangiare».
Le camere sopra il ristorante rappresentano un tassello importante:
«Vogliamo che l’ospite si senta accolto e porti via un ricordo».
Conclusione
Il percorso di Mauro Pietro Colla dimostra come oggi la ristorazione non sia solo cucina, ma capacità di leggere un luogo, rispettarlo e accompagnarlo in un’evoluzione coerente.
Al Gambero non è solo un ristorante, è un progetto in costruzione che guarda lontano con grande ottimismo.
Ristorante Al Gambero a Soave – Osteria del Mare a Soave –
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