Alghe, agrumi e kamut: la nuova cucina contro allergie ed intolleranze

Le allergie alimentari e le intolleranze come punto di partenza della cucina, non come sua fine.

E’ la filosofia di Maurizio Berlinghieri, chef della Trattoria Glisenti, a Marrone (Brescia).

Fin da piccolo, Berlinghieri mostrava una netta contraddizione: colpito da numerose allergie ed intolleranze, amava lo stesso cucinare e creare in cucina. Diventato adulto, ha trasformato la
situazione in metodo di lavoro. Per cominciare, ha eliminato colesterolo, grassi saturi ed animali, cioè latte, burro, uova, formaggio, carne, pesce, zucchero. Al loro posto, ingredienti
più salutari, ottenuti in maniera eco-sostenibile: alghe, agrumi e kamut.

Più in generale, Berlinghieri predilige gli ingredienti vegetali, lavorati il meno possibile, in modo da lasciare la materia prima intatta. Ecco infatti il privilegiare prodotti bio e KM
0.

Quando poi usa prodotti convenzionali, lo fa con la massima attenzione: le fritture si svolgono a bassa temperatura, gli arrosti ed i brasati si appoggiano ad una base vegetale.

Effetto collaterale gradito è la personalizzazione di ogni alimento, con la Trattoria Glisenti che può offrire una carta degli aceti, una dei caffè, un atteggiamento di
grappe.

Trattoria Glisenti:

Via Provinciale, 34
Lago d’Iseo – Vello di Marone (Brescia)
Tel/Fax 030 987222
info@trattoriaglisenti.it

Matteo Clerici